Pasta senza uova 2

Trenette al mascarpone

INGREDIENTI

-320 gr. di trenette

-80 gr. di mascarpone

-100 gr. di prosciutto cotto

-2 tuorli

-40 gr. di parmigiano

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Intanto amalgamate in una ciotola i tuorli con il mascarpone,

il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto mediamente tritato,

un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento.

Salate l'acqua della pasta a bollore, tuffatevi le trenette,

lessatele da 8 a 10 minuti.

Scolatele ma non troppo.

Trasferitele sul piatto da portata, amalgamatele con la crema di

mascarpone, se occorresse aggiungete alcuni cucchiai dell'acqua

di cottura per rendere la pasta piu' cremosa.

Servite subito.

Vino consigliato: Riviera Ligure di Ponente Pigato

Per un sapore piu' vivace, potete sostituire la uguale quantità

di mascarpone con del gorgonzola oppure della crescenza.

E' importante che i formaggi siano lavorati a crema.

Trofie alla ligure con patate

INGREDIENTI (per 6 persone)

-500 gr. di trofie fresche

-300 gr. di patate

-100 gr. di fagiolini

-50 gr. di pinoli

-1 grosso mazzetto di basilico

-1 spicchio d'aglio

-40 gr. di pecorino stagionato grattugiato

-60 gr. di parmigiano grattugiato

-olio extravergine di oliva

-sale grosso

LA PREPARAZIONE

Lavate le foglie di basilico (circa 80), asciugatele nella centrifuga e frullatele

nel mixer con l'aglio e un pizzico abbondante di sale grosso.

Aggiungete i pinoli, frullate di nuovo, incorporando a filo un dl. di olio,

poi unite anche il pecorino e il parmigiano grattugiato.

Alla fine dovreste ottenere un composto fine e omogeneo.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti

non troppo grandi.

Lavate i fagiolini, scolateli bene e spuntateli.

Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua, salatela,

unite i fagiolini tagliati a metà, fateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete

le patate e proseguite la cottura per altri 3 minuti, unendo un filo d'olio.

Unite le trofie, mescolate e proseguite la cottura ancora per circa 8 minuti.

Scolate pasta e verdure ancora al dente, tenendo da parte un po' di acqua

di cottura per diluire il pesto.

Rovesciate le trofie in una terrina calda, condite con il pesto,

mescolate con delicatezza e servite subito.

Casereccie con cozze e fave

INGREDIENTI

-320 gr. di casereccie

-2,8 kg. di cozze

-700 gr. di fave fresche

(o 200 gr. di fave surgelate)

-2 dl. di vino bianco secco

-prezzemolo e origano tritati

-1 spicchio d'aglio

-1 cipolla

-4 cucchiai du olio d'oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Mettete in ammollo le cozze in acqua fredda salata per tre ore,

cambiando spesso l'acqua, poi lavatele ed eliminate il bisso.

Pelate e schiacciate l'aglio.

In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, unite le cozze, l'aglio,

il vino, il prezzemolo e una macinata di pepe, mettete il coperchio

e fate aprire i molluschi su fuoco medio.

Scolate le cozze con un mestolo forato e sgusciatele.

Filtrate il loro fondo di cottura e tenetelo da parte.

Sgusciate le fave fresche privandole del baccello e scottatele per tre

minuti in acqua bollente salata.

Scolatele e fatele raffreddare sotto acqua fredda, privandole poi

della pellicina che le ricopre.

In un'altra padella, fate scaldare il resto dell'olio e soffriggetevi la cipolla tritata.

Unite le fave, qualche cucchiaio del liquido delle cozze e fate insaporire.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Scolatela al dente e trasferitela nella padella con le fave.

Versate il resto del liquido delle cozze e fate saltare il tutto.

Aggiungete le cozze e l'origano, mescolate e servite.

Vino consigliato: Cortese di Gavi, bianco della provicia di Alessandria

Le orecchiette

INGREDIENTI

-160 gr. di farina di semola

-8 cl. di acqua tiepida

-1 pizzico di sale

LA PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete l'acqua e il sale,

mescolate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Poi con le mani formate un cilindro di circa 2 cm. di dametro.

Con un coltellino tagliate a fettine l'intero cilindro per ottenere dei dischetti.

Modellate un dischetto per volta, appogiandolo sulla punta del pollice e

rovesciando il bordo all'indietro, per ottenere la forma delle classiche orecchiette.

Deponetele su un tagliere di legno leggermente infarinato e lasciatele riposare

per almeno due ore prima di cuocerle.

Orecchiette con pomodoro e olive

INGREDIENTI

-350 gr. di orecchiette

-2 peperoncini verdi o piccanto

-4 cucchiai di olio d'oliva

-10 pomodori perini

-olive nere

-aglio

-sale

-mozzarella (facoltativa)

LA PREPARAZIONE

Cuocete al dente le orecchiette in abbondante acqua salata.

Mondate i peperoncini e tagliateli a pezzetti.

Tagliate a rondelle i pomodori.

Fate soffriggere l'olio con aglio a piacere, gettate in padella le verdure

e saltatele velocemente per 2 minuti.

Versate le orecchiette nella padella, aggiungete le olive e servite,

unendo eventualmente la mozzarella.

Orecchiette alla rucola

-400 gr. di orecchiette

-1 mazzo di rucola

-100 gr. di ricotta

-100 gr. di scamorza

-3 cipolle rosse

-1 spicchio d'aglio

-3 cucchiai di olio d'oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Cuocete al dente le orecchiette in abbondante acqua salata.

Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e sminuzzatela.

Pelate le cipolle, tagliatele a metà e poi a spicchi sottili.

Pelate e tritate l'aglio.

Scaldate l'olio in una padella e rosolate l'aglio tritato.

Aggiungete le cipolle e 2/3 della rucola e rosolateli lievemente.

Incorporate la ricotta e portate a ebollizione.

Grattugiate la scamorza.

Scolate le orecchiette e versatele nella padella con la salsa.

Cospargetele con la scamorza e con il resto della rucola.

Aggiungete una macinata di pepe e servite in tavola.