Speciali

Mele al vino

INGREDIENTI

Per le mele

-10 mele Fuji

-150 gr. di zucchero

-il succo di due limoni

-1 noce di burro

-1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la salsa

-1/2 litro di Cabernet

-1 cucchiaio di zucchero

-la scorza grattugiata di 1 limone

-1/2 cucchiaino di maizena

-10 chiodi di garofano

-1 bastoncino di cannella

LA PREPARAZIONE

Mondate le mele, tagliatele in quattro parti e irroratele con il succo di limone.

Fate sciogliere in una casseruola la noce di burro, unite le mele, lo zucchero e

la cannella in polvere e fate cuocere su fuoco lento per venti minuti circa,

mescolando regolarmente.

Poi lasciatele raffredare.

In un'altra casseruola versate il vino, le spezie, la scorza di limone

e la maizena e, su fuoco lento, portate a ebollizione.

Distribuite le mele nelle singole coppette e irroratele con la salsa dalla quale,

aiutandovi con un cucchiaino, avrete eliminato la cannella e i chiodi di garofano.

Zuppa inglese

Nonostante il nome, nelle sue molteplici versioni, è un dolce tipicamente italiano.

Probabilmente è così chiamato perchè un tempo, al posto dei savoiardi,

si utilizzavano dei biscotti comprati dal panettiere, morbidi e gialli,

profumati di uovo e limone, che erano chiamati "inglesi".

INGREDIENTI

-200 gr. di biscotti savoiardi

-della crema pasticciera*

-3 albumi d'uovo

-140 gr. di zucchero a velo

-100 gr. di frutta candita

-alcuni pezzetti di scorza d'arancia candita

-rhum

-alchermes

LA PREPARAZIONE

Mettete metà dei savoiardi in un piatto bagnandoli con il rhum

senza inzupparli troppo.

L'altra metà in un secondo piatto bagnando i savoiardi con l'alchermes.

Versate la crema pasticciera in una terrina, lasciando da parte tre cucchiaiate,

e mescolatevi la frutta candita tagliata a pezzetti.

Stendete sul fondo di una pirofila quadrata o rettangolare la crema tenuta da

parte, allineatevi i savoiardi all'alchermes, ricoprite con il composto di crema e

canditi e chiudete con i savoiardi al rhum modellando il dolce a forma di cupola.

Montate a neve ferma gli albumi con 120 gr. di zucchero a velo e stendeteli

sulla cupola ricoprendola uniformemente e lisciando la superfice con una spatola.

Spolverizzate con il restante zucchero a velo e decorate con le scorzette

d'arancia candite.

Infornate a calore molto dolce per una ventina di minuti, il tempo di far seccare

il meringaggio e farlo colorire leggermente.

Togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di servire nel

recipiente di cottura.

*CREMA PASTICCIERA

La crema pasticciera puo' essere gustata così com'è, servita in coppette,

ma è spesso utilizzata come guarnizione o farcitura per altri dolci.

INGREDIENTI

-1/2 litro di latte

-100 gr. di zucchero

-50 gr. di farina tipo "00"

-4 tuorli d'uovo

LA PREPARAZIONE

Portate il latte alla soglia del bollore, quindi levatelo dalla fiamma.

Sbattendo con la frusta, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a

ottenere un composto spumoso e quasi bianco.

Aggiungete poi il latte tiepido, senza smettere di mescolare,

versate la farina setacciandola sul composto e cuocete

a bagnomaria fino a quando la crema sarà abbastanza densa

da velare il dorso del cucchiaio.

Lasciate intiepidire la crema prima di utilizzarla.

Vino consigliato: Vin Santo Occhio di Pernice della Toscana.