Spaghetti 4

Spaghetti alle lumachine

INGREDIENTI

-350 gr. di spaghetti

-1 kg. di lumachine di mare

-4 acciughe salate

-10 pomodorini

-4 spicchi di aglio

-1 peperoncino

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

-olio extravergine di oliva q.b.

-sale

LA PREPARAZIONE

Lavate bene le lumachine, lasciandole riposare per 30 minuti in acqua e aceto.

Diliscate e raschiate le acciughe. Spezzettate il peperoncino

e private dei semi i pomodorini.

In una larga padella fate rosolare, con qualche cucchiaio di olio,

gli spicchi di aglio, il peperoncino spezzettato e le acciughe.

Quando le acciughe saranno sciolte, aggiungete il vino bianco e,

non appena sarà quasi del tutto evaporato, aggiungete i pomodorini.

Versate nella padella le lumachine e lasciatele cuocere a fuoco lento,

per circa 20 minuti.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

Versatela attentamente nella padella con le lumachine e fatela saltare

per circa 1 minuto in modo di insaporirla bene.

Eliminate gli spicchi d'aglio, mettete gli spaghetti su un piatto di portata,

cospargeteli con il prezzemolo e servite.

Vino consigliato: un vino bianco secco, un Pinot bianco di Breganze,

oppure un Pignoletto dei Colli Bolognesi

Spaghetti alla marinara

INGREDIENTI

-350 gr. di spaghetti

-400 gr. di vongole con il guscio

-400 gr. di cozze con il guscio

-400 gr. di cannolicchi

-1 scatola di pelati da 250 gr.

-2 spicchi d'aglio

-1 pezzetto di peperoncino rosso

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1 manciata de prezzemolo tritato

-4 cucchiai di olio di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite con cura le vongole, le cozze e i cannolicchi,

strofinandoli con una spazzola dura e lavandoli sotto l'acqua corrente.

Tritate 1 spicchio d'aglio e schiacciate l'altro.

Tritate finemente il peperoncino.

Disponete vongole, cozze e cannolicchi in un grande recipiente

e spruzzateli con il vino bianco.

Aggiungete lo spicchio d'aglio tritato e mettete sul fuoco vivo,

in modo che si aprano spontaneamente.

Togliete il recipiente dal fuoco, sgusciate i due terzi e lasciate

il rimanente con il guscio.

Filtrate il liquido attraverso un panno molto fitto.

Mettete in una padella l'altro spicchio d'aglio, un po' di sale, l'olio,

il peperoncino rosso tritato e le vongole, le cozze e i cannolicchi senza guscio.

Lasciate insaporire, quindi bagnate con il liquido filtrato e fatelo evaporare

per due terzi.

Infine aggiungete i pomodori pelati e il prezzemolo.

Salate, pepate e fate e fate addensare il sugo a fiamma media.

Aggiungete le vongole, le cozze e i cannolicchi con il guscio

e fate cuocere ancora per qualche istante.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente.

Metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo preparato.

Mescolate bene, insaporite con un pizzico di pepe e servite.

Spaghettini alla mozzarella

INGREDIENTI

-320 gr. di spaghettini

-200 gr. di mozzarella

-50 gr. di acciughe sotto sale

-2 tuorli

-sale

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Raccogliete in una ciotola le acciughe dissalate, disiliscate e tagliate

a pezzetti, unite la mozzarella a dadini e i tuorli mescolati con un

piccolissimo pizzico di sale.

Salate moderatamente l'acqua della pasta a bollore,

tuffatevi gli spaghettini, lessateli da 8 a 10 minuti.

Scolateli, trasferiteli nella zuppiera, mescolateli al condimento

sollevandoli piu' volte con due forchette in modo che s'insaporiscano bene.

Serviteli subito.

Vino consigliato: Falanghina del Sannio bianco

Bucatini con ricotta e pecorino

INGREDIENTI

-300 gr. di bucatini

-250 gr. di ricotta

-6 cucchiai di pecorino grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Cuocete i bucatini in acqua bollente salata.

Preparate intanto il condimento.

Schiacciate in una ciotola la ricotta con una forchetta

fino a renderla morbida e cremosa, unite il pecorino e un paio

di cucchiai di acqua di cottura della pasta, pepate e mescolate bene

fino a ottenere una crema omogenea.

Scolate i bucatini al dente, versateli nella terrina e mescolateli con il

condimento, unendo se occorre ancora un po' di acqua di cottura

della pasta. Servite subito.

Spaghetti alle sarde

INGREDIENTI

-400 gr. di spaghetti

-300 gr. di sarde

-400 gr. di pomodorini freschi

-2 spicchi d'aglio

-1 cipolla

-1 ciuffo di prezzemolo

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 peperoncino fresco piccante

-sale

LA PREPARAZIONE

Pulite le sarde, eliminando anche la lisca, lavatele sotto l'acqua corrente,

asciugatele con carta da cucina e tagliatele a pezzetti.

Dividete a metà i pomodorini. Tritate il prezzemolo.

Tritate poi anche la cipolla con l'aglio e il peperoncino e rosolatela a fuoco

lento in un tegame con l'olio e la metà del prezzemolo.

Unite le sarde e, dopo un paio di minuti, i pomodorini e continuando la

cottura per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso la fine.

Cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente salata, scolateli,

versateli nel tegame con il sugo e lasciateli insaporire per

qualche istante. Completate con il resto del prezzemolo.

Spaghetti, peperoncino e capperi

INGREDIENTI

-400 gr. di spaghetti

-8 filetti d'acciuga sott'olio

-2 cucchiai di capperi sotto sale

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-4 cucchiai di pangrattato

-6 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 pezzettino di peperoncino fresco piccante

-sale

LA PREPARAZIONE

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e tritateli finemente.

In un tegame antiaderente fate sciogliere nell'olio i filetti di acciuga

con i capperi, il prezzemolo e il peperoncino.

Scolate gli spaghetti bene al dente e versateli nel tegame con il

condimento caldo, aggiungete il pangrattato e fate insaporire per un

paio di minuti a fiamma vivace. Serviteli subito ben caldi.