Pasta senza uova

Orecchiette con cime di rapa

INGREDIENTI

-400 gr. di cime di rapa mondate

-250 gr. di farina bianca

-100 gr. di semola di grano duro

-1 peperoncino

-1 spicchio d'aglio

-1,5 dl. di olio di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Impastate 200 gr. di farina, la semola e un pizzico di sale con acqua tiepida

in modo da ottenere una pasta della consistenza di quella del pane.

Sulla spianatoia leggermente infarinata, formate con la pasta dei cilindretti

del diametro di circa 2 cm., poi da essi staccate dei piccoli pezzi.

Contemporaneamente, strisciate il pezzetto di pasta sulla spianatoia

con la punta del coltello.

Rovesciatelo infine sul dito pollice dandogli la forma caratteristica dell'orecchietta.

Preparate un cilindretto per volta, tenendo l'impasto coperto per evitare

che secchi all'aria.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua.

Sciacquate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti di circa 2 cm.

Quando l'acqua bolle, salatela e tuffatevi le cime di rapa.

dopo cinque minuti di cottura unite le orecchiette e proseguite la cottura

per altri dieci minuti.

Mettete a scaldare l'olio in un tegamino e rosolatevi l'aglio e il peperoncino.

Scolate orecchiette e cime di rapa, conditele con l'olio dal quale avrete

eliminato l'aglio e il peperoncino.

Mescolate bene e servite.

Vino consigiato: uno Squinzano direi che sia un'ottima scelta.

Orecchiette ai broccoli

INGREDIENTI

-350 gr. di orecchiette fresche

-1 kg. di broccoli

-1 cipolla

-10 gr. di uvetta

-30 gr. di pinoli

-3 cucchiai di olio d'oliva

-2 bicchieri di vino bianco

-50 gr. di formaggio grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite i broccoli dalle parti dure e tenete solo le cime,

lavatele e mettetele a bagno in acqua fredda sino al momento di cuocerle.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela non troppo sottilmente.

In una padella fate scaldare l'olio, unite la cipolla e fatela soffriggere

mescolando co un cucchiaio di legno.

Scolate i broccoli e tagliate ogni cimetta in 3 parti che metterete nel tegame

assieme all'uvetta scolata e strizzata e ai pinoli.

Mescolate e insaporite con sale e pepe.

Versate il vino bianco, lasciate evaporare per 5 minuti, poi mettete il coperchio

e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco lento.

Togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti in modo da far

asciugare il fondo cottura.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate lessare

le orecchiette al dente.

Scolate la pasta in una zuppiera, condite con metà condimento,

mescolate e condite con l'altro condimento.

Mescolate ancora, irrorate con un filo d'olio, aggiungete il formaggio

grattugiato e una macinata di pepe.

Trenette con alici fresche

INGREDIENTI

-350 gr. di trenette

-200 gr. di alici fresche

-150 gr. di fagiolini

-100 gr. di foglie di basilico

-20 gr. di pinoli

-mezzo spicchio d'aglio

-1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

-1,5 dl. di olio extravergine di oliva

-sale epepe

LA PREPARAZIONE

Pulite le alici eliminando la testa e la lisca centrale, ricavatene dei filetti,

lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina, quindi divideteli

a loro volta a pezzetti. Tenete da parte in un piatto coperto.

Lavate le foglie di basilico, scolatele e asciugatele delicatamente.

Sbucciate l'aglio, lavatelo e asciugatelo.

Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti, lavateli, scolateli e teneteli da parte.

Tritate finemente i pinoli con l'aglio e metteteli in una terrina.

Tritate finemente anche le foglie di basilico con un pizzico di sale

e versatele nella terrina con i pinoli e l'aglio.

Unite anche il formaggio grattugiato, mescolate bene il tutto con un cucchiaio

di legno quindi versate a filo, poco alla volta, l'olio d'oliva, mescolando

continuamente fino ad ottenere una salsina morbida e omogenea.

Tenete da parte.

Ora riprendete i pezzetti di alici, metteteli in una padella antiaderente

e fateli rosolare per un minuto da entrambe le parti,

insaporendoli con un pizzico di sale e di pepe.

Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata,

mettetevi le trenette e i fagiolini e portateli a cottura insieme.

Scolate pasta e fagiolini, conditeli con la salsa lasciata nella terrina

e mescolate con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Infine aggiungete i pezzetti di alici. Servite subito.

Picchiarelli al sugo

INGREDIENTI

Per la pasta

-600 gr. di farina bianca

-acqua

Per il condimento

-100 gr. di polpa di vitello macinata

-100 gr. di polpa di maiale

-20 gr. di funghi porcini secchi

-1/2 cipolla media

-1 piccolo gambo di sedano

-500 gr. di pomodori pelati a pezzetti

-1 piccola carota

-olio extravergine di oliva

-2-3 cucchiai di pecorino grattugiato

-2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Mettete i funghi in acqua tiepida.

Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina, fate un incavo e versate

a poco a poco acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto

liscio e compatto.

Suddividetelo a pezzetti e passandoli fra la spianatoia e il palmo delle mani,

tirateli a spaghetti lunghi dello spessore irregolare di 2-3 millimetri.

Quindi picchiettateli con i polpastrelli delle dita.

Distribuiteli su un tovagliolo e spolverizzateli di farina.

Pulite, lavate e asciugate la carota, il sedano e la cipolla.

Tritateli e fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio,

rosolate le carni, salate, pepate e aggiungete i funghi strizzati

e spezzettati con la loro acqua filtrata da un telo fitto.

Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.

Versate i pomodori e cuocete per altri 30 minuti.

A fine cottura il sugo deve risultare piuttodto denso.

Regolate di sale.

Lessate i picchiatelli in abbondate acqua salata, scolateli al dente

senza farli asciugare troppo e conditeli con il sugo e i due formaggi grattugiati.

Maltagliati integrali al cavolfiore

INGREDIENTI

-200 gr. di farina integrale per dolci

-500 gr. di cimette di cavolfiore

-2 scalogni

-1 spicchio d'aglio

-1 cucchiaino di amido di mais

-1 mazzetto di prezzemolo

-6 olive nere

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

LA PREPARAZIONE

Setacciate la farina e impastatela con acqua appena tiepida

aggiunta poca alla volta.

Lavorate la pasta con energia per una decina di minuti fino a renderla molto

liscia ed elastica, copritela con una ciotola capovolta e lasciatela riposare

per circa un'ora.

Tirate la pasta piuttosto sottile con il matterello o con la macchinetta

e tagliatela a rombi irregolari lunghi 4 cm. circa.

Stendeteli su un canovaccio e lasciateli asciugare.

Separate le cimette di cavolfiore.

Affettate molto sottili gli scalogni, metteteli in una casseruola con l'aglio

schiacciato e 2-3 cucchiai di acqua e cuoceteli a fuoco moderato finchè

non saranno morbidi.

Unite il cavolfiore e un mestolino d'acqua, coprite e cuocete per 20 minuti circa.

Scolate con il mestolo forato e tenete da parte.

Stemperate l'amido di mais in un cucchiaio d'acqua fredda e mescolatelo al fondo

di cottura delle cimette, unite una manciatina di prezzemolo tritato e la polpa

delle olive tritate e mescolate per far addensare la salsina.

Schiacciate le cimette di cavolfiore con una forchetta e unitele alla salsa,

quindi condite con un filo di olio e fate insaporire a fuoco lento.

Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e lessatevi i maltagliati

(il tempo dipende dal loro spessore).

Scolateli al dente, mescolateli alla salsa di cavolfiore e sevite subito.

Di questa semplice e gustosa ricetta esiste una variante al pomodoro

e zafferano: cuocete le cimette di cavolfiore in 100 gr. di passata di pomodoro

piu' 2-3 cucchiai di acqua.

In questo caso puo' non essere necessario addensare la salsa con l'amido di mais.

Date un tocco di colore stemperando nel fondo di cottura del cavolfiore

una bustina di zafferano.

Se preferite piu' sapore aggiungete un cucchiaino di senape.