Katazen: un mondo
ineffabile...
Pasta e fagioli alla trevigiana
INGREDIENTI
-180 gr. di pasta corta (ditalini)
-300 gr. di fagioli freschi
-100 gr. di cotiche
-100 gr. di cipolla
-80 gr. di carota
-50 gr. di sedano
-1 spicchio d'aglio
-1 rametto di rosmarino legato
-formaggio grana grattugiato (a piacere)
-100 gr. di olio di oliva
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Versate in una pentola capiente - meglio se di coccio -
50 gr. di olio di oliva, scaldatelo e aggiungete il trito di verdure
facendolo soffriggere a fuoco lento.
Unite i fagioli freschi (se si utilizzano quelli secchi si ammollerano
prima per una notte) e le cotiche pulite e scottate separatamente
in acqua bollente.
Versateci poi 2,5 litri di acqua fredda e portatela a bollire con fiamma
viva, abbassate poi il fuoco e fate sobbollire per 2,5-3 ore circa.
A metà cottura insaporite con una presa di sale, levate le cotiche
dalla zuppa, affettatele sottilmente e tenetele da parte al caldo.
Passate al setaccio metà dei fagioli e riversateli nella minestra.
Aggiustate se serve con altro sale e mettete in infusione il rametto
di rosmarino per trenta minuti, con la pentola coperta.
Levatelo e aggiungete la pasta cuocendola al dente.
Servite la minestra in ciotole di coccio, arricchitela con una
macinata di pepe fresco e con un filo di olio di oliva crudo.
Accompagnatela con formaggio grana grattugiato e con le
cotiche calde.
D'estate questo piatto può essere consumato anche freddo.
Vino consigliato: Merlot di Lison-Pramaggiore.