Katazen: un mondo
ineffabile...
Zuppe e minestre
Crema di cavolfiore
Minestrone toscano
Zuppa di porcini
Orzotto alle erbe
Pasta e fagioli
Crema di cavolfiore
INGREDIENTI
-800 gr. di cavolfiore
-8 fette di pane casereccio
-2 patate
-2 cipolle
-2 dadi vegetali
-100 gr. di spinaci
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1 spicchio d'aglio
-200 gr. di fontina
-50 gr. di parmigiano
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Sbucciate le cipolle, affettatele a velo.
Pulite il cavolfiore e dividetelo a cimette, tenete anche le foglie che lo circondano,
lavate bene e scolate.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Lavate e scolate gli spinaci.
In una pentola fate soffriggere in 3 cucchiai di olio, le cipolle,
aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per non farle scolorire,
aggiungete il cavolfiore e fatelo insaporire, unite infine le patate,
mescolate bene gli ingredienti e regolate di sale e pepe.
Coprite con 1 lt. di acqua calda e i dadi vegetali e portate a bollore.
Cuocete a fuoco lento per 40 minuti.
Passate le verdure al passaverdura raccogliendo la zuppa in una zuppiera
che possa essere messa in forno o in zuppierine individuali,
alternandola a fette di fontina.
Accendete il grill e tostate le fette di pane, a piacere potrete anche stofinarle
con lo spicchio d'aglio.
Tagliate gli spinaci a striscioline.
Ricoprite la crema di altre fettine di fontina e parmigiano, distribuite gli spinaci
e mettete in forno a gratinare per qualche minuto.
Servite in tavola accompagnando con le fette di pane tostato.
Vino consigliato: Albana di Romagna
Minestrone toscano
INGREDIENTI
-250 gr. di fagioli toscani
-150 gr. di bietole
-1/2 verza
-1/2 cavolo nero
-3 pomodori
-2 porri
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1 costa di sedano
-2 carote
-alcune foglie di basilico
-30 gr. di pancetta affumicata
(in una sola fetta)
-olio extravergine di oliva
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Lessate i fagioli, scolateli conservando l'acqua di cottura e passatene
metā al passaverdura.
In una pentola rosolate in un po' d'olio un battuto di aglio, sedano, cipolla,
carote, basilico.
Quando č ben ammorbidito, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e
continuate a rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le altre verdure mondate e spezzettate e i fagioli,
interi e passati, con il loro brodo di cottura.
Unite altra acqua calda, salate, pepate e, dopo aver portato a ebollizione,
moderate la fiamma e proseguite la cottura per circa mezz'ora,
mescolando di tanto in tanto.
Versate la pasta e portate a completa cottura.
Potete usare vari tipi di pasta: ditalini, maltagliati, conchigliette...
Zuppa di porcini
INGREDIENTI
-300 gr. di funghi porcini
-100 gr. di farina di frumento
-1 bicchiere di vino bianco secco
-1 lt. di brodo
-una picola manciata di prezzemolo
-fette di pane casereccio
-olio extravergine di oliva
-burro
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Pulite i funghi con uno straccio umido e tagliateli a pezzettini,
quindi fateli insaporire in un tegame con un po' di olio extravergine d'oliva.
Dopo 10 minuti bagnateli con il vino, lasciate in parte evaporare e insaporite
con sale, pepe e prezzemolo tritato.
In una pentola sciogliete una grossa noce di burro e stemperatevi la farina,
lasciandola colorire appena.
Diluite il tutto con un po' di brodo caldo e unite poi i funghi (metā passati al
passaverdure e metā no).
Dopo qualche minuto versate il resto del brodo e proseguite la cottura per
un quarto d'ora circa.
Servite la zuppa di funghi con dadini di pane fatti rosolare e insaporire in un
tegame leggermente unto d'olio che le conferirā una particolare croccantezza.
Orzotto alle erbe
INGREDIENTI
-250 gr. di orzo
-100 gr. di bietole verdi o borragine
-qualche foglia di rucola
-1 rametto di prezzemolo
-3-4 foglie di menta
-1 cipolla
-1/2 bicchiere di vino bianco
-brodo di verdure
-2 cucchiaini di salsa di soia
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
LA PREPARAZIONE
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con il vino,
qualche cucchiaio di brodo e cuocete a fuoco lento fino a quando
non diventerā morbida.
Aggiungete l'orzo, mescolate e fate insaporire qualche istante,
quindi unite alcuni mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura per 30 minuti,
mescolando ogni tanto e aggiungendo man mano altro brodo caldo.
Nel frattempo lavate le erbe, mondatele e tritatele.
Mescolatele all'orzo, assieme all'olio e alla salsa di soia e proseguite la cottura
per altri 5-10 minuti, fino a quando l'orzo non sarā cotto e asciutto,
ma non secco.
Pasta e fagioli
INGREDIENTI
-200 gr. di pasta corta
-300 gr. di fagioli borlotti secchi
-1 costa di sedano
-2 spicchi d'aglio
-200 gr. di pomodori pelati
-origano
-prezzemolo
-peperoncino rosso in polvere
-olio extravergine di oliva
-sale
LA PREPARAZIONE
Fate rinvenire i fagioli lasciandoli per una notte in acqua tiepida.
Trascorso il tempo di riposo, scolateli e lessateli in abbondante acqua salata,
coperti e a fuoco lento.
Fate rosolare nell'olio ben caldo il sedano tritato e l'aglio mondato e schiacciato.
Non appena l'aglio comincia a imbiondire, toglietelo e unite i pelati,
il peperoncino e il sale.
Mescolate e cuocete per 15 minuti.
Versate il sugo al pomodoro nella pentola dei fagioli e continuate la cottura
per altri 15 minuti.
Unite la pasta, profumate con l'origano e il prezzemolo e cuocete al dente.
La pasta e fagioli č una delle minestre piu' famose e diffuse della cucina veneta.
Si presta a numerose varianti: l'aggiunta di patate, passate poi al passaverdura,
l'osso di prosciutto al posto delle cotiche, o ancora la luganega (tipica salamella
veneta) in sostituzione del lardo.