Pasta senza uova 3

Linguine alla genovese

INGREDIENTI

-300 gr. di linguine

-4 cucchiai di pecorino grattugiato

-sale

Per il pesto

-50 gr. di foglie di basilico fresco

-2 grossi spicchi di aglio

-25 gr. di pinoli

-6 cucchiai di pecorino

-1,5 dl. circa di olio di oliva

-sale grosso e pepe

Per decorare

-pinoli q.b.

-olive nere q.b.

-qualche fogliolina di basilico

LA PREPARAZIONE

Preparate il pesto: pelate l'aglio, frullate finemente le foglie di basilico

con l'aglio e i pinoli.

All'impasto ben amalgamato aggiungete un pizzico di sale grosso e il

pecorino grattugiato.

Frullate di nuovo e poi unite poco alla volta l'olio. Pepate e mescolate.

Quando gli ingredienti si sono bene amalgamati, aggiungete, se necessario,

ancora un filo di olio di oliva.

Dovete infatti ottenere una salsina densa ma anche fluida.

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua,

e quando bolle, salatela.

Tuffatevi le linguine e lessatele al dente.

Scolatele e versatele in una padella.

Conditele con il pesto e fatele saltare sulla fiamma vivace per qualche istante,

mescolando accuratamente.

Servite la pasta accompagnando con altro pecorino grattugiato.

Decoratela eventualmente con qualche pinolo, qualche oliva nera e qualche

fogliolina di basilico.

Vino consigliato: Arneis, bianco del Piemonte

Linguine piccanti al limone

INGREDIENTI (per 6 persone)

-500 gr. di linguine

-4 limoni non trattati

-4 peperoncini secchi

-10 cucchiai d'olio

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo, in un tegame riscaldate 2 cucchiai d'olio,

aggiungete i peperoncini e, rimescolandoli ogni tanto,

lasciateli ammorbidire per 10 minuti, poi eliminateli.

Salate l'acqua a bollore, tuffatevi le linguine,

lessatele per circa 7-8 minuti, poi scolatele.

Passatele nella padella dell'olio al peperoncino, unite la buccia

grattugiata di due limoni e sei cucchiai del loro succo passato

al colino, spadellatele per pochi secondi aggiungendo un cucchiaio

d'acqua se occorre.

Trasferite le linguine nel piatto da portata, insaporitele con pepe

macinato al momento e servite immediatamente.

Guarnite con spicchi dei restanti limoni.

Vino consigliato: Gavi, bianco della provincia di Alessandria

Bavette al tonno e funghi

INGREDIENTI

-350 gr. di pasta tipo bavette

-100 gr. di tonno sott'olio

-300 gr. di funghi surgelati

-8 pomodori pachino

-2 spicchi d'aglio

-1 peperoncino

-un ciuffo di prezzemolo

-olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Mettete un po' d'olio in una padella e dorate leggermente

2 spicchi d'aglio.

Aggiungete poi un po' di peperoncino, il prezzemolo tritato

e versate (dopo qualche minuto) il tonno, i pomodori tagliati

ed i funghi puliti.

Cucinate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e servite

condendo con il sugo.