Katazen: un mondo
ineffabile...
Risotto con lingua e funghi
INGREDIENTI
-320 gr. di riso carnaroli
-200 gr. di lingua gia' lessata
-300 gr. di funghi freschi misti
(porcini, ovoli, chiodini, finferli)
-1 scalogno
-1 spicchio d'aglio
-prezzemolo
-1,5 lt. di brodo
-burro
-grana padano grattugiato
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Mondate i funghi e saltateli in una padella con l'olio caldo e lo spicchio d'aglio,
salate e una volta cotti aggiungete un trito di prezzemolo.
Fate imbiondire lo scalogno in una casseruola, versatevi il riso e fatelo tostare
un paio di minuti.
Aggiungete il brodo un po' alla volta fino a portare il riso a 4/5 di cottura,
quindi mantecate con il grana e il burro.
Tagliate la lingua a fettine sottili con l'affettatrice e foderatevi 4 piccoli
stampini per il savarin.
Versatevi dentro il riso, fate riposare un minuto e capovolgete sul piatto.
Concludete con una spolverata di prezzemolo.
Servite i timballi accompagnandoli con funghi trifolati.
Vino consigliato: Lison Pramaggiore Sauvignon
CLAUDIO ILARIO