Pasta all'uovo 3

Strozzapreti con pomodoro e basilico

INGREDIENTI

Per la pasta

-300 gr. di farina

-2 uova

-2 tuorli

-1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

-1/2 cucchiaio di sale

Per il sugo

-1,2 kg. di pomodori maturi

-1 grosso mazzetto di basilico

-2 mozzarelle di bufala

-50 ml. di olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Per la pasta sbattete le uova insieme con i tuorli, l'olio extravergine e il sale.

Aggiungete metà della farina e poi, poco a poco, quella restante.

Lavorate bene l'impasto e quando risulta liscio e compatto dategli la forma

di una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare per 1 ora.

Stendetela poi su di una superfice infarinata, portatela allo spessore

di 1 cm. e tagliatela a striscie della larghezza di un dito.

Tagliate poi le striscie a pezzi lunghi 10 cm.

Arrotolate ogni striscia con i palmi delle mani e poi rimettetele sull'asse

infarinata per farle asciugare.

Per il sugo immergete per 10 secondi i pomodori nell'acqua bollente.

Passateli poi sotto l'acqua fredda, spelateli, divideteli in due per il lungo,

togliete tutti i semi e tagliateli a tocchetti.

Lavate il basilico e tagliatelo grossolanamente.

Fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a pezzi.

Fate bollire un'abbondante quantità d'acqua, salatela e cuocete

la pasta per 3-4 minuti.

In una padella scaldate l'olio e fate scottare i pomodori per 2 minuti.

Aggiungete il basilico e i pezzetti di mozzarella.

Salate e versate il sugo sugli strozzatreti appena scolati.

Tagliatelle agli asparagi

INGREDIENTI

-250 gr. di tagliatelle all'uovo

-500 gr. di asparagi bianchi o verdi

-30 gr. di pancetta affettata

-100 gr. di brodo di verdura

-100 gr. di panna da cucina

-1 piccola cipolla

-50 gr. di burro

-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

-noce moscata

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite gli asparagi, tagliate un pezzetto della parte inferiore e legateli

a mazzetti di quattro o cinque a seconda dell'ingombro.

In una pentola alta e stretta, mettete poca acqua salata e

portatela ad ebollizione.

Sistemate delicatamente gli asparagi in un cestello e fate cuocere

al dente a bagno maria.

Tagliate la cipolla e la pancetta a dadini.

Togliete gli asparagi cotti al dente e tagliateli a pezzetti per tutta

la parte commestibile.

Raccogliete i pezzi piu' legnosi e passateli al passaverdura

raccogliendo la crema.

In una casseruola fate fondere il burro, rosolatevi la cipolla e la pancetta,

unitevi gli asparagi e fateli insaporire per 5 minuti.

Aggiungete la crema ricavata, bagnate con il brodo, regolate sale e pepe

e cuocete a fuoco vivo per 8 minuti circa.

Unite la panna, una spolveratina di noce moscata e lasciate sul fuoco basso

finchè non sarà cotta la pasta.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Scolatele e versatele in un ampio piatto di portata.

Conditele con la salsa di asparagi aggiungendo il parmigiano.

Vino consigliato: Nus Rouge della Val d'Aosta

Papillon in salsa piccante con peperoