Katazen: un mondo
ineffabile...
Zuppa di trippe
INGREDIENTI
-1 kg. di trippa riccia di vitello
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-1 spicchio d'aglio
-1 ciuffetto di prezzemolo
-1 foglia di alloro
-1,2 lt. di brodo di carne
-1 cucchiaio di conserva di pomodoro
-olio extravergine di oliva
-burro
-grana padano grattugiato
-3 foglie di salvia
-le foglioline di 3 rametti di rosmarino
-sale e pepe nero
LA PREPARAZIONE
Lavate ripetutamente la trippa sotto acqua corrente,
asciugatela e tagliatela a listarelle.
Tritate finemente la cipolla con il sedano, la carota, l'aglio,
il prezzemolo e le foglie di salvia.
Mettete questo trito in un largo tegame con bordo alto nel quale
avrete fatto scaldare prima tre cucchiai di olio e 20 gr. di burro.
Lasciate soffriggere dolcemente il tutto per 10 minuti e aggiungete la trippa.
Lasciate che anche la trippa si insaporisca, poi copritela di acqua calda
nella quale avrete fatto sciogliere la conserva di pomodoro.
Salate, pepate e aggiungete un sacchettino di garza nel quale avrete racchiuso
le foglioline dei rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
Coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore:
alla fine la trippa dovrà risultare asciutta.
Togliete allora la garza con il rosmarino e l'alloro e unite alla trippa il brodo bollente.
Distribuite nelle scodelle ben calde, dopo avere mescolato, e cospargete dapprima
con una buona macinata di pepe nero e quindi con abbondante grana grattugiato.
Lasciate riposare per qualche minuto e poi servite con delle fettine di pane bianco
tostato in forno o dorate nel burro.
Vino consigliato: Bagnoli Bianco San Lorenzo, Dominio di Bagnoli
LORENZA BACELLE ANTICA TRATTORIA BALLOTTA, TORREGLIA