Spaghetti

Spaghetti, aglio, olio e peperoncino

INGREDIENTI

-320 gr. di spaghetti

-2 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili

-1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

-1 peperoncino rosso piccante

-1 ciuffo di prezzemolo (a piacere)

-sale

LA PREPARAZIONE

Scaldate in una padella l'olio e fate dorare leggermente l'aglio.

Spegnete subito il fuoco per evitare che l'aglio bruci e aggiungete

il peperoncino spezzettato privato dei semi.

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata - salate

quando incomincia a bollire - buttatevi gli spaghetti e mescolateli subito.

Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare per 1 minuto in padella e

versateli nel piatto da portata precedentemente riscaldato.

Mescolate accuratamente, a piacere spolverizzate di prezzemolo tritato

e servite subito in tavola.

Per i non amanti del piccante: potete insaporire l'olio con il peperoncino

intero che toglierete prima di servire in tavola. Stessa cosa per l'aglio.

Spaghetti al tonno e olive

INGREDIENTI

-300 gr. di spaghetti

-160 gr. di tonno sott'olio

-1 cucchiaino di capperi

-50 gr. di olive nere snocciolate

-2 filetti di acciuga sott'olio

-1 ciuffetto di prezzemolo

-4 cucchiai di olio

-sale

LA PREPARAZIONE

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo sgocciolate il tonno e sminuzzatelo con la forchetta.

Unitevi i capperi, le olive tagliate a rondelle, le acciughe e il

prezzemolo tritati. Aggiungete infine l'olio e mescolate bene.

Scolate gli spaghetti molto al dente, senza però farli asciugare troppo,

e tenete da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.

Rimettete gli spaghetti nella pentola, versatevi sopra il condimento

di tonno e mescolate bene, aggiungendo se necessario un po'

dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Se avete tempo, potete arricchire il sugo soffriggendo un cipollotto

nell'olio e facendovi poi scaldare rapidamente gli altri ingredienti.

Spaghettini con le triglie

INGREDIENTI

-350 gr. di spaghettini

-4 triglie fresche dal peso di circa 200 gr. ciascuna

-8 pomodori San Marzano maturi e sodi

-mezza cipolla

-2 spicchi d'aglio

-1 mazzetto di basilico

-1 mazzetto di prezzemolo

-1 peperoncino

-vino bianco secco

-olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Pulite le triglie, squamatele, lavatele, asciugatele delicatamente

e ricavatene i filetti. Eliminate tutte le lische e tagliateli a fettine.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente.

Scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini.

Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli e fateli appassire in un tegame

con 2-3 cucchiai d'olio, senza lasciarli colorire.

Aggiungete un poco di peperoncino e le foglie di basilico lavate,

poi mescolate bene.

Unite infine le triglie, un poco di sale, il prezzemolo lavato e tritato

e fate rosolare brevemente.

Versate un poco di vino bianco, aggiungete i dadini di pomodoro

e continuate la cottura per 8 minuti circa.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata

e fatevi cuocere gli spaghettini.

Scolateli al dente, uniteli al composto di triglie e fateli insaporire

per un minuto circa, mescolando delicatamente.

Servite subito.

Spaghetti con ragù alla bolognese

INGREDIENTI (per 6 persone)

-500 gr. di spaghetti

-500 gr. di polpa magra di vitellone o manzo

macinata non molto fine

-100 gr. di pancetta a dadini

-850 gr. di pomodori pelati in scatola sminuzzati

-1 cipolla grande tritata

-1 carota tritata

-1 costa di sedano tritata

-2 spicchi d'aglio schiacciati

-350 ml. di vino rosso asciutto

-250 ml. di brodo di manzo

-2 cucchiai di olio di oliva

-1 cucchiaino di zucchero

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'olio in una casseruola grande e fate appassire la cipolla,

la carota e il sedano a fuoco moderato per qualche minuto mescolando.

Aggiungete l'aglio e rosolatelo per 1 minuto.

Incorporate al soffritto la carne macinata e la pancetta.

Mescolate con cura e fate rosolare uniformemente la carne,

eliminando eventuali grumi con una forchetta.

Versate il brodo, i pomodori, il vino rosso e lo zucchero mescolando bene.

Portate a ebollizione, abassate poi la fiamma al minimo e lasciate cuocere

il ragù per 2 ore, mescolando di tanto in tanto

Aggiungete sale e pepe a piacere.

Lessate al dente la pasta.

A cottura ultimata, scolatela e versateci sopra il ragù.

Mescolate e servite.

Bucatini al gorgonzola

INGREDIENTI

-350 gr. di bucatini

-150 gr. di gorgonzola a dadini

-250 gr. di panna da cucina

-100 gr. di ricotta

-1-2 cucchiai di limone

-erba cipollina

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Munitevi di una padella sufficientemente capiente,

megli se dal fondo antiaderente.

Metteci poi la panna da cucina, il gorgonzola (dolce o piccante,

come preferite) tagliato a dadini e la ricotta spezzettata.

Spolverizzate il tutto con un pizzico di sale e uno di pepe.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno da cucina e proseguite

la cottura per qualche minuto.

Mettete sul fuoco una pentola sufficientemente capiente

e riempitela di acqua quanto basta.

Quando bolle aggiungete una manciata di sale grosso.

Buttate la pasta e lasciatela cuocere al dente (o come preferite).

A cottura avvenuta, scolatela e poi conditela molto bene

con la crema ai formaggi.

Per ultimo aggiungete anche il succo di limone.

Mescolate ancora una volta e servite con l'erba cipollina tritata.