Pasta e fagioli alla padovana

Pasta e fagioli alla padovana

INGREDIENTI

-250 gr. di fagioli borlotti secchi

-180 gr. di tagliatelle all'uovo

-un cucchiaio di farina

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-2 cucchiai di passata di pomodoro

-1 spicchio d'aglio

-rosmarino

-prezzemolo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Mettere a mollo i fagioli in abbondante acqua tiepida per almeno otto ore.

Scolarli e porli in una casseruola con 1,5 lt. di acqua fredda salata e far

cuocere per un paio d'ore.

Tritare aglio e prezzemolo e mettere il trito con qualche foglia di rosmarino

in un tegame, per poi aggiungervi la farina e far cuocere per un paio di minuti

a fuoco molto lento.

Quando la farina diviene scura, aggiungere la passata di pomodoro diluita in

mezza tazza di acqua calda.

Al bollore versare il tutto nelle pentola dei fagioli, mescolare ed aggiungere

pepe e sale; far cuocere la pasta con il preparato così ottenuto.

Tradizione vuole che nei mesi freddi, insieme ai fagioli,

si cucini dei osi de porseo (ossa di maiale).

Oppure delle croste di formaggio grana, dopo averle ben bene raschiate.

Vino cosigliato: Bardolino, Tocai rosso dei Colli Berici.