Speciali 2

Frittelle di zucca

INGREDIENTI

-350 gr. di zucca

-100 gr. di ricotta romana

-100 gr. di parmigiano grattugiato

-20 gr. di burro

-cannella in polvere

-noce moscata

-30 gr. di farina 00

-abbondante olio per friggere

(possibilmente di arachidi)

LA PREPARAZIONE

Private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a pezzi,

quindi spolverizzatela con la cannella, mettetela in una teglia imburrata

e fatela cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180°C per

15 minuti circa finchè sarà molto tenera.

Toglietela dal forno e, ancora calda, passatela nel passaverdure.

Passate la ricotta al setaccio in una terrina e lavoratela finchè

non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Unite il parmigiano, una grattata di noce moscata e il passato di zucca

e mescolate bene il tutto.

Disponete l'impasto sopra una spianatoia leggermente infarinata

e lasciatelo raffreddare.

Formate con l'impasto dei cilindri di circa 2 cm. di diametro,

tagliateli alla lunghezza di circa 3 cm. e passateli leggermente nella

farina sulla spianatoia.

Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere le frittelle,

lasciandole dorare in modo uniforme, quindi sgocciolatele con un

mestolo forato, posatele su carta da cucina, trasferitele su un

piatto da portata e servite in tavola.

Mozzarelle ripiene al pomodoro

INGREDIENTI

-4 mozzarelle di bufala

-10 filetti di acciuga sott'olio

-80 gr. di olive taggiasche snocciolate

-2 pomodori

-qualche fogliolina di maggiorana o di basilico

-olio di oliva extravergine

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliate a metà le mozzarelle nel senso della larghezza

e fatele sgocciolare in un colino.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette di circa 1 cm. e conditeli

in una ciotola con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Sgocciolate le acciughe e dissalate i capperi.

Farcite 4 mezze mozzarelle con le fettine di pomodoro, le olive,

i capperi e le acciughe, poi unite qualche fogliolina di maggiorana

o di basilico e insaporite con il pepe.

Dopo aver condito con un filo d'olio, ricoprite con le altre

mezze mozzarelle e servite.

Mozzarelle di bufala campana Dop. Formaggio da tavola di pasta filata molle,

ottenuto dalla lavorazione di latte intero di bufala.

Il suo sapore inconfondibile è infatti dovuto all'utilizzo esclusivo di latte di bufala,

dal gusto acidulo e muschiato con sentori di panna.

Il termine "mozzarella" è citato per la prima volta in un testo di cucina pubblicato

nel 1570 da un tal Scappi, cuoco della corte pontificia.

Qui ci vuole un buon bianco: Ischia Bianco (Campania),

Valdichiana Grechetto (bianco, Toscana)

Ricotta con le fragole

INGREDIENTI

-400 gr. di fragole

-100 gr. di amaretti

-1/2 limone biologico

-250 gr. di ricotta

-1 cucchiaio di miele

-100 gr. di panna

-zucchero

Per guarnire:

foglie di menta fresca

LA PREPARAZIONE

Lavate accuratamente le fragole, scolatee bene e mondatele,

quindi tagliatele a dadini e zuccheratele.

Chiudete gli amaretti in un sacchetto di plastica per alimenti

e sbriciolateli con il matterello.

Lavate il limone, asciugatelo e poi grattugiate la scorza.

Lavorate a crema la ricotta con il miele, la scorza di limone

e la panna.

Incorporate gli amaretti e le fragole e distribuite la massa

nelle coppette da dessert.

Guarnite con le foglie di menta e servite in tavola.

