Katazen: un mondo
ineffabile...
Peperonata
INGREDIENTI (per 6-8 persone)
-1 kg. di peperoni gialli e rossi
-1 kg. di cipolle bianche
-1 kg. di pomodori, maturi e sodi
-olio extravergine di oliva
-1 spicchio d'aglio
-sale
LA PREPARAZIONE
Lavate molto bene peperoni e pomodori e mondateli entrambi,
privando i peperoni sia dei semi che dei filamenti bianchi.
Tagliateli poi a pezzi irregolari ma non troppo piccoli.
Affettate le cipolle non troppo sottilmente e mettetele
a freddo in un capace tegame assieme all'olio, i peperoni,
i pomodori, l'aglio sbucciato e due pizzichi abbondanti di sale.
Ponete il tegame sul fuoco, copritelo con il coperchio e,
mescolando spesso, fate andare per circa un'ora
a fuoco moderato.
Togliete il coperchio e fare cuocere ancora, a fuoco lento,
fino a quando l'acqua rilasciata dalle verdure si sarà
bene asciugata (circa due ore).