Piatti freddi 2

Carpaccio con sedano, grana e pomodorini

INGREDIENTI

-400 gr. di controfiletto di manzo*

-1 cuore di sedano

-12 pomodorini ciliegia

-scaglie di grana

-1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

-il succo di 1 limone

-timo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Raffreddate la carne in congelatore per 30/40 minuti,

poi affettatela molto sottile.

Filtrate il succo spremuto del limone, poi unite l'olio sbattendo

l'emulsione con una piccola frusta a mano.

Unite un poco di sale e pepe, aromatizzate poi con il timo.

Adagiate le fette di carne sul piatto da portata e conditele

con l'emulsione di olio.

Lasciate riposare al fresco per 20 minuti.

Distribuite sulla carne il sedano a pezzetti e i pomodorini a rondelle,

poi completate con le scaglie di formaggio grana.

*Accertatevi che la carne sia freschissima.

Vino consigliato: Raboso del Piave

Insalata di riso dell'ortolano

INGREDIENTI

-200 gr. di riso parboiled

-200 gr. di tonno fresco

-3 rametti di dragoncello

(possibilmente fresco)

-2 coste di sedano

-1 limone

-1 cetriolo

-1/2 peperone giallo

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo,

raffreddatelo sotto l'acqua corrente, mettetelo in una capace

insalatiera e conditelo con 2 cucchiai di olio.

Preparate un'emulsione con il succo del limone,

2 cucchiai di olio e pepe nero.

Mondate e lavate le coste di sedano, e affettatele sottilmente.

Pulite e lavate cetriolo e peperone e tagliateli a listarelle.

Riunite le verdure in una ciotola, conditele con metà dell'emulsione

e mescolate bene.

Condite il riso ormai freddo con le verdure e il tonno fresco tagliato a filetti.

Versate a filo l'emulsione rimanente.

Guarnite con le foglie di dragoncello e la scorza del limone tagliata a nastro.

Vino consigliato: Falanghina bianco di Roccamonfina

Insalata di riso in rosso e verde

INGREDIENTI

-250 gr. di riso Carnaroli

-2 grossi peperoni rossi

-50 gr. di rucola

-30 gr. di olive verdi snocciolate

-1 cucchiaino di capperi sotto sale

-6 pomodori secchi sott'olio

-1 spicchio d'aglio

-1 mazzetto di prezzemolo

-olio extravergine di oliva

-sale e aceto balsamico

LA PREPARAZIONE

Pulite i peperoni, lavateli,tagliateli a striscioline, metteteli in una teglia,

salateli e conditeli con un cucchiaio di aceto.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 200°C per 20 minuti.

Lessate il riso. Nel frattempo sgocciolate i pomodori e sminuzzateli

con l'aglio e il prezzemolo.

Tritate anche le olive, lavate la rucola e sciacquate i capperi.

Condite il riso con un filo di olio e lasciatelo raffreddare.

Riunite in una ciotola i capperi, le olive e i peperoni preparati.

Aggiungete il riso, il trito di pomodoro e la rucola,

condite con 3 cucchiai di olio e mescolate.

Vino consigliato: Regaleali Rosato IGT, prodotto nella provincia di Palermo.

Vino d'antica tradizione vitivinicola, poichè il nome è di derivazione araba.

Insalata di pasta ai sapori del Sud

Ingredienti

-320 gr. di sedani rigati

-1 melanzana

-mezzo peperone giallo

-mezzo peperone rosso

-mezzo peperone verde

-30 gr. di olive nere snocciolate

-30 gr. di uvetta

-30 gr. di pinoli

-3 cucchiai di aceto bianco

-40 ml. di vino bianco secco

-5 cucchiai di olio di oliva

-2 rametti di rosmarino

-1 cucchiaio di pepe nero in grani

-sale

LA PREPARAZIONE

Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a dadolini e metteteli in uno

scolapasta cosparsi di sale e così lasciateli riposare per circa mezzora.

Strizzate con le mani la dadolata di melanzane per eliminare il liquido

che si sarà formato e asciugateli con carta da cucina.

Eliminate i piccioli, i semi e i filamenti bianchi dei peperoni, lavateli,

asciugateli e riduceteli a listarelle di mezzo centimetro.

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, strizzatela e tostate

lievemente i pinoli in una padellina antiaderente.

Versate in una padella un cucchiaio di olio, versatevi i dadini di melanzana

e fateli saltare per 5 minuti mescolando.

Bagnate con il vino e l'aceto, aggiungete il pepe in grani e fate asciugare

a fuoco vivace.

Scolate le melanzane con un mestolo forato e fate saltare nella stessa

padella i peperoni, aggiungendo un cucchiaio di olio,

e teneteli da parte.

Ponete sul fuoco una pentola d'acqua, salatela e quando bolle versatevi

la pasta e portatela a cottura.

Scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente.

Mettete in una ciotola la pasta, conditela con l'olio rimasto e mescolate.

Aggiungete le melanzane, i peperoni, le olive, l'uvetta strizzata e i pinoli.

Cospargete con l'origano, regolate di sale, mescolate e lasciate

in frigorifero coperto fino al momento di portare in tavola.

Vino consigliato: Salice Salentino Bianco della Puglia

Farfalle con mozzarella

INGREDIENTI

-350 gr. di farfalle

-3 pomodori Sanmarzano

-1 peperone giallo

-1 peperone rosso

-1 melanzana piccola

-250 gr. di mozzarella

-1 limone

-timo, rosmarino, prezzemolo, basilico, origano, maggiorana

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliate la melanzana lavata e asciugata a dadini e fateli cuocere in un

tegame con 1 cucchiaio d'olio per 8-10 minuti.

Sgocciolateli con un mestolo forato e metteteli ad asciugare su carta da cucina.

Pulite i peperoni, tagliateli a listarelle e fateli rosolare per 8-10 minuti in poco olio.

Tritate le erbe aromatiche, dopo averle lavate e asciugate, tagliate a dadini

i pomodori lavati e la mozzarella, metteteli in una insalatiera capiente

aggiungendo i peperoni e la melanzana.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente

e raffreddatela sotto l'acqua corrente. Scolatela poi di nuovo.

Trasferite le farfalle nell'insalatiera, unite le erbe tritate e il succo di limone,

aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio.

Mescolate bene e tenete in frigorifero per 2 ore circa prima di servire.

Vino consigliato: Chardonnay del Collio