Katazen: un mondo
ineffabile...
Zuppe e minestre 3
Pasta e lenticchie
Zuppa di funghi
Crema di porri con crostini
Minestra di zucchine
Zuppa pavese
Zuppa di zucca al curry
Pasta e lenticchie
INGREDIENTI
-200 gr. di lenticchie
-160 gr. di pasta corta
-2 filetti di acciuga
-20 gr. di olio extravergine di oliva
-2 spicchi d'aglio
-rosmarino
-sale e pepe
(220 calorie circa)
LA PREPARAZIONE
Mettete le lenticchie in una terrina, coprite d'acqua fredda
e lasciatevele almeno 12 ore.
Scolatele, ricopritele con abbondante acqua pulita,
aggiungete un rametto di rosmarino e fatele cuocere al dente.
Preparate in un tegame di terracotta l'olio, l'aglio (privato dell'eventuale
germoglio centrale), il pepe e i filetti di acciuga schiacciati.
Cuocete per pochi minuti a fiamma lenta, togliete l'aglio.
Versate nel tegame le lenticchie con la loro acqua di cottura aggiungendo,
se troppo asciutta, altra acqua bollente.
Fate riprendere l'ebollizione.
Unite la pasta e portate a cottura.
Zuppa di funghi
INGREDIENTI
-200 gr. di funghi porcini freschi
-600 gr. di altri funghi freschi
-50 gr. di olio extravergine di oliva
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-prezzemolo
-sale e pepe
(150 calorie circa)
LA PREPARAZIONE
Pulite e tagliate a pezzetti i funghi.
Mettete sul fuoco in una terracotta olio, cipolla e aglio tritati
e fate rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete i funghi, tranne i porcini. Salate.
Dopo un quarto d'ora diluite con un litro d'acqua.
Lasciate bollire per un altro quarto d'ora, cospargete poi la zuppa
con il prezzemolo tritato e i porcini tagliati a fettine molto sottili.
Servite in cocci individuali.
Crema di porri con crostini
INGREDIENTI
-5 porri
-1 piccola patata
-1 lt. di brodo vegetale
-1 carota
-1 scalogno
-2 cucchiai di farina
-1/2 bicchiere di vino bianco
-un piccolo filone di pane francese affettato
-olio extravergine di oliva
-noce moscata
-grana grattugiato
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Sciacquate i porri, privateli della barba e dello strato piu' duro
e tagliateli a fettine sottili.
Pelate la patata e riducetela a cubetti.
Mondate lo scalogno e la carota e tritateli.
Riscaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi soffriggere
il trito, aggiungete i porri e la patata, mescolate e bagnate con il vino
lasciando sfumare a fuoco vivo.
Riducete la fiamma, regolate di sale e pepe e insaporite con un pizzico
di noce moscata.
In corporate la farina, mescolando con cura per farla assorbire,
quindi bagnate il tutto con il brodo bollente.
Proseguite la cottura per 15 minuti,
Togliete dal fuoco e passate i porri con un mixer a immersione.
Tostate le fette di pane, cospargetele di grana grattugiato
e disponetele nei piatti fondi, sopra la crema bollente.
Minestra di zucchine
INGREDIENTI
-500 gr. di zucchine
-6 cipollotti
-250 gr. di pomodorini ciliegia
-un rametto di rosmarino
-2-3 foglie di salvia
-olio extravergine di oliva
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili con un coltellino ben affilato.
Lavate il rosmarino e la salvia e staccate gli aghi del rosmarino
eliminando il rametto.
Riunite il tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lavate e spuntate le zucchine, mondate i pomodorini privandoli del picciolo
verde, riducete le prime in rondelle e dividete gli altri a metą.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola dal fondo pesante,
unite la salsa di cipollotti e aromi e fatela rosolare per 2 minuti,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Mettete le verdure nella casseruola con il soffritto, mescolate e versate
un litro di acqua bollente.
Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Distribuite la minestra in 4 piatti e servite, spolverizzando, a piacere,
con una macinata di pepe. E' ottima anche tiepida.
Zuppa pavese
INGREDIENTI
-8 fette di pane
-8 uova fresche
-1 lt. di brodo di carne o di dado
-70 gr. di burro
-80 gr. di parmigiano grattugiato
LA PREARAZIONE
Sgrassate perfettamente il brodo di carne, filtrandolo da freddo
poi portatelo a bollore.
In una padella freggete le fette di pane con il burro, scolatele quando
saranno dorate e sistematele sul fondo dei singoli piatti o scodelle
che utilizzerete per la zuppa.
Spolverizzatele con parte del formaggio grattugiato.
Rompete una o due uova in ogni piatto, insaporitele con il formaggio
grattugiato e versatevi sopra il brodo bollente.
Vino consigliato: Rosč del Passatore, Cagnina fresca di Romagna
Zuppa di zucca al curry
INGREDIENTI
-600 gr. di polpa di zucca
-2 cucchiai di curry
-2 cipolle
-2 mele
-40 gr. di burro
-1 lt. di brodo
LA PREPARAZIONE
Mondate le cipolle, affettatele a velo, tritatele finemente e soffriggetele
nel burro.
Quando il soffritto č biondo e profumato, spolverizzatelo con il curry.
Mescolate e bagnate con un mestolo di brodo, quindi alzate la fiamma
per farlo evaporare.
Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti, le mele sbucciate e ridotte
a dadolata, quindi salate e pepate.
Mescolate e bagnate con un altro mestolo di brodo.
Chiudete il recipiente di cottura con un coperchio e lasciate sulla fiamma
per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo
a piccole dosi il brodo rimasto, cosģ da mantenere umida la preparazione.
Servite ben caldo.
Ritorna a: Zuppe e minestre 1