Piatti freddi 3

Tartare di salmone

INGREDIENTI

-un filetto di salmone norvegese da 600 gr.

-un limone

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-4 pomodorini secchi sott'olio

-qualche ramettto di aneto

-un cucchiaio di prezzemolo tritato

-sale e4 pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite il filetto di salmone, eliminate le eventuali lische con una pinzetta

e poi mettetelo in congelatore per 20 minuti.

Riprendete il salmone, tritatelo con un coltello a lama larga

e raccoglietelo in una ciotola.

Sgocciolate e tritate i pomodorini secchi sott'olio quindi trasferiteli nella

ciotola con il salmone, aggiungete il succo di limone, l'olio, l'aneto,

il prezzemolo, sale e pepe e mescolate.

Suddividete le tartare in stampini singoli, premete un poco.

Al momento di servire capovolgete gli stampini sui piatti e decorate

con un ciuffo di prezzemolo.

Rotelle in insalata

INGREDIENTI

-300 gr. di rotelle

-1 peperone giallo

-3 pomodori maturi e sodi

-30 gr. di capperi

-200 gr. di piselli sgranati

-1 foglia di alloro

-1 mazzetto di timo

-1 mazzetto di maggiorana

-1 dl. di olio extravergine di oliva

-3 cucchiai di aceto di vino bianco

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lessate la pasta, scolatela al dente e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente.

Trasferitela in una insalatiera e conditela con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Lavate i pomodori, tagliateli a dadini e metteteli a sgocciolare in un

scolapasta affinchè perdano l'acqua di vegetazione.

Mondate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti e tagliatelo a dadini

(conservando 2 o 3 listarelle per la guarnizione).

Tritate il timo, la maggiorana e l'alloro.

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 4-5 minuti e scolateli.

Mescolate insieme alla pasta i dadini di peperone e di pomodoro,

i capperi e i piselli.

Emulsionate bene in un ciotolino un pizzico di sale con l'aceto, l'olio di oliva

rimasto e il trito aromatico e conditevi l'insalata.

Lasciate riposare l'insalata per qualche minuto, guarnitela con le listarelle

di peperone tenute da parte a questo scopo e servite.

Spada al basilico

INGREDIENTI

-300 gr. di pesce spada in un solo trancio

-2 limoni

-sale

Per la vinaigrette

-10 foglie di basilico

-una manciatina di prezzemolo

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

-un cucchiaino raso di senape delicata

LA PREPARAZIONE

Affettate il pesce molto sottilmente dopo averlo tenuto in freezer per un'oretta.

Sistemate le fettine in una ciotola di vetro e coprite con succo di limone.

Lasciate marinare per almeno un'ora.

Nel frattempo preparate la vinaigrette: frullate le foglie di prezzemolo

e di basilico con l'olio, sale, la senape, 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino

del limone della marinata.

Scolate molto bene il pesce e sistematelo su quattro piatti singoli

o sul piatto da portata.

Versate la vinaigrette al momento di servire.

Cuscus freddo con mozzarella

INGREDIENTI

-300 gr. di cuscus precotto

-150 gr. di mozzarella di bufala

-10-12 olive nere

-2 cipollotti

-10 pomodorini ciliegia

-1 mazzetto di finocchietto selvatico

-1 mazzetto di prezzemolo

-2 rametti di menta

-il succo di 1 limone

-qualche goccia di tabasco

-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Preparate il cuscus come indicato nella confezione.

Mentre il cuscus si gonfia, sgocciolate bene la mozzarella

e riducetela a dadini.

Pulite i cipollotti, eliminando la parte verde e tritateli fini.

Sgocciolate le olive, lavate i pomodorini, asciugateli e poi tagliateli a spicchi.

Tritate finemente la menta, il finocchietto e il prezzemolo.

Condite quindi con un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio e mescolate bene.

Trasferite il cuscus in una ciotola, conditelo con il trito di erbe aromatiche.

Aggiungete la mozzarella, le olive, gli spicchi di pomodoro, il succo di limone

e il tabasco e mescolate delicatamente.

Prima di portare in tavola, aggiungete l'olio rimasto e lasciate insaporire

ancora qualche istante.

Pollo freddo con salsa di menta

INGREDIENTI

-un petto di pollo

-insalatina

-menta fresca

-pinoli

-basilico

-prezzemolo

-burro

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Cuocete per 25 minuti il petto di pollo intero, a fuoco medio, nella padella

coperta, con l'aggiunta di una grossa noce di burro, abbondante menta fresca,

sale e pepe, quindi spegnete.

Sgocciolatelo dal fondo di cottura, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fettine.

Servitelo su un letto di insalatina aromatizzata con foglioline di menta fresca,

condito con una salsa ottenuta frullando, a bassa velocità, gr. 80 di olio,

un mazzetto di menta, 3 foglie di basilico, un ciuffetto di prezzemolo,

poco sale e una cucchiaiata di pinoli.

Insalata di avocado e gamberetti

INGREDIENTI

-2 avocado al giusto punto di maturazione

-200 gr. di bamberetti sgusciati

-1 cespo di lattuga

-3 cucchiai di maionese, anche pronta

-1 limone

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Se necessario, cuocete e sgusciate i gamberetti.

Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, sbucciateli e tagliateli

a cubetti che irrorerete con il succo di limone per evitare che si ossidino.

Lavate e tagliate l'insalata e disponetela nell'insalatiera,

unitevi 3/4 dell'avocado e i gamberetti.

Passate il resto dell'avocado al mixer.

Unitevi la maionese e assaggiate di sale e pepe.

Allungate con olio o acqua fino ad ottenere una consistenza abbastanza

fluida e versate sull'insalata.

Servite ben freddo, accompagnando con pepe da macinare al momento.