Pasta corta 3

Farfalle ai frutti di mare

INGREDIENTI

-350 gr. di farfalle

-500 gr. di vongole veraci

-500 gr. di cozze

-8 cucchiai di olio extravergine di oliva

-2 spicchi d'aglio

-1 peperoncino piccante

-2 cucchiai di prezzemolo tritato

-sale e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Lavate con cura vongole e cozze.

Grattate bene il guscio delle cozze per il calcare che spesso aderisce.

Eliminate anche il bisso, tirandolo.

Raccoglietele in una larga padella, incoperchiate e lasciatele aprire

a fuoco medio per circa 5-6 minuti.

Controllate i molluschi aperti ed eliminate quelli sabbiosi

e quelli rimasti chiusi.

A piacere sgusciate metà delle cozze e metà delle vongole.

Filtrate accuratamente l'acqua rimasta nella padella.

Sciacquate la padella e versatevi l'olio.

Rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino piccante.

Dopo un minuto unite i molluschi interi e quelli sgusciati e mezzo

bicchiere della loro acqua.

Teneteli in caldo a fuoco basso.

Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.

Scolatele, versatele nella padella dei molluschi e fatele saltare

a fuoco vivo.

Cospargete di prezzemolo tritato e abbondate pepe nero macinato

al momento. Servite subito in tavola.

Mezzi rigatoni in salsa rossa

INGREDIENTI

-300 gr. di mezzi rigatoni

-80 gr. di radicchio rosso trevisano

-30 gr. di barbabietola rossa cotta

-20 gr. di pinoli

-8 foglie di basilico

-50 gr. di parmigiano grattugiato

-olio

-sale e pepe bianco

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo, frullate i pinoli con quattro cucchiai d'olio,

unite il radicchio rosso e il basilico spezzettati, la barbabietola

a fettine e frullate ancora fino a ridurre il tutto a una fluida crema.

Aggiungete l sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento.

Versate la crema in una padella, scaldatela a fuoco dolce per 10 minuti.

Salate l'acqua a pieno bollore, tuffatevi i mezzi rigatoni,

lessateli al dente da 9 a 12 minuti.

Scolate la pasta, passatela nella padella, spadellatela per 2 minuti

aggiungendo acqua di cottura se necessario, perchè la pasta deve

risultare di consistenza piuttosto cremosa.

Trasferitela in una larga ciotola tenuta in caldo e servitela a tavola

con il parmigiano a parte.

Vino consigliato: Bardolino

Sedani al sugo d'aragosta

INGREDIENTI

-400 gr. di sedani

-1 kg. di aragostine

-1/2 cipolla media

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-50 gr. di burro

-sale

LA PREPARAZIONE

Utilizzate delle aragoste surgelate gia' state lessate che troverete facilmente.

Scongelatele e recuperate la polpa interna.

Tritate omogeneamente la polpa delle chele e tagliate a rondelle

la parte rimanente, piu' consistente.

Tritate molto finemente la cipolla.

In una pirofila mettete il burro, aggiungete la cipolla tritata,

la polpa tritata e un pizzico di sale.

Lasciate soffriggere, unite un paio di bicchieri d'acqua e proseguite la cottura

a fuoco lento per circa 7-8 minuti.

Unite la parte di aragosta che avete preparato a rondelle,

e insaporite con il vino.

Fatelo assorbire mescolando per qualche minuto.

Regolate il sale.

Portate a bollore l'acqua salata per la cottura dei sedani.

Fateli cuocere, poi scolateli e conditeli con la salsa all'aragosta preparata.

Servite subito in tavola guarnendo i piatti a piacere.

Vino consigliato: Frascati, Riesling Renano di Grave del Friuli

Ruote con crema di ceci

INGREDIENTI

-320 gr. di ruote

-1 barattolo da 250 gr. di ceci lessati

-1 spicchio d'aglio

-rosmarino

-olio

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Salatela a pieno bollore, tuffatevi le ruote, lessate la pasta al dente

da 13 a 15 minuti.

Nel frattempo, scolate i ceci dal liquido di conservazione e rinfrescateli

sotto un getto d'acqua fredda.

Frullate con il mixer a immersione la metà dei ceci.

Poi. in una padella scaldate due cucchiai d'olio, fatevi dorare lo spicchio

d'aglio ed eliminatelo.

Versatevi la crema di ceci e i ceci interi, cospargete con abbondate

rosmarino finemente tritato, regolate di sale e pepe.

Lasciate poi insaporire per 10 minuti.

Scolate le ruote, passatele nel piatto da portata e conditele con

la crema di ceci calda.

Guarnite con aghi di rosmarino fresco e servite a tavola.

Vino consigliato: Cirò Bianco

Tortiglioni alle cime di rapa

INGREDIENTI

-320 gr. di tortiglioni

-600 gr. di cime di rapa

-5 filetti di acciughe sotto sale

-80 gr. di crescenza

-1 spicchio d'aglio

-3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-peperoncino piccante fresco

-sale

LA PREPARAZIONE

Pulite le cime di rapa e tagliatele a pezzetti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata,

aggiungendo a metà cottura la pasta.

Pelate l'aglio e rosolatelo in un tegame con l'olio, poi eliminatelo.

Unite le acciughe, private del sale, e il peperoncino a pezzetti

e cuocete per un paio di minuti.

Scolate la pasta e le cime, versatele nel tegame, aggiungete la crescenza

a pezzettini e mescolate per qualche istante, unendo se necessario,

di acqua di cottura della pasta.

Se non amate i sapori troppo pronunciati - le cime di rapa hanno un sapore

piuttosto forte e deciso - lessatele prima a parte in acqua bollente.

Pasta al forno

INGREDIENTI

-240 gr. di penne integrali

-120 gr. di mozzarella

-400 gr. di pomodorini

-1 spicchio d'aglio

-1 mazzetto di basilico fresco

-10 gr. di capperi

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Lavate sotto l'acqua corrente i pomodorini, tagliateli a metà

e metteteli da parte.

Tritate finemente l'aglio con i capperi.

Fate rosolare nell'olio l'aglio e i capperi tritati, aggiungete i pomodorini,

le foglie di basilico, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco

medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per

almeno 5 minuti, ottenendo così ilo condimento.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente

e versatele in padella a saltare con il condimento, mescolando bene

con il cucchiaio di legno.

Versate il tutto in una pirofila e disponete in superfice la mozzarella

tagliata a striscioline.

Mettete nel forno gia' caldo a 200°C per almeno 20 minuti.

Sfornate e servite

Potete anche cambiare il tipo di pasta: fusilli o maccheroni di farina

integrale, oppure potete usare la pasta di grano duro.