Piatti freddi 4

Riso freddo con tonno e uova

INGREDIENTI

-250 gr. di riso

-160 gr. di tonno sott'olio

-3 uova

-1/2 limone

-tabasco

-basilico

-insalatina

-pomodorini ciliegia

-1 dl. di olio extravergine di oliva

-sale e pepe in grani

LA PREPARAZIONE

Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo, fate rassodare le uova, raffreddatele, sgusciatele

e separate i tuorli dagli albumi.

Scolate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo di nuovo,

raccoglietelo in una terrina e conditelo con una salsina ottenuta frullando

i tuorli delle uova sode con metà del tonno, 8 cucchiai d'olio di oliva,

1 ciuffo di basilico, il succo del limone, qualche goccia di tabasco e sale.

Unite al riso gli albumi sodi tritati, quindi formate 20 polpettine ovali,

modellando il riso tra due cucchiai.

Sistemate le polpettine nei piatti, sopra un letto d'insalatina fresca.

Guarnite con qualche pomodorino, il tonno rimasto, a pezzetti,

un filo d'olio, una macinata di pepe e servite in tavola.

Caponata di melanzane

INGREDIENTI

-4 melanzane di medie dimensioni

-2 cuori di sedano verde

-3 o 4 pomodori ramati

-100 gr. di olive verdi denocciolate

-100 gr. di capperi

-4 cucchiai di zucchero

-4 cucchiai di aceto bianco

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliate le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro,

disponetele su un piano inclinato, salatele e fatele sgocciolare per un paio d'ore.

Nel frattempo scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e fateli sgocciolare.

Pulite il sedano e tagliatelo a rondelle.

Sciacquate i capperi e asciugateli. Scolate le olive.

Sciacquate rapidamente le fette di melanzana e asciugatele tamponando con

un canovaccio pulito.

Tagliatele quindi a cubetti e fateli soffriggere in olio d'oliva.

Quando avranno preso colore, colate l'olio in eccesso e unite sedano,

capperi e olive.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi unite la polpa dei pomodori

facendola passare attraverso un setaccio o un colino non troppo fine.

Lasciate cuocere per un'ora circa.

Da ultimo unite lo zucchero, l'aceto, sale e pepe regolando secondo il vostro gusto.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Farfalle con uova di salmone

INGREDIENTI

-300 gr. di farfalle

-30 gr. di uova di salmone

-1 mazzetto di erba cipollina

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-2 cucchiai di succo di limone

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolatele

al dente e lasciatele raffreddare.

Emulsionate il sale in una ciotolina con il succo di limone.

Aggiungetevi poi l'olio, una macinata di pepe e sbattete con una frustina.

Tagliuzzate l'erba cipollina, lavata e asciugata, con un paio di forbici.

Trasferite la pasta in una insalatiera, condite con l'emulsione,

aggiungete poi le uova di salmone e l'erba cipollina.

Mescolate bene.

Lasciate riposare un poco, prima di servire.

Insalata di pollo

INGREDIENTI

-1 pollo di circa 1,200 kg. o 2 petti di pollo

-1/2 cipolla

-1 gambo di sedano bianco

-sale grosso

-2 cuori di sedano verde

-200 gr. di formaggio tipo gruviera

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Immergete il pollo in acqua fredda, portate a bollore, schiumate,

quindi unite il gambo di sedano, la cipolla e sale quanto basta.

Continuate la cottura coperto e a fuoco moderato fino a che

la carne risulta ben cotta.

Togliete il pollo dal brodo di cottura, lasciatelo intiepidire,

quindi eliminate la pelle e staccate la carne dalla carcassa.

Tagliate i petti a fettine sottili e sminuzzate il resto della carne.

Pulite il sedano, separate le coste, sciacquatele e privatele,

se necessario, dei filamenti duri.

Tagliatelo quindi a rondelle che disporrete in un'insalatiera

insieme al pollo.

Da ultimo tagliate il formaggio a strisciette sottili, unitelo al resto,

condite con abbondante olio d'oliva, sale e pepe.

Lasciate insaporire qualche ora in frigorifero, nel reparto delle verdure,

prima di servire.

Vino consigliato: Soave del Veneto

Cous cous con uva sultanina e ceci

INGREDIENTI

-300 gr. di cous cous precotto

-500 gr. di filetti di cernia

-500 gr. di scampi

-250 gr. di ceci lessati

-2 cipollotti

-2 pomodori maturi

-50 gr. di uva sultanina

-6 cucchiai di olio extravergine di oliva

-peperoncino in polvere

-sale

LA PREPARAZIONE

Mettete il cous cous in una terrina capiente, bagnatelo con circa 3 dl.

di acqua tiepida leggermente salata, conditelo con 4 cucchiai d'olio,

e l'uva sultanina.

Mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti, sgranandolo

spesso con una forchetta.

Cuocete al vapore i filetti di cernia per 10 minuti e tagliateli a tocchetti.

Cuocete al vapore anche gli scampi per 5-6 minuti e sgusciateli.

Unite al cous cous gli scampi, i filetti di cernia e i ceci.

Pulite i cipollotti, lavateli e asciugateli e poi tritateli finemente.

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a tocchetti.

Aggiungete al cous cous le verdure, salate e mescolate.

Completate con un pizzico di peperoncino e l'olio rimasto,

mescolate e tenete la preparazione in frigorifero per almeno

1 ora prima di servire.

Insalata di cernia allo scalogno

INGREDIENTI

-400 gr. di filetto di cernia

-2 scalogni

-200 gr. di lattughino

-5 cucchiai di olio extravergine

-4 cucchiai di aceto di vino rosso

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lavate i filetti di cernia sotto acqua corrente, asciugateli tamponandoli

con carta da cucina e tagliateli in pezzi di media grandezza.

Salate il pesce e ungetelo uniformemente con un filo d'olio.

Fate scaldare la griglia e, quando diventa rovente, adagiatevi i tocchi di filetto.

Fateli cuocere, rigirandoli con una paletta per due minuti per parte

quindi sistemate i pezzi di pesce in una pirofila.

Sbucciate e lavate gli scalogni, tagliateli a fette sottilissime e metteteli

quindi sul pesce, bagnate con l'aceto e lasciate marinare per 30 minuti

girando il pesce ogni tanto.

Lavate l'insalata immergendola piu' volte in acqua fresca, scolatela,

sgocciolatela ed eliminate le eventuali foglie rovinate.

Asciugate l'insalata sevendovi della centrifuga e disponetela quindi

su un piatto grande e piano.

Sgocciolate i filetti di cernia e lo scalogno dalla marinata e adagiatelo

sull'insalatiera.

Condite con l'olio extravergine, sale e pepe.