Riso e risotti

Risotto con gli ossibuchi

INGREDIENTI

-350 gr. di riso

-4 ossobuchi di vitello

-una cipolla piccola

-mezzo bicchiere di vino bianco secco

-una bustina di zafferano

-farina

-burro

-brodo

-un ciuffo di prezzemolo

-mezzo limone

-4 filetti di acciughe

-formaggio grana

-sale

LA PREPARAZIONE

Rosolate in modo uniforme in 40 gr. di burro gli ossibuchi infarinati,

bagnateli con un mestolo di brodo caldo, salate, coprite e cucinate

a fuoco lento per un'ora.

Fate appassire la cipolla tritata in 30 gr. di burro e fatevi insaporire il riso,

bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva.

Portate a cottura il riso (circa 15-18 minuti) bagnando con brodo bollente

di tanto in tanto (ne occorrerà circa un litro).

A metà cottura unitevi lo zafferano diluito in un mestolo di brodo.

Mantecate con una noce di burro e con tre cucchiai di grana grattugiato.

Tritate il prezzemolo con le acciughe e la scorza di limone.

Suddividete il risotto in piatti individuali, completate con gli ossibuchi

e condite ciascuno con un cucchiaino di sugo e uno di trito aromatico.

Servite caldissimo con il sugo rimasto a parte.

Riso in bianco con verdure

INGREDIENTI

-320 gr. di riso Parboiled

-2 carote

-2 zucchine

-200 gr. di coste

-1 ciuffo di prezzemolo

-1 mestolo di brodo

-1 cucchiaio di olio d'oliva

-1 cucchiaio di olio di mais

-sale

LA PREPARAZIONE

Portate a bollore 2 litri di acqua salata in una capace pentola.

Versate il riso, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti.

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a bastoncini

sottili lunghi 4 cm.

Raschiate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele sempre a bastoncini.

Tagliate anche le coste a listarelle di 5 cm., lavatele e sgocciolatele.

In una padella scaldate bene l'olio di mais, versate le verdure e fatele appassire

all'incirca per 8 minuti a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno.

Dovranno risultare cotte ma non croccanti. Salate, condite con l'olio d'oliva

e tenete le verdure in caldo.

Scolate il riso molto bene, dividetelo in coppette, premetelo bene con il

dorso di un cucchiaio e lasciatelo riposare per 2 minuti.

Capovolgete ogni coppetta su un piatto, contornate il riso con le verdure

e servite subito. Accompagnate, se volete, con un cucchiaio di salsa di soia.

Risotto al sapore di mare

INGREDIENTI

-300 gr. di riso Parboiled

-300 gr . di cozze

-200 gr. di mazzancolle

-200 gr. di seppie

-200 gr. di moscardini

-prezzemolo tritato fresco

-10 cl. di passata di pomodoro

-1 rametto di timo fresco

-50 gr. di cipolla bianca

-1 spicchio d'aglio

-20 cl. di vino bianco secco

-1 lt. di acqua

-olio extravergine di oliva

-sale fino, pepe nero macinato

LA PREPARAZIONE

Sgusciate le mazzancolle, mettete i gusci in una pentola con l'acqua

e il rametto di timo e fate bollire per 30 minuti circa,

per ottenere un brodo saporito.

Tagliate a pezzi piccoli i moscardini e le seppie e mettetele da parte

insieme alle mazzancolle sgusciate.

Tritate finemente l'aglio e la cipolla, poi, in una pentola capiente

fateli rosolare con l'olio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco medio.

mescolando con un cucchiaio di legno.

Versate il vino bianco e lasciate sfumare, per insaporire il risotto.

Aggiungete le cozze lavate bene, le mazzancolle, le seppie, i moscardini,

la passata di pomodoro e un mestolo di brodo.

Fate cuocere mescolando con delicatezza per almeno 10 minuti a fuoco medio,

bagnando di tanto in tanto il tutto con il brodo.

Aggiustate di sale e pepe, e spolverate di prezzemolo.

Servite in piatti individuali questo profumatissimo riso al sapore di mare.

Basmati al lime

INGREDIENTI

-320 gr. di riso Basmati

-2 lime maturi

-10 foglie di basilico

-olio extravergine di oliva

-1 lime per guarnire

-sale

LA PREPARAZIONE

Cuocete il riso nell'acqua salata a bollore per 15 minuti.

Nel frattempo, in una larga ciotola da portare in tavola,

spezzettate a mano le foglie di basilico, aggiungete la buccia grattugiata

di mezzo lime e il succo di entrambi, tre o quattro cucchiai d'olio dal sapore

fruttato come quello ligure e mescolate.

Scolate il riso, trasferitelo nella ciotola dove avete preparato il condimento,

giratelo e sgranatelo bene in modo che tutti i chicchi s'insaporiscano.

Guarnite la ciotola con alcune fettine di lime che possono essere gustate

per accentuare la fragranza del Basmati. Servite a tavola caldo.

Vino consigliato: Castelli Romani bianco

Basmati, il nome hindi significa "regina di fragranza", è una varietà di riso a grani

lunghi dal gusto delicato. Si coltiva in India e Pakistan e pare che sulle colline ai

piedi dell'Himalaya nasca la qualità, appunto piu' fragrante.

Oltre al Basmati bianco vi è quello integrale.

Risotto alle zucchine

INGREDIENTI

-320 gr. di riso

-700 gr. di zucchine

-1 cipolla piccola

-50 gr. di burro

-1 lt. di brodo vegetale

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-50 gr. di formaggio parmigiano

-olio

-sale

LA PREPARAZIONE

In una casseruola scaldate metà burro con due cucchiai d'olio,

insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete il riso e la parte verde

delle zucchine tritata molto finemente.

Mescolate con cura in modo che tutti gli ingredienti assorbano

il condimento, quindi spruzzate il vino e lasciatelo evaporare.

Versando poco brodo bollente alla volta portate il riso a cottura.

Piu' o meno in 15 minuti. Regolate di sale.

Ritirate dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e poi

con il parmigiano grattugiato.

Trasferitelo sul piatto di portata e servite a tavola.

Vino consigliato: un bianco, un Vermentino della Riviera Ligure di Ponente

Se lo cucinerete con un buon brodo di carne avrà senz'altro un sapore

piu' pieno. Nel caso abbiate qualche cubetto di brodo di carne congelato,

aggiungetene un paio verso fine cottura.