Lo strudel

INGREDIENTI (per 8 persone)

Pasta strudel

-250 gr. di farina Manitoba*

-150 gr. circa di acqua calda

-25 gr. di olio di semi (o di burro sciolto)

Ripieno

-1 kg. di mele renette sbucciate

(1,5 kg. intere)

-120 gr. di zucchero

-100 gr. di pangrattato

-60 gr. di burro

-60 gr. di uva secca

-la scorza di 1 limone grattugiata

-2 cucchiaini di cannella in polvere

-2 cucchiai di rhum

LA PREPARAZIONE (1 ora e 30 minuti)

Impastate la farina, l'acqua e 20 gr. di olio, fino ad ottenere

un impasto liscio e omogeneo.

Stendete una grande carta oleata o una tovaglia su un grande

tavolo e infarinatela.

Al centro mettetevi il panetto di pasta, ungetelo per bene di olio,

copritelo con una pentola riscaldata brevemente sul fuoco e

lasciatelo riposare per 30 minuti.

Scaldate nuovamente la pentola per pochi secondi sul fuoco,

fino a farla diventare calda (non rovente), e appoggiatela

sull'impasto per 1 minuto,, quindi iniziate a stendere l'impasto

sulla tovaglia lavorandolo con le mani e con loe dita, ricavando una

sfoglia sottilissima, ungendolo se tende a rompersi.

Eliminate i bordi, dividete in due la sfoglia, imburrate la superfice

di una e sovrapponete l'altra.

Mettete a bagno l'uvetta in acqua calda e rosolate il pangrattato

nel burro in una padella antiaderente.

Mentre l'impasto riposa pelate le mele e tagliatele a fette spesse 1-2 cm.,

mettetele in una ciotola con metà dello zucchero, il succo di limone,

2 cucchiai di rhum, mescolate velocemente e fate riposare.

Riempite la pasta seguendo questo ordine: pangrattato, mele, zucchero,

cannella, limone e uvetta.

Non versate nell'impasto il liquido che le mele avranno rilasciato,

raccolto in fondo della ciotola.

L'impasto deve essere disposto in forma di rettangolo non piu' lungo di 45 cm.,

per evitare che il ripieno fuoriesca occorre risvoltare

i lati lunghi sul ripieno stesso.

Avvolgete con delicatezza lo strudel e poggiatelo sulla teglia,

su un foglio di cartaforno.

Infornare a 180°C per 45 minuti e servite tiepido.

*La farina di "Manitoba" è una farina di grano tenero del Nord America

di ottima qualità ed alto contenuto di proteine idrosolubili e dunque

molto elastica e forte negli impasti.

Millefoglie alle mele

INGREDIENTI

-250 gr. di pasta sfoglia

-700 gr. di mele

-1 cucchiaio di farina

-200 gr. di panna montata

-2 cucchiai di marmellata di albicocche

-zucchero a velo

LA PREPARAZIONE

Scaldate il forno a 230°C, infarinate un mattarello e una placca per pasticceria.

Stendete la pasta in un rettangolo di 30x40 cm.

Ungete la placca e adagiatrvi sopra il rettangolo di pasta sfoglia.

Punzecchiate la pasta a intervalli regolari.

Infornate e lasciate cuocere per 10 minuti circa.

Trascorso il tempo di cottura indicato per la pasta, aggiustate i bordi in modo da

ottenere un rettangolo perfetto, poi tagliatelo in tre striscie trasversali.

Capovolgete i tre pezzi di pasta e rimetteteli in forno per 3 minuti, fino a quando

anche l'altra parte è dorata. Togliete dal forno e fate raffreddare.

Pelate le mele, eliminate il torsolo e affettate la polpa.

Stendete la metà della panna su una striscia di pasta sfoglia, poi coprite prima

con le fettine di mela e poi con la seconda striscia di pasta facendola aderire bene.

Stendete su questa seconda striscia di pasta sfoglia, la panna e le mele

rimanenti (tranne qualche fettina per la decorazione) e ricopritela con

l'ultima striscia di pasta.

In un pentolino fate scaldare la marmellata di albicocche.

Disponete le fettine di mela tenute da parte sulla superfice della pasta sfoglia

e spennellate con la marmellata.

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.