Katazen: un mondo
ineffabile...
Sparagagna alla vicentina
INGREDIENTI
-800 gr. di costine di maiale (sparagagna)
-olio extravergine di oliva di Pove
-burro
-1/2 cipolla
-1 grosso spicchio d'aglio
-3 foglie di salvia
-1 rametto di rosmarino
-tamaro (insieme di spezie indispensabile
per le carni fresche di maiale)
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-brodo di carne
-farina
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Tagliate le costine in pezzi regolari e infarinateli.
In un capace tegame scaldate per bene 0,5 dl di olio
con 20 gr. di burro assieme allo spicchio d'aglio schiacciato,
la mezza cipolla intera, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino.
Unite le costine, fatele rosolare rigirandole frequentemente,
salatele, pepatele, cospargetele con un pizzico
abbondante di tamaro e bagnatele con il vino bianco.
Fate cuocere poi a fuoco lento e a tegame coperto per un'ora e mezzo
due ore, bagnando con del brodo caldo affinche' non attacchi al fondo.
A cottura ultimata la carne dovra' staccarsi facilmente dall'osso.
La sparagagna è ottima accompagnata da morbida
polenta di mais Marano fumante.
Vino consigliato: Breganze Cabernet Sauvignon
MARIO BARATTO RISTORANTE DA REMO. VICENZA