Piatti freddi

Pasta fredda con verdure

INGREDIENTI

-250 gr. di pasta corta di formato medio

(fusilli, conchiglie, penne rigate o simili)

-2 zucchine

-8 pomodori rotondi ben sodi

-mezza cipolla rossa di Tropea

-200 gr. di fagioli cannellini lessati

-4 cucchiai di funghetti sott'olio

-una manciata di olive nere

-olio di oliva

-basilico

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata,

passatela sotto l'acqua fredda e scolatela molto bene.

Trasferite la pasta in una ciotola capiente ed irroratela

con 2 cucchiai di olio, mescolando delicatamente.

Tagliate le zucchine in lunghezza a fette di un centimetro

di spessore, grigliatele (devono rimanere croccanti)

e tagliatele a dadi; affettate al velo la cipolla;

scolate i cannellini; tagliate a spicchi i pomodorini.

Unite alla pasta le verdure, i cannellini e i funghetti affettati,

versate un paio di cucchiai di olio, aggiustate di sale

e insaporite con una macinata di pepe.

Mescolate bene.

Servite decorando con qualche foglia di basilico.

Vino consigliato: un Bardolino chiaretto.

Bresaola e rucola

INGREDIENTI

-250 gr. di bresaola

-50 gr. di formaggio grana

-4 cucchiai di olio di oliva

-mezzo limone

-sale e pepe

-rucola selvatica (la foglia piccola)

LA PREPARAZIONE

Disponete sul piatto di portata le fette di bresaola;

in una tazza sbattete l'olio con un cucchiaino di sale fino

e il succo di limone filtrato.

Distribuite l'emulsione sulla bresaola insaporendo poi con

una macinata di pepe.

Lavate ed asciugate la rucola.

Con il pelapatate ricavate dal formaggio grana tante striscioline

sottili, simili a tagliatelle, e distribuitele sulla bresaola.

Ponete in frigorifero per mezz'ora e servite, decorando con

qualche foglia di rucola.

In alternativa alla rucola potete disporre sulla bresaola delle

fettine sottili di funghi champignon o di cuori di carciofo.

Per evitare che queste verdure scuriscano all'aria, bagnatele,

appena tagliate, con qualche goccia di succo di limone.

Vino consigliato: Sassella della Valtellina.

Farro con olive e aromi

INGREDIENTI

-400 gr. di farro già cotto al vapore (in barattolo)

-150 gr. di olive nere sgocciolate

-200 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

-1 pomodoro ramato ben sodo

-olio di oliva

-sale e pepe

-rucola per decorare

LA PREPARAZIONE

Scolate il farro dal liquido di conservazione, lasciandolo ben sgocciolare;

trasferitelo in una insalatiera e irroratelo con due cucchiai di olio,

mescolando bene in modo che i chicchi restino staccati.

Lavate, liberate dai semi e tagliate a pezzetti il pomodore,

sbriciolate il tonno con la forchetta, unite al farro il pomodoro,

il tonno e le olive, condite con sale, olio e una macinata di pepe.

Mettete il tutto in frigo, ritirandolo mezz'ora circa prima di servirlo.

Mescolate bene, decorate il farro con foglie di rucola e portate in tavola.

Non trovandolo già cotto, fate bollire il farro per circa mezz'ora,

in acqua leggermente salata.

Vino consigliato: Vermentino di Sardegna

Riso freddo con gamberetti

INGREDIENTI

-200 gr. di riso parboiled

-2 costole di sedano bianco

-2 carote

-400 gr. di gamberetti sgusciati

-2 foglie di alloro

-1/2 limone

-pepe in grani

-vino bianco secco

-olio di oliva

-sale e pepe

-salsa tonnata (in vasetto)

LA PREPARAZIONE

Lessate il riso al dente, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente,

distribuitelo ad asciugare su un vassoio,

quindi trasferitelo in una insalatiera capace e irroratelo con due cucchiai

di olio, mescolando con delicatezza, in modo che i chicchi risultino

staccati l'uno dall'altro.

Lessate i gamberetti in un court bouillon preparato con acqua,

fettine di limone, alloro, sale, chicchi di pepe e mezzo bicchiere di vino.

Lasciateli raffreddare nel liquido di cottura (così risulteranno più morbidi),

poi scolateli.

Mondate il sedano e le carote e tagliateli a pezzetti.

Unite al riso i gamberetti e le verdure, irrorate con due cucchiai di olio,

mescolate e distribuite sopra qualche cucchiaiata di salsa tonnata.

Vino consigliato: Locorotondo pugliese.

Insalata al profumo di mare

INGREDIENTI

-circa 300 gr. di polpo

-300 gr. di code di gamberi

-200 gr. di "surimi"

-un cespo di lattuga

-4 pomodori medi ben sodi

-basilico

-4 cucchiai di olio di oliva

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-1 limone

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Fate scongelare il "surimi" ed i gamberi a temperatura ambiente,

lessate il polpo in acqua leggermente salata (per almeno 1 ora)

ed i gamberi per 3-4 minuti in un court bouillon preparato con acqua,

vino bianco, aromi, sale e pepe in grani.

