Pasta corta 2

Pasta con sugo di noci

INGREDIENTI

-350 gr. di pasta

-80 gr. di noci tritate

-100 ml. di panna da cucina

-1 bustina di zafferano

-50 gr. di salsiccia

-1/2 cipolla

-1 rametto di rosmarino

-olio extravergine di oliva

-parmigiano grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Affettate la cipolla sottile, spellate la salsiccia e schiacciatela con una

forchetta per disfarla.

In un tegamino fate rosolare nell'olio la cipolla e la salsiccia, insaporendo con

il rosmarino che poi andrete a togliere per evitare che perda gli aghi.

In una terrina mescolate la panna, lo zafferano e i gherigli di noci tritate

piu' o meno grossolanamente secondo i vostri gusti.

Unite questa salsa al soffritto appena preparato, mescolate e spegnete poi

il fuoco in modo che la panna non rapprenda, ma rimanga cremosa.

Regolate di sale e pepe.

Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela, lasciando un pochino

d'acqua, e trasferitela nella salsa, insieme all'acqua e al parmigiano.

Mescolate bene e servite.

Penne alle erbe

INGREDIENTI

-250 gr. di penne rigate

-1 mazzetto di erba cipollina

-1 mazzetto di basilico

-1 mazzetto di prezzemolo

-qualche rametto di origano

-qualche rametto di timo

-2 spicchi d'aglio

-3 cucchiai di aceto balsamico

-4 cucchiai di olio di oliva

-1 cucchiaio di senape

-pepe macinato

-sale

LA PREPARAZIONE

Cuocete al dente le penne in abbondante acqua salata. Scolatele bene.

Lavate e asciugate l'erba cipollina e affettatela finemente.

Lavate e asciugate le altre erbe, mettete da parte qualche foglia

per guarnire i piatti e tritate finemente le altre.

Pelate e tritate gli spicchi d'aglio.

Mescolate in una insalatiera l'aceto balsamico, l'olio, la senape, l'aglio,

sale e pepe.

Incorporate le erbe tritate poi aggiustate ancora di sale e pepe.

Mettete le penne nell'insalatiera, mescolate e lasciate insaporire 15 minuti.

Guarnite il piatto con le erbe messe da parte e servite in tavola.

Penne al tonno e succo di arancia

INGREDIENTI

-320 gr. di penne rigate

-220 gr. di tonno sott'olio

-50 gr. di burro

-50 gr. di farina

-1/2 litro di brodo caldo

-1 dl. circa di succo d'arancia

-buccia grattugiata di 1/2 arancia

-sale

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Salatela a pieno bollore, tuffatevi le penne, lessatele il tempo

indicato nella confezione.

Mentre le penne cuociono preparate la salsa lasciando fondere il burro

in una casseruola, unite la farina, fatela colorire per circa 3 minuti,

versate il brodo caldo a filo e mescolate.

Aggiungete il tonno sminuzzato, proseguite ancora la cottura per 10 minuti,

poi unite il succo d'arancia e la buccia grattugiata di mezzo agrume,

mescolate e ritirate poi dal fuoco.

Scolate le penne, trasferitele sul piatto da portata e conditele con la salsa

preparata. Servite poi in tavola.

Sedani al sugo d'aragosta

INGREDIENTI

-400 gr. di sedani

-1 kg. di aragostine

-1/2 cipolla media

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-50 gr. di burro

LA PREPARAZIONE

Utilizzate delle aragoste surgelate gia' state lessate

che troverete facilmente.

Scongelatele e recuperate la polpa interna.

Tritate omogeneamente la polpa delle chele e tagliate a rondelle

la parte rimanente, piu' consistente.

Tritate molto finemente la cipolla. In una pirofila mettete il burro,

aggiungete la cipolla tritata, la polpa tritata ed un pizzico di sale.

Lasciate soffriggere, unite un paio di bicchieri d'acqua e proseguite

la cottura a fuoco lento per circa 7-8 minuti.

Unite la parte di aragosta che avete preparato a rondelle,

ed insaporite con il vino.

Fatelo assorbire mescolando per qualche minuto. Regolate di sale.

Portate a bollore l'acqua salata per la cottura dei sedani.

Fateli cuocere poi scolateli e conditeli con la salsa all'aragosta

preparata. Servite subito in tavola guarnendo i piatti a piacere.

Da segnalare che le carni d'aragosta sono ricche di sodio e sono

perciò sconsigliate a chi segue diete povere di sale.

Conchigliette gialle

INGREDIENTI

-320 gr. di conchigliette

-60 gr. di burro

-1 bustina di zafferano

-60 gr. di parmigiano

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Salatela a pieno bollore, tuffatevi le conchigliette, lessatele da 10 a 12 minuti.

Nel frattempo, lasciate fondere il burro in un tegamino a bagnomaria.

Appena pronto ritirate il recipiente e, con cura, diluite nel burro la polvere

di zafferano, mescolate e tenete in caldo.

Scolate le conchigliette, trasferitele sul piatto da portata, conditele con il burro

giallo versato a filo, aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento e il

parmigiano grattugiato, Servite subito a tavola.

Vino consigliato: Pinot Bianco del Trentino

Sebbene molto piu' costoso dello zafferano in bustina,

quello in pistilli ha un aroma piu' naturale e un gusto meno amarognolo.

Il suo sapore non prevarica quello del grano dela pasta,

ma lo sposa con delicatezza.

Fusilli alle verdure

INGREDIENTI

-350 gr. di fusilli

-100 gr. di piselli sgranati

-1 peperone giallo

-2-3 pomodori pelati o ben maturi

-1/2 cipolla piccola

-1 ciuffo di prezzemolo

-1 mestolo di brodo

-40 gr. di olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a quadretti il peperone e i pomodori.

Tritate finemente la cipolla.

Fate rosolare la cipolla in un tegame con l'olio d'oliva, unitevi il peperone

e i piselli, diluite con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete i pomodori, regolate il sale e continuate la cottura

per altri 10 minuti. Completate il sugo con il prezzemolo tritato finemente.

A parte portate ad ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi la pasta

e cuocetela al dente. Scolatela e conditela con il sugo preparato.

Mescolate accuratamente affinchè il condimento si leghi bene

con i fusilli, e servite subito in tavola.