Katazen: un mondo
ineffabile...
Castelfranco Veneto e
l'orgoglio e l'unicita'
del suo fiore screziato
Il radicchio variegato di
Castelfranco Veneto
Un cespo perfetto dal diametro di 15 cm,
con foglie bianche e spesse a bordo fras-
tagliate, attraversate da venature dall'ama-
ranto colore, che spaziano dal viola chiaro
al rosso intenso, per un peso minimo di 100 gr.
Questa la descrizione del radicchio variegato
di Castelfranco Veneto Igp, prodotto tipico
invernale, dietro cui si nascondono un sapore
delicato, un tono intenso, il lavoro di una terra
che da sempre si prodiga per assicurare sulle
tavole natalizie questa bonta' veneta.
A garantire il suo valore organolettico incon-
fondibile, l'indicazione geografica protetta,
che ne preserva il sapore inedito,
merito dell'incontro tra il carattere dolce e
delicato e un lontano sentore amarognolo,
che permettono la buona riuscita di piatti sorprendenti e sfiziosi.
Il Radicchio Variegato di Castelfranco Veneto viene coltivato nelle Province di
Treviso, Padova e Venezia, con l'utilizzo rigoroso di tecniche tradizionali quali
l'avvicendamento colturale solo dopo 24 mesi, il divieto di rotazione con altre
piante, e la restrizione delle concimazioni entro limiti prestabiliti.
Ed ecco dopo tanto lavoro diventa l'ingrediente perfetto: che si sposa
perfettamente con la carne, come il brasato al radicchio, che accompagna
dolcemente il pesce, come l'insalata di mare con radicchio marinato e che
sa esaltare gnocchi di patate, cremosi risotti e sformati al formaggio;
e che diventa un goloso antipasto su di una fetta di salame grigliato.
Il fiore d'inverno, cosi' viene chiamato nella consuetudine popolare,
festeggiato ed esaltato in diverse zone d'Italia, qui trova origine
nella storia, tanto che gia' nel '700, veniva coltivato accanto
alla cicoria dai contadini del luogo per superare le rigide
ristrettezze invernali.
E quale ghiotta occasione attendere la domenica prima
di Natale, per assaggiarlo in tutte le sue forme,
alla festa del radicchio di Castelfranco Veneto.
Lorna Geremia - Corriere del Veneto -
17 Dicembre 2008