Lasciate raffreddare polpo e gamberi nel liquido di cottura.

Lavate e asciugate la lattuga e foderate con le foglie più grandi

una insalatiera.

Liberate dai semi i pomodori e tagliateli a grossi pezzi.

Riunite in una ciotola il polpo a pezzi, il "surimi" tagliato prima

in verticale e poi in orizzontale, i gamberi e i pomodori,

condite con il basilico spezzettato, olio, sale e pepe.

Trasferite nella ciotola e decorate con un ciuffo di basilico.

Vino consigliato: Pinot dell'Oltrepò Pavese.

Cous cous con formaggio e basilico

INGREDIENTI

-200 gr. di cous cous precotto

-200 gr. di formaggio feta (o altro formaggio fresco

che si possa tagliare a dadi)

-1 mazzetto di rucola

-1 mazzetto di basilico

-un abbondante pizzico di origano

-1 peperoncino

-del brodo vegetale (anche di dado)

-olio di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione e

utilizzando del brodo vegetale per ammorbidire la semola e

renderla più saporita.

Tagliate a dadi il formaggio e mondate la rucola e il basilico.

Dopo aver sgranato il cous cous con una forchetta,

conditelo con olio, sale e pepe e disponetelo in una insalatiera.

Nel frattempo avrete messo a macerare in tre cucchiai di olio

il peperoncino tagliato.

Mondate e spezzettate fra le dita le foglie di basilico,

tritate grossolanamente la rucola.

Distribuite sul cous cous il basilico, la rucola, l'origano e il formaggio.

Salate, irrorate con l'olio al peperoncino filtrandolo attraverso

un colino e servite.

Vino consigliato: Trebbiano d'Abruzzo.

Insalata di riso multigusto

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

-250 gr. di riso parboiled

-100 gr. di olive nere e verdi

-70 gr. di fontina

-100 gr. di salame

-3-4 würstel

-3-4 cetriolini sott'aceto

-2 falde di peperone sott'olio o fresco

-qualche filetto di acciuga

-2 cucchiai di funghetti sott'olio

-1 scatoletta di tonno sott'olio

-1/2 scatola di pisellini

-1 confezione di 150 gr. di gamberetti surgelati

(oppure anche freschi) già cotti

-1 manciata di capperi

-succo di un limone

-2 uova sode

-olio di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata.

Scolatelo e passatelo velocemente sotto l'acqua corrente,

poi fatelo sgocciolare, rovesciatelo in un piatto largo unto d'olio

e lasciatelo raffreddare.

Intanto sgocciolate le olive e dimezzatele,

tagliate a dadini la fontina,

affettate il salame e riducetelo a tocchetti,

affettate i würstel e i cetriolini,

riducete a striscioline le falde di peperone,

tagliuzzate i filetti di acciuga e dividete a metà i funghetti.

Mettete tutti gli ingredienti in una grande terrina,

mescolate e aggiungete il tonno sminuzzato,

i pisellini ben sgocciolati, i gamberetti e i capperi.

Mescolate ancora e unite il riso amalgamando bene

tutti gli ingredienti.

Versate in una terrina mezzo bicchiere abbondante di olio,

unite il succo di limone, una grossa macinata di pepe,

sale ed emulsionate bene con una forchetta.

Condite l'insalata con l'emulsione ottenuta,

trasferitela in un grande piatto di servizio e decoratela

con le uova sode tagliate a spicchi.

Tenete in fresco prima di servire.

Vino consigliato: Regaleali rosato

Gazpacho andaluz

Famosa zuppa fredda tipica dell'Andalusia dove viene servita

come primo piatto nelle torride giornate estive.

Meglio se preparata per il pranzo di mezzogiorno piuttosto

che la sera a cena.

INGREDIENTI

-4 pomodori maturi

-2 bicchieri di succo di pomodoro

-1 cipolla

-1 spicchio d'aglio

-1 cetriolo

-1 peperone rosso

-1 peperone giallo

-4 fette di pancarrè

-del succo di limone

-olio di oliva

-sale

-pepe di Cayenna

LA PREPARAZIONE

Pelate i pomodori, eliminate i semi e passate la polpa al setaccio.

Tritate molto finemente l'aglio e la cipolla.

Tagliate a dadini i peperoni e il cetriolo.

In una zuppiera mescolate la polpa di pomodoro insieme all'aglio

e alla cipolla, salate e pepate.

In una ciotola battete mezzo bicchiere d'olio insieme al succo di

pomodoro e due cucchiai di succo di limone.

Versate nella zuppiera e mettetela in frigorifero facendo raffreddare

bene il tutto.

Togliete la crosta alle fette di pancarrè e tagliate la mollica a dadini

che farete tostare in forno.

Al momento di servire togliete la zuppiera dal frigo,

aggiungete i dadini di cetriolo, peperone e pane,

versate nelle fondine e servite.

Se il gazpacho non fosse abbastanza freddo,

potete mettere in ogni piatto 1-2 cubetti di ghiaccio.

Vino consigliato: San Giminiano rosato