Riso e risotti 3

Riso al latte e grana

INGREDIENTI

-320 gr. di riso

-1,5 lt. di latte

-50 gr. di grana grattugiato

-30 gr. di burro

-sale

LA PREPARAZIONE

In una pentola portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale.

Versate il riso e cuocete per circa 12 minuti a fuoco lento.

Incorporate delicatamente il formaggio grattugiato e lasciate

sul fuoco finchè il riso non sarà cotto.

Se risultasse troppo asciutto, aggiungete latte bollente.

A cottura ultimata unite il burro, mescolate bene e insaporite

a piacere con altro formaggio, quindi servite.

Riso al radicchio rosso

INGREDIENTI

-320 gr. di riso integrale

-150 gr. di radicchio di Treviso

-1/2 cipolla

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-1 lt. di brodo vegetale

-1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

-Tritate finissima la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio

e 2-3 cucchiai di brodo.

Nel frattempo pulite, lavate, sgrondate bene il radicchio e tagliatelo a pezzetti.

Versate nella casseruola il riso, mescolate in modo che si insaporisca bene,

unite il vino e mescolate a fuoco medio finchè non è evaporato

A questo punto aggiungete il brodo caldo, un mestolo alla volta,

e portate a metà cottura il risotto.

Unite il radicchio mescolando bene, aggiustate di sale e completate la cottura.

Questo risotto si presta a molte varianti saporite: mantecatelo,

per esempio, con una cucchiaiata di tofu sbriciolato.

Al posto del radicchio potete utilizzare cicoria belga: tenete però presente,

di eliminare il torsolo perchè è amaro.

Infine, per una versione piu' leggera, fate saltare 300 gr. di radicchio di treviso

in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio, una spruzzata di

aceto balsamico e qualche goccia di tamari e servitelo come contorno

con il riso cotto nel brodo vegetale.

Risotto ai fiori di zucca

INGREDIENTI

-350 gr. di riso

-10 fiori di zucca

-200 gr. di piccole zucchine

-150 gr. di punte di asparagi

-1,5 lt. circa di brodo vegetale

-yogurt

-1 cipollotto

-2 cucchiai di olio

-2 cucchiai di grana grattugiato

-1 cucchiaio di basilico spezzettato

-aglio

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tritate finemente uno spicchio d'aglio e il cipollotto e fateli insaporire

in una casseruola con l'olio, quindi aggiungete le zucchine lavate e tagliate

a dadini e le punte di asparagi.

Mescolate le verdure e cuocetele per 5 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo, mondate, lavate e tritate grossolanamente i fiori di zucca,

poi uniteli alle verdure.

Aggiungete alle verdure il riso, fatelo tostare per circa 3 minuti a fuoco medio,

quindi cuocetelo per 15-18 minuti, aggiungendo il brodo caldo,

un mestolo alla volta.

Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecatelo

con il grana, 2 cucchiai di yogurt e una macinata di pepe.

Lasciate riposare per circa 3 minuti coperto, cospargete di basilico e servite

subito in piatti individuali caldi.

Risotto piemontese al tartufo

INGREDIENTI

-350 gr. di riso Carnaroli

-40 gr. circa di Tartufo Bianco d'Alba

-20 gr. di burro

-2 coste di sedano

-1 cipolla

-3 cucchiai di panna da cucina

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1 lt. di brodo di pollo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla, mondate e lavate il sedano e, dopo aver tritato

entrambi gli ingredienti, fateli appassire in una casseruola,

con il burro, unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando per 2 minuti,

bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto versando il brodo

bollente poco per volta e aggiungendo brodo bollente,

solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente.

Mescolate spesso. Il risotto deve rimanere morbido.

Spegnete il fuoco, incorporate panna e grana, regolate di sale e coprite.

Lasciate riposare per 3 minuti.

Suddividete il riso nei piatti singoli e cospargetelo con il tartufo tagliato

a lamelle utilizzando l'apposito utensile.

Spolverizzate con pepe macinato al momento e servite ben caldo.

Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba invecchiato in barrique

Risotto alla rustica

INGREDIENTI

-300 gr. di riso Paraboiled

-300 gr. di polpa di pomodoro

-200 gr. di zucchine

-100 gr. di punte di asparagi

-100 gr. di piselli sgranati

-100 gr. di fagioli lessati

-1 piccola cipolla

-50 gr. di burro

-2 cucchiai di olio

-80 gr. di parmigiano grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Soffriggete la cipolla tritata.

Aggiungete i piselli, gli asparagi e le zucchine affettate.

Salate e pepate, bagnate con un po' di brodo e fate insaporire il tutto

per una decina di minuti.

Unite la polpa di pomodoro passata e cuocete ancora per qualche minuto.

Versate il riso, aggiungete a mano a mano il brodo bollente e infine i fagioli.

A fine cottura, unite il burro amalgamando il tutto, il parmigiano e poi servite.

Risotto alle ortiche

INGREDIENTI

-400 gr. di riso

-3 manciate di grmogli di ortica

-50 gr. di pancetta in una sola fetta

-1 cipolla

-1 ciuffo di prezzemolo

-1,5 lt. di brodo di verdura

-40 gr. di grana grattugiato

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Preparate un battuto tritando la pancetta, la cipolla e le foglie di prezzemolo,

quindi soffriggetelo in una padella con un filo d'olio.

Mondate e lavate i grmogli di ortica, tritaleli e aggiungeteli al soffritto.

Fate insaporire, poi coprite con il brodo e lasciate sobbollire per 15 minuti.

Versate il riso e portatelo a cottura, mescolando e unendo acqua salata

bollente se fosse necessario.

A fuoco spento salate, pepate e unite il grana grattugiato.

Servite il risotto bollente.