Katazen: un mondo
ineffabile...
Zuppa di pesce alla trevigiana
INGREDIENTI
-1,2 kg. di pesce tra rana pescatrice,
scorfano e cagnoletto
-4 piccole seppie
-4 code di scampi
-8 cozze
-16 vongole pevarasse
-1 pomodoro maturo
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-1 spicchio d'aglio
-vino bianco
-olio extravergine d'oliva
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Pulite con cura il pesce. In una pentola confezionate un buon fumetto
con le teste, le lische e i carapaci, facendoli bollire in abbondante
acqua per circa 20 minuti.
In un tegame fate rosolare con un velo d'olio e lo spicchio d'aglio
la polpa dei pesci tagliata a pezzi, le seppioline tagliate a striscioline
e le code degli scampi.
Unitevi il fumetto di pesce precedentemente filtrato passandolo al colino,
un pizzico di sale e una macinata di pepe e portate a bollore.
Unitevi il pomodoro precedentemente sbollentato, spellato,
privato dei semi e tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato,
una spruzzatina di vino bianco e lasciate cuocere
per 10 minuti circa.
Servite accompagnando con cozze e vongole fatte saltare
in padella a fuoco vivace e con crostoni di pane abbrustolito.
Vino consigliato: Piave Chardonnay
MIRKO DE LUCA RISTORANTE STRADA VECCHIA VAZZOLA