Pasta ripiena

Cappelletti reggiani di carne

INGREDIENTI

-350 gr. di pasta fresca all'uovo

-60 gr. di prosciutto crudo

-80 gr. di mortadella

-150 gr. di polpa di manzo

-120 gr. di polpa di maiale

-2 uova

-2 chiodi di garofano

-50 gr. di burro

-brodo di cappone

-80 gr. di parmigiano grattugiatp

-2 dl. di vino rosso

-noce moscata

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Preparate il ripieno.

Rosolate in un tegame con il burro la carne di manzo e di maiale, tritata,

poi bagnate con il vino, unite i chiodi di garofano, sale, pepe e cuocete

a fuoco lento per un'ora, aggiungendo all'occorrenza poca acqua.

Passate tutta la carne al mixer e raccoglietela in una terrina,

quindi mescolatevi la mortadella e il prosciutto, anch'essi passati al mixer,

le uova, 50 gr. di parmigiano e una grattata di noce moscata,

amalgamando fino ad ottenere un composto morbido ma consistente.

Stendete bene la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno,

confezionando i cappelletti.

Lessateli, per pochi minuti, nel brodo di cappone e trasferiteli in una zuppiera,

cospargendoli con il parmigiano rimasto e quindi servite in tavola.

Vino consigliato: Lambrusco Reggiano (rosso) dell'Emilia Romagna,

Tarquinia Rosso del Lazio

Lasagne al salmone e robiola

INGREDIENTI

-250 gr. di lasagne fresche

-400 gr. di carpaccio di salmone fresco

-100 gr. di salmone affumicato

-500 gr. di robiola

-530 gr. di grana padano grattugiato

-30 gr. di pangrattato

-30 gr. di burro

-1 dl. di latte

-7 foglie di maggiorana

-sale e pepe rosa

LA PREPARAZIONE

Passate al mixer il salmone affumicato ed incorporatelo alla robiola,

mescolate con un cucchiaino di pepe pestato, qualche fogliolina di

di maggiorana, il latte ed un pizzico di sale.

Sistemate uno strato di lasagne in una pirofila precedentemente imburrata,

farcite con uno strato di crema di robiola e salmone fesco.

Procedete fino all'esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che

l'ultimo strato dovrà essere di crema.

Quindi mescolate il grana con il pangrattato, un po' di maggiorana tritata

e qualche grano di pepe pestato.

Spolverate la superfice delle lasagne con questo composto.

Coprite con un foglio di carta alluminio e cuocete in forno a 200°C

per circa 15 minuti.

Eliminate il foglio di alluminio e cuocete ancora per 5 minuti.

Infine, preparate le porzioni e servite.

Cannelloni con spinaci e ricotta

INGREDIENTI

-250 gr. di spinaci (surgelati)

-250 gr. di ricotta

-12 lasagne

-250 ml. di latte

-3 cucchiai di farina

-4 cucchiai di burro

-10 cucchiai di grana padano grattugiato

-noce moscata

-sale

LA PREPARAZIONE

Fate rinvenire gli spinaci. Strizzateli e tritateli.

Fate cuocere le lasagne in acqua salata per 3 minuti.

Sciacquatele sotto acqua corrente fredda e stendetele

ad asciugare su un telo pulito.

Fate sciogliere in padella 3 cucchiai di burro e fateci rosolare

brevemente la farina. Versate poi a filo, il latte, sempre mescolando.

Togliete la padella dal fuoco. Salate e pepate.

Mescolate insieme la ricotta, 4 cucchiai di formaggio grattugiato

e gli spinaci.

Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata.

Ungete con un cucchiaio di burro una teglia da forno.

Distribuite gli spinaci dopra le lasagne.

Avvolgetele partendo dal lato piu' corto e formate i cosidderri vannelloni.

Distribuite la besciamella sopra i cannelloni e spolverizzate con il

formaggio rimasto.

Mandate in forno, preriscaldato a 200°C, per 25-30 minuti,

fino a quando saranno ben dorati.

Ravioli lunigianesi

INGREDIENTI

Per la pasta

-500 gr. di farina bianca

-4 uova

Per il ripieno

-300 gr. di foglie di bieta

-300 gr. di polpa di vitello macinata

-100 gr. di salsiccia

-100 gr. di pangrattato

-2 uova

-olio extravergine di oliva

-burro

-parmigiano grattugiato

-noce moscata

-sale

Per il condimento

-100 gr. di burro

-parmigiano grattugiato

LA PREPARAZIONE

Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo al centro,

mettete le uova, salate ed impastate.

Coprite e fate riposare la pasta.

Lavate le foglie di bieta e lessatele con l'acqua che rimane loro aderente

e con un pizzico di sale.

Scolatele, strizzatele e tritatele finemente.

Pelate e sbriciolate la salsiccia.

In un tegame fate sciogliere 30 gr. di burro, versatevi la polpa di vitello

e rosolatela dolcemente, aggiungete la salsiccia, amalgamate e fate imbiondire.

Unite la bieta e cuocete per 5 minuti.

Versate l'impasto in una terrina, aggiungetevi il pangrattato, le uova,

sbattute prima a parte con un pizzico di sale, un po' di noce moscata

e il parmigiano grattugiato.

Amalgamate gli ingredienti, regolate di sale.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile, distribuite il ripieno a mucchietti distanziati

tra loro su metà pasta, ricoprite con l'altra metà e tagliate i ravioli

con la rotellina dentata.

Portate ad ebollizione 3 lt. di acqua salata, cuocete i ravioli al dente,

scolateli e conditeli a piacere con burro fuso, o ragù di carne e parmigiano.

Lasagne cacio e pepe

INGREDIENTI

Per la pasta

-300 gr. di farina

-3 uova

-sale

Per il ripieno

-250 gr. di robiola

-100 gr. di formaggio taleggio

-70 gr. di ricotta salata grattugiata

-100 gr. di parmigiano grattugiato

-35 gr. di burro

-pepe nero

LA PREPARAZIONE

Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana,

mettete al centro le uova, un po' di sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere

un impasto liscio ed elastico.

Fatelo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta a sfoglie sottili con l'aiuto di un

mattarello, tagliatele poi a rettangoli di 10 cm. per 8 circa e fatele cuocere,

poche alla volta, in abbondante acqua salata in ebollizione.

Scolatele appena vengono a galla, immergeteli in acqua fredda

e fatele raffreddare.

Scolatele di nuovo e stendetele sopra un canovaccio.

Preparate il ripieno.

Private il taleggio della crosta, e tritatelo, versatelo in una terrina,

aggiungete la robiola a pezzetti, la ricotta salata ed il parmigiano grattugiato.

Mescolateli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate il forno a 190°C.

Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di lasagne, distribuitevi in modo

uniforme un poco di composto ai formaggi, cospargete con un poco di pepe nero

macinato grossolanamente e continuate con lo stesso procedimento fino ad

esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne.

Spennellate la pasta con il burro fuso rimasto, cospargetela con pepe macinato

e cuocete nel forno caldo per circa 20 minuti.