Speciali

Mele al vino

INGREDIENTI

Per le mele

-10 mele Fuji

-150 gr. di zucchero

-il succo di due limoni

-1 noce di burro

-1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la salsa

-1/2 litro di Cabernet

-1 cucchiaio di zucchero

-la scorza grattugiata di 1 limone

-1/2 cucchiaino di maizena

-10 chiodi di garofano

-1 bastoncino di cannella

LA PREPARAZIONE

Mondate le mele, tagliatele in quattro parti e irroratele con il succo di limone.

Fate sciogliere in una casseruola la noce di burro, unite le mele, lo zucchero e

la cannella in polvere e fate cuocere su fuoco lento per venti minuti circa,

mescolando regolarmente.

Poi lasciatele raffredare.

In un'altra casseruola versate il vino, le spezie, la scorza di limone

e la maizena e, su fuoco lento, portate a ebollizione.

Distribuite le mele nelle singole coppette e irroratele con la salsa dalla quale,

aiutandovi con un cucchiaino, avrete eliminato la cannella e i chiodi di garofano.

Zuppa inglese

Nonostante il nome, nelle sue molteplici versioni, è un dolce tipicamente italiano.

Probabilmente è così chiamato perchè un tempo, al posto dei savoiardi,

si utilizzavano dei biscotti comprati dal panettiere, morbidi e gialli,

profumati di uovo e limone, che erano chiamati "inglesi".

INGREDIENTI

-200 gr. di biscotti savoiardi

-della crema pasticciera*

-3 albumi d'uovo

-140 gr. di zucchero a velo

-100 gr. di frutta candita

-alcuni pezzetti di scorza d'arancia candita

-rhum

-alchermes

LA PREPARAZIONE

Mettete metà dei savoiardi in un piatto bagnandoli con il rhum

senza inzupparli troppo.

L'altra metà in un secondo piatto bagnando i savoiardi con l'alchermes.

Versate la crema pasticciera in una terrina, lasciando da parte tre cucchiaiate,

e mescolatevi la frutta candita tagliata a pezzetti.

Stendete sul fondo di una pirofila quadrata o rettangolare la crema tenuta da

parte, allineatevi i savoiardi all'alchermes, ricoprite con il composto di crema e

canditi e chiudete con i savoiardi al rhum modellando il dolce a forma di cupola.

Montate a neve ferma gli albumi con 120 gr. di zucchero a velo e stendeteli

sulla cupola ricoprendola uniformemente e lisciando la superfice con una spatola.

Spolverizzate con il restante zucchero a velo e decorate con le scorzette

d'arancia candite.

Infornate a calore molto dolce per una ventina di minuti, il tempo di far seccare

il meringaggio e farlo colorire leggermente.

Togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di servire nel

recipiente di cottura.

*CREMA PASTICCIERA

La crema pasticciera puo' essere gustata così com'è, servita in coppette,

ma è spesso utilizzata come guarnizione o farcitura per altri dolci.

INGREDIENTI

-1/2 litro di latte

-100 gr. di zucchero

-50 gr. di farina tipo "00"

-4 tuorli d'uovo

LA PREPARAZIONE

Portate il latte alla soglia del bollore, quindi levatelo dalla fiamma.

Sbattendo con la frusta, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a

ottenere un composto spumoso e quasi bianco.

Aggiungete poi il latte tiepido, senza smettere di mescolare,

versate la farina setacciandola sul composto e cuocete

a bagnomaria fino a quando la crema sarà abbastanza densa

da velare il dorso del cucchiaio.

Lasciate intiepidire la crema prima di utilizzarla.

Vino consigliato: Vin Santo Occhio di Pernice della Toscana.

Fichi al brandy

Sbucciate con delicatezza alcuni fichi.

Fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente e

disponetevi i fichi.

Spolverizzateli con poco zucchero, unite un cucchiaio di mandorle

a lamelle, spruzzate con un poco di brandy e fate sobbollire per

tre o quattro minuti.

Con delicatezza trasferite i fichi in un vassoio, copriteli con il sugo

formato dal liquore e serviteli tiepidi.

Savoiarda

I biscotti savoiardi hanno visto la luce alla corte dei Savoia.

Comparvero per la prima volta nel secolo XV a un banchetto

offerto dai duchi di Savoia in onore del re di Francia.

La grande leggerezza e friabilità ne decretò il successo,

che si è mantenuto inalterato attraverso i secoli.

INGREDIENTI (per 6 persone)

-24 savoiardi

-150 gr. di cioccolato fondente

-1 bicchiere di caffè amaro

-300 gr. di mascarpone

-2 tuorli d'uovo

-100 gr. di zucchero

-1 bicchierino di brandy

-latte

LA PREPARAZIONE

Bagnate i savoiardi con il latte senza inzupparli troppo e poneteli

su di un piatto separandoli.

Amalgamate il caffè con il mascarpone, lo zucchero, i tuorli d'uovo,

mescolate energicamente e ricoprite il fondo di uno stampo apribile

rettangolare, di circa 20 cm di lunghezza per 10 di larghezza,

con una piccola parte del composto.

Distribuite nello stampo 12 savoiardi affiancandoli serratamente

l'uno all'altro per tutta la lunghezza dello stampo,

poi ricoprite con uno strato del composto.

Distribuite gli altri 12 savoiardi in posizione perpendicolare ai primi

in modo da comporre due file compatte di 6 savoiardi ognuna.

Ricoprite il tutto con l'ultima parte del composto e mettete in

frigorifero per almeno due ore.

Sfilate dallo stampo la mattonella di savoiardi ottenuta e tagliatela a fette.

Grattugiate il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria,

aggiungendo alla fine il brandy.

Disponete le fette di dolce in un piatto di portata,

versatevi sopra il cioccolato fuso al brandy e servite.

Tiramisù con fragole e rabarbaro

INGREDIENTI

-250 gr. di fragole

-250 gr. di rabarbaro

-50 ml. di sciroppo di fragole

-acqua

-100 gr. di zucchero

-100 gr. di savoiardi

-60 ml. di liquore all'arancia

-500 gr. di mascarpone

-250 gr. di ricotta

-2 cucchiai di zucchero vanigliato

Per la decorazione

-100 gr. di fragole

-25 gr. di pistacchi tritati

LA PREPARAZIONE

Mondate le fragole, lavatele, scolatele bene, eliminate l'eventuale picciolo

e tagliatele a fette spesse. Pelate il rabarbaro.

Fatelo a pezzi e poi fatelo bollire con lo sciroppo e un po' di acqua.

Lasciatelo nella pentola per 10 minuti.

Togliete poi la pentola dal fuoco e unite le fragole e metà dello zucchero,

e mescolate bene.

Coprite il fondo di uno stampo rettangolare con 35 gr. di savoiardi e

inzuppateli con 20 ml. di liquore.

Stendete sui savoiardi 1/3 delle fragole e rabarbaro.

Lavorate a crema il mascarpone, la ricotta, lo zucchero rimasto e lo

zucchero vanigliato e stendete 1/3 della crema sulla frutta.

Fate un nuovo strato di savoiardi inzuppati di liquore, di fragole e

rabarbaro e di crema.

Proseguite fino a quando avrete esaurito gli ingredienti, terminando con

uno strato di crema.

Mettete il dolce in frigorifero per 15 minuti.

Mondate le fragole per la decorazione, lavatele, eliminate il picciolo

e tagliatele a fettine.

Guarnite il tiramisù con le fragole e cospargetelo con i pistacchi tritati.