Zuppe e minestre 2

Tagliolini in brodo di pollo

INGREDIENTI

Per la pasta

-200 gr. di farina

-2 uova

-50 gr. di parmigiano grattugiato

-noce moscata

-una noce di burro

Per 2 litri di brodo

-3 lt. di acqua

-1/2 gallina

-1 cipolla

-1 carota

-1 costa di sedano

-2 spicchi d'aglio

-1 chiodo di garofano

-1 mazzetto di erbe aromatiche

(prezzemolo, timo, una foglia di alloro)

-sale grosso

LA PREPARAZIONE

Mettete nella pentola la gallina, la cipolla steccata con il chiodo di garofano,

il sedano, la carota tagliata a pezzi e l'aglio.

Aggiungete il mazzetto odoroso ed una presa di sale grosso.

Versate l'acqua e portate lentamente a ebollizione, schiumando quando necessario.

Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore. Regolate di sale se necessario.

Preparate i tagliolini.

Versate sulla spianatoia la farina, rompete al centro le uova,

aggiungete del parmigiano insaporito con una grattatina di noce moscata

e la noce di burro lasciata ammorbidire prima dell'utilizzo.

Filtrate con un colino il brodo prima dell'utilizzo.

Impastate bene, lavorate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Fatela riposare per 15 minuti coperta.

Tiratela con il matterello a sfoglia sottile, infarinatela leggermente

ed avvolgetela su se stessa.

Tagliatela a striscie finissime, apritele e stendetele su di un canovaccio.

Portate a bollore il brodo, tuffate i tagliolini e fateli cuocere per 5 minuti circa.

Serviteli con parmigiano grattugiato.

Naturalmente, per guadagare tempo, potete acquistare i tagliolini

in un buon negozio di pasta fresca che avete nelle vicinanze.

Vino consigliato: bianco o rosato, Fontana rosato

Minestra di fiocchi di avena

INGREDIENTI

-50 gr. di fiocchi di avena

-1,5 lt. di brodo vegetale

-3 uova

-4 cucchiai di panna

-50 gr. di parmigiano grattugiato

LA PREPARAZIONE

Versate i fiocchi di avena in una pentola e stemperateli

con un po' di brodo freddo.

Aggiungete poi a filo tutto il brodo.

Mettete su fuoco lento e fate cuocere per circa mezz'ora,

mescolando spesso.

Quando la cottura è quasi alla fine, sbattete i tuorli delle uova

e diluiteli con la panna, quindi uniteli alla minestra.

Mescolate e servite subito, accompagnando con il parmigiano.

Farro in brodo

INGREDIENTI (per 2 persone)

-100 gr. di farro perlato

-1,250 lt. di brodo

-2 tuorli d'uovo

-1 bustina di zafferano

-noce moscata

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Preparate, come di consueto il brodo.

Se decidete di utilizzare brodo di dado, portate a bollore circa 1,5 lt.

di acqua con l'aggiunta di due dadi di carne.

Appena avrà raggiunto il bollore, unite il farro e cuocetelo per circa 30

minuti, a fuoco moderato, rimescolando spesso.

Versate in una scodella un mestolino di brodo e sciogliete

la bustina di zafferano.

A parte, sbattete i tuorli con un pizzico di sale e diluiteli

con il brodo allo zafferano.

Versate il contenuto nella casseruola e aggiungete una grattugiata

di noce moscata.

Regolate di sale, date una generosa macinata di pepe e servite subito.

Cappelletti in brodo

INGREDIENTI (per 2 persone)

-1 lt. di brodo di pollo

-200 gr. di cappelletti

-2 cucchiai di vino bianco

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-sale e pepe

PER GUARNIRE

-prezzemolo tritato

-formaggio grana grattugiato

LA PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il brodo con un pizzico di sale e uno di pepe.

Aggiungete la pasta e lessatela al dente.

A metà cottura aggiungete il vino ed il prezzemolo.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e prima di servire in tavola

aggiungete il formaggio e il prezzemolo.

Zuppa di pane, provolone e borragine

INGREDIENTI

-1 rametto di borragine

-2 cipolle

-50 gr. di rape

-50 gr. di bietole

-50 gr. di carote

-50 gr. di porri

PER IL BRODO

-1 gallina

-1 carota

-1 cipolla

-sale

PER COMPLETARE

-4 fette di pane

-150 gr. di provolone

-1 spicchio d'aglio

LA PREPARAZIONE

Preparate il brodo facendo lessare la gallina in abbondante acqua

salata con le verdure, una volta cotta, scolatela, disossatela e

tenete da parte la carne. Filtrate il brodo e conservatelo.

Mondate e tagliate a pezzi molto piccoli le verdure e fate rosolare

in una pentola le cipolle, le rape, la borragine, le bietole, le carote

e infine i porri. Coprite con acqua e fate bollire per almeno 2 ore.

Tostate le fette di pane e strofinatele leggermente con l'aglio.

Distribuite una fetta di pane in ogni piatto, cospargetela con alcuni

cubetti di provolone e ricoprite il tutto con la zuppa bollente.

Pastina in brodo con il peperone

INGREDIENTI (per 2 persone)

-1 lt. di brodo di manzo

-80 gr. di pasta piccola

-2 peperoni rossi arrostiti

(del peso di 50 gr. l'uno)

-sale e pepe

-grana in scaglie per servire

LA PREPARAZIONE

In una casseruola capiente portate ad ebollizione il brodo.

Aggiungete la pasta, un pizzico di sale e uno di pepe.

Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura

per altri 10 minuti.

Su un piano da lavoro tagliate a fette e poi a dadini i peperoni arrostiti.

A metà cottura, abbassate la fiamma, aggiungete il peperone rosso.

Mescolate e proseguite la cottura e servite in tavola con il formaggio in dcaglie.