Riso e risotti 4

Risotto al teroldego

INGREDIENTI

-350 gr. di riso

-3,5 dl. di teroldego

-1 cipolla

-burro

-brodo

-olio extravergine di oliva

-grana grattugiato

-sale

LA PREPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in un po' di burro e di olio mescolati.

Versatevi poi il riso e fatelo tostare, tenendolo mescolato.

Aggiustate di sale.

Bagnate con un po' di teroldego, mescolate e lasciate sfumare il vino.

Portate a cottura il risotto alternando il brodo caldo con il teroldego

e continuando a mescolare.

A cottura ultimata spegnete, mantecate con una noce di burro e spolverate

con abbondante grana grattugiato.

I fegatini devono avere un colore tra il rossiccio e il marrone, non violacei.

E devono avere una certa consistenza. Vanno salati alla fine, altrimenti

induriscono.

Risotto mari e monti

INGREDIENTI

-300 gr. di riso

-1 kg. di pesce fresco misto

-20 cozze

-500 gr. di porcini

-200 gr. di polpa di pomodoro

-1 cipolla

-1 spicchio d'aglio

-1 foglia di lauro

-1 fetta di limone

-1 carota

-sedano

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-50 gr. di burro

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Mettete in pentola 3 lt. di acqua con tutte le verdure e la foglia di lauro.

Portate all'ebollizione e poi fate cuocere per 1 ora a fuoco lento.

Unite il pesce pulito, e quando sarà cotto, scolatelo e spolpatelo,

eliminando la pelle e le lische.

Filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e rosolateli in olio e burro.

Aggiungete la polpa di pomodoro.

Aggiungete le cozze sgusciate e il pesce lesso a pezzetti.

Regolate di sale e portate a cottura.

Soffriggete l'aglio in olio e burro, unite il riso, mescolate e continuate la

cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo di pesce.

Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiungete il sugo di

pesce e funghi e mantecate.

Riso in brodo con i fegatini

INGREDIENTI

-200 gr. di riso

-200 gr. di fegatini di pollo

-2 lt. circa di brodo di carne

-50 gr. di burro

-parmigiano grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite i fegatini e tagliateli a pezzettini.

Portate a ebollizione il brodo in una pentola abbastanza capiente,

versate il riso e portatelo a cottura.

In un pentolino rosolate i fegatini con il burro, condite con sale e pepe,

quindi spegnete.

Quando mancano circa 10 minuti alla cottura del riso, unite nella pentola

del brodo i fegatini con il loro condimento, mescolate bene e aggiustate

di sale e pepe.

Servite spolverizzndo con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

I fegatini vanno salati alla fine, altrimenti induriscono.

Riso al cavolo verza

INGREDIENTI

-350 gr. di riso

-1/2 cavolo verza piccolo

-100 gr. di pancetta affumicata

-1 cipolla

-50 gr. di burro

-1,5 lt. di brodo

-parmigiano grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Affettate sottilmente il cavolo verza, lavatelo con cura e asciugatelo

per bene con un canovaccio.

Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta.

In una casseruola mettete il burro, la cipolla e la pancetta e rosolate

tutto a fuoco medio per qualche minuto, unite poi la verza, un pizzico

di sale e pepe e un mestolo di brodo.

Lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Versate nella stessa casseruola il riso, fatelo insaporire ed aggiungete

il brodo. Completate la cottura.

Servite subito caldo in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.