Katazen: un mondo
ineffabile...
Quaglie alla scaligera
INGREDIENTI
-12 quaglie
-100 gr. di lardo
-12 foglie di alloro
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-olio
-burro
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Incidete le quaglie sul dorso in modo da poterle aprire a libro e fatele
rosolare in padella con un poco di olio e di burro fino a quando saranno
belle dorate, cioe' per un quarto d'ora circa.
Toglietele dal fuoco, lardellatele, inserendovi anche una foglia di alloro,
aggiustatele di sale e pepe e mettetele a cuocere su una griglia ben calda,
spruzzandole con il vino bianco a metà cottura.
Il loro accompagnamento ideale è la polenta abbrustolita.
Vino consigliato: Bardolino Superiore
DAVIDE BIGHELLI TRATTORIA DALLA BRUNA, VERONA