Katazen: un mondo
ineffabile...
Risoto al radicio rosso
(Risotto al radicchio rosso di Treviso)*
INGREDIENTI
-300 gr. di riso Vialone nano
-400 gr. di radicchio rosso di Treviso
-1 lt. di brodo
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1/2 bicchiere di vino rosso
-50 gr. di burro
-1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
-zucchero
-parmigiano o grana padano grattugiato
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Mondate e lavate il radicchio, quindi tagliatelo a pezzetti.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'aglio nell'olio e una parte del burro.
Aggiungete i pezzetti di radicchio, sale e pepe, e lasciate cuocere per
qualche minuto mescolando con un cucchiao di legno.
Versate poi il vino rosso (che serve anche ad accentuare
il colore del risotto) e lasciate sfumare.
Togliete lo spicchio d'aglio e addolcite con una puntina di zucchero.
Unite il riso e lasciatelo insaporire rimestando con cura.
Aggiungete poi il brodo bollente a man mano che il risotto lo richiede,
mantenendo sempre mescolato con il cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe, e mantecate con il resto
del burro e una manciata di formaggio grana grattugiato.
Servite il risotto "all'onda" e ben caldo, con grana grattugiato
proposto a parte.
Vino consigliato: un Pinot grigio del Piave
*Ultima acquisizione della cucina veneta.
Naturalmente vanno bene anche il rosa di Chioggia o il rosso di Verona.
