Riso e risotti 2

Risotto al sedano

INGREDIENTI (per 6 persone)

-400 gr. di riso

-35 gr. di burro

-un cuore di sedano a coste verdi

-1 bicchiere di vino bianco secco

-50 gr. di parmigiano grattugiato

-1 cipolla

-brodo vegetale

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

In una casseruola fate fondere il burro, unite la cipolla tritata finemente

e un cucchiaio d'acqua.

Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungete il sedano sfilettato

e tagliato a pezzettini, cuocetelo 5 minuti senza farlo colorare,

se necessario spruzzatelo con un po' di brodo caldo.

Quando il sedano è pronto, unite il riso, mescolate, spruzzate il vino

e fatelo evaporare.

Quindi, aggiungendo poco brodo caldo alla volta, portate a cottura

il risotto in circa 15 minuti.

Alla fine deve risultare di consistenza piuttosto morbida.

Regolate di sale e pepe.

Ritirate, mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e una bella noce

di burro. Servite subito.

IL BRODO VEGETALE

Fatevi una scorta di brodo vegetale fatto in casa.

In una casseruola insaporite in poco olio una cipolla tagliata a metà,

un porro, due coste di sedano e alcuni grani di pepe.

Dopo 15 minuti versate un litro e mezzo di acqua e fate sobbollire

per 45 minuti.

Riso con lenticchie e verdure

INGREDIENTI

-300 gr. di riso

-100 gr. di lenticchie piccole

-2 carote

-1 peperone rosso

-1 cipolla

-1 bustina di zafferano

-5 dl. di brodo vegetale

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

-erba cipollina per guarnire

LA PREPARAZIONE

Mettete le lenticchie in ammollo per 12 ore.

Raschiate e spuntate le carote, tagliatele a metà nel senso della

lunghezza e quindi a pezzetti.

Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le nervature

bianche interne e riducetelo a striscioline.

Sbucciate la cipolla e affettatela al velo.

Diluite lo zafferano nel brodo e fatelo scaldare.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite le verdure e fate

rosolare per circa 3 minuti a fiamma moderata.

Unite quindi le lenticchie scolate, il brodo caldo e lasciate cuocere

per 45 minuti.

Aggiungete il riso, regolate di sale, pepate a piacere, coprite e proseguite

la cottura per altri 14-15 minuti o fino a quando sarà cotto,

aggiungendo acqua calda se necessario.

Il riso deve risultare al dente e asciutto.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare il riso per 5 minuti, suddividetelo nelle

scodelle individuali, cospargete di erba cipollina tagliuzzata e servite.

Riso con julienne di verdure

INGREDIENTI

-250 gr. di riso superfino

-1 cipolla

-2 carote

-2 zucchine

-2 cucchiai di salsa di soia

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lessate il riso al dente in acqua bollente salata.

Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a striscioline sottili.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in un tegame con l'olio.

Unite le carote e dopo 3 minuti le zucchine e cuocete ancora per

1 minuto: le verdure dovranno rimanere ben al dente.

Bagnate con la salsa di soia, pepate e lasciate insaporire

per qualche istante.

Scolate il riso, versatelo nel tegame con le verdure e lasciatelo

insaporire per qualche istante.

Risotto con lattuga

INGREDIENTI

-320 gr. di riso Arborio o Carnaroli

-1 lt. circa di brodo vegetale

-1 dl. e mezzo di vino bianco secco

-1 piccola lattuga romana

-80 gr. di burro

-60 di parmigiano grattugiato

-2 dl. di panna

-2 tuorli

-2 cucchiai di cipolla tritata finemente

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

In una casseruola lasciate fondere 60 gr. di burro, aggiungete il riso

con la cipolla tritata, mescolate, fate assorbire il condimento,

spruzzate il vino e lasciatelo evaporare.

Quindi unite la lattuga tagliata a listarelle, mescolate e, aggiungendo

poco brodo caldo alla volta, portate il riso a cottura in 15 minuti.

Ritirate il risotto dal fuoco, regolate di sale, mantecatelo con il restante

burro e grana grattugiato.

Pepate macinando al momento e poi amalgamate al riso i due tuorli

ben mescolati con la panna, fate riposare 2 minuti.

Servite nella risottiera.

Vino consigliato: Bianco d'Alcamo

Risotto verde rosa

INGREDIENTI

-300 gr. di riso

-80 gr. di pistacchi spellati

-100 gr. di pancetta a dadini

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1 lt. di brodo vegetale

-1 scalogno

-olio

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

In una casseruola scaldate due cucchiai d'olio, unite il riso e lo

scalogno tritatissimo.

Mescolate, spruzzate il vino e fatelo evaporare.

Portate il riso a cottura, piu' o meno in 15 minuti, versando nel recipiente

un mestolo di brodo caldo alla volta.

Mentre il riso cuoce, in un padellino scaldate un cucchiaio di brodo e,

a fuoco vivace, fatevi saltare la pancetta a cubetti, giusto il tempo che

la parte grassa si sciolga. Ritirate e mettete da parte in caldo.

Quando il risotto è quasi cotto unite la pancetta e metà pistacchi tritati.

A fine cottura insaporitelo con pepe e sale.

Versate il risotto sul piatto da portata, cospargetelo con i restanti

pistacchi e servite.

Potete fare piu' velocemente sostituendo i pistacchi freschi da spellare

con quelli salati tritati. In questo caso la dose sarà dimezzata.

Vino consigliato: un Recioto di Soave bianco