Pasta corta

Fusilli ai gamberi e pancetta

INGREDIENTI

-320 gr. di fusilli

-400 gr. di gamberi surgelati

-60 gr. di pancetta in un pezzo solo

-250 gr. di polpa di pomodoro

-mezzo gambo di sedano

-1 ciuffetto di prezzemolo

-1 foglia di alloro

-1 cipolla piccola

-vino bianco secco

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lessate i gamberi ancora surgelati, in acqua bollente alla quale

avrete aggiunto una foglia di alloro e il sedano lavato.

In una larga padella soffriggete la cipolla pelata, lavata e sminuzzata.

Aggiungete la pancetta tagliata a piccoli dadini e cuocete per 2 minuti.

Unite la polpa di pomodoro e continuate la cottura altri 5 minuti.

Aggiungete i gamberi scolati, sfumate con un'abbondante spruzzata

di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e cuocete altri 5 minuti.

Lessate intanto la pasta in abbondante acqua salata,

scolatela al dente e versatela nella padella con i gamberi.

Mescolate con cura sul fuoco ancora per un minuto,

spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Farfalle al salmone e zucchine

INGREDIENTI

-350 gr. di farfalle

-250 gr. di zucchine

-150 gr. di salmone affumicato

-40 gr. di burro

-1 scalogno

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-3-4 gocce di tabasco

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e tagliatele alla julienne.

In un tegame mettete il burro e l'olio, lo scalogno tritato

finemente e soffriggetelo.

Aggiungete le zucchine, rosolatele qualche minuto e aggiungete il vino.

Fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete ancora qualche minuto.

Unite il salmone tagliato a striscioline sottili e cuocete ancora

per un paio di minuti.

Lessate intanto le farfalle, scolatele, versatele nel tegame con il

salmone e le zucchine, bagnate con qualche goccia di tabasco,

rigirate bene e servite le farfalle al salmone e zucchine.

Pennette al forno con mozzarella

INGREDIENTI

-350 gr. di pennette

-1 grossa mozzarella di bufala

-300 gr. di pomodori maturi e sodi

-200 gr. di piselli sgranati

-1 cipolla

-6 cucchiai di olio di oliva extravergine

-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

-1 mazzetto di basilico

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in un tegame

con 4 cucchiai di olio.

Unite i pomodori pelati e spezzettati e i piselli sgranati.

Salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti.

Aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate prima di togliere

il sugo dal fuoco.

Fate cuocere le pennette in una pentola con abbondate acqua bollente

salata e scolatele molto al dente.

Conditele con un 1/3 della salsa di pomodoro, 1/2 mozzarella tagliata a

pezzetti e un poco di parmigiano grattugiato.

Distribuite metà delle pennette sul fondo di una pirofila, unta con l'olio

rimasto.

Irroratele con un poco di salsa di pomodoro e piselli, distribuitevi parte

dei tocchetti di mozzarella e cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato.

Ricoprite con il resto della pasta, della salsa e infine della mozzarella.

Mettete a gratinare le pennette per 10-12 minuti nel forno gia' caldo a 200°C,

fino a quando la superfice sarà leggermente dorata.

Servitele in tavola ben calde, nella stessa pirofila.

Penne all'abruzzese

INGREDIENTI

-320 gr. di penne

-mezzo bicchiere di olio di oliva

-2 spicchi d'aglio

-1 peperoncino rosso

-100 gr. di pancetta

-400 gr. di pomodori maturi

-50 gr. di pecorino grattugiato

-sale

LA PREPARAZIONE

Ponete sul fuoco una pentola d'acqua e quando raggiungerà il bollore,

spegnete la fiamma e tuffatevi i pomodori lasciandoli in ammollo

per circa 1 minuto.

Estraete i pomodori dall'acqua calda con un mestolo forato

ed eliminate loro la pelle.

Tagliateli in due, eliminate i semi e liquido all'interno, tagliuzzateli,

salateli e metteteli in una terrina.

Scaldate 6 cucchiai d'olio in una padella, unite i due spicchi d'aglio,

precedentemente sbucciati, fateli appena colorire e poi toglieteli

con un cucchiaio.

Unite la pancetta ridotta a dadini e fatela rosolare delicatamente,

aggiungete i pomodori tagliuzzati grossolanamente e il peperoncino

privato dei semi interni, tagliato a metà.

Cuocete fino a quando il sugo comincerà ad addensarsi,

girando di tanto in tanto, e facendo attenzione che non

si attacchi al fondo del tegame.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua, aggiungete

del sale grosso, tuffatevi le penne e giratele con l'aiuto di una forchetta

in modo che non si attacchino tra di loro.

Scolatele al dente, mettetele in una terrina ed unite il condimento preparato.

Spolverizzate la pasta con il pecorino grattugiato, mescolate delicatamente,

portate in tavola e servite subito ben caldo.

Fusilli al cartoccio

INGREDIENTI

-320 gr. di fusilli

-300 gr. di pomodori

-10 gr. di cozze gia' pulite

-100 gr. di vongole veraci gia' pulite

-100 gr. di moscardini gia' puliti

-2 cucchiai di olio di oliva extravergine

-1 spicchio d'aglio

-1 ciuffo di prezzemolo

-vino bianco secco

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Raccogliete le cozze e le vongole in due casseruole separate e fatele

aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.

Eliminate quindi quelle che rimangono chiuse.

Rosolate nell'olio lo spicchio d'aglio, e quando sarà dorato eliminatelo

e mettete le cozze, i moscardini e le vongole veraci.

Fate insaporire, quindi spruzzate di vino e fate evaporare.

Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a dadini senza privarli della pelle.

Salate, pepate e cuocete per 15 minuti mescolando spesso.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli molto al

dente e versateli nella padella con il sugo di pesce.

Suddividete la pasta in 4 cartocci individuali di carta da forno,

spolverizzate di prezzemolo tritato e chiudete i cartocci.

Passate in forno gia' caldo a 200°C per 10 minuti.

Servite poi in tavola.