Pasta e fasoi

Pasta e fasoi (pasta e fagioli). Fasioi è veneziano.

Le famose "paste e fasoi" che si preparano in tutto il Veneto variano da

località a località, ma si tratta sempre di saporite e robuste minestre

fatte per valorizzare gli ottimi fagioli di produzione locale.

Quelli di Lamon, che crescono ad altitudini intorno ai

600-700 metri, hanno sviluppato quattro varietà

fondamentali.

Quello più famoso e ricercato, a striature rosso brillanti

su fondo bianco, appartiene alla varietà "spagnolet".

INGREDIENTI

-300 gr. di fagioli borlotti di Lamon

-pasta fresca preparata con 200 gr. di farina e due uova*

-1 osso di prosciutto oppure della pancetta, anche affumicata

(facoltativi)

-1 cipolla

-1 carota

-1 costola di sedano

-50 gr. di burro

-formaggio grana grattugiato

-olio di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lasciate ammollare i fagioli per una notte.

In una casseruola mettete il burro con un trito di cipolla, carota, sedano,

e l'osso di prosciutto. Lasciate colorire.

Aggiungete i fagioli e due litri e mezzo di acqua fredda.

Salate, pepate e portate a ebollizione.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore e mezza.

A cottura ultimata, togliete l'osso di prosciutto, tagliate le eventuali parti

carnose e mettetele nella minestra.

Versate la pasta e fatela cuocere.

Al termine versate in una zuppiera e condite con un filo d'olio crudo.

Servite passando a parte il formaggio grattugiato.

Vino consigliato: un Gambellara Classico.

*PASTA FRESCA

Se l'olio di gomito non vi sgomenta, preparate la pasta con le vostre mani,

invece di acquistarla già pronta.

Disponete la farina bianca sulla spianatoia formando un mucchietto

a forma di cono.

Sulla sommità, al centro, praticate un piccolo cratere, detto "fontana".

Rompete le uova nella fontana, salate e iniziate a impastare portando

la farina dall'esterno verso l'interno della fontanella e incorporandola con

le uova, prima con le punte delle dita e poi con il palmo della mano,

fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.

Se risultasse troppo duro potete aggiungere qualche

cucchiaiata di acqua tiepida.

Alla fine, la pasta dovrà risultare liscia ed elastica.

Quando in superfice cominceranno a formarsi delle bollicine,

fatene una palla che lascerete riposare per un po' avvolta

in un canovaccio inumidito.

Dopo circa mezz'ora, stendete con il classico mattarello - oppure con una

bottiglia di vetro piena di acqua fredda - una sfoglia sottile.

Per evitare che la pasta si attacchi al mattarello, spolverizzatela

con un velo di farina.

Arrotolatela e tagliatela a striscie larghe circa 1/2 cm.

Sparpagliate la sfoglia e lasciatela a riposo per un po'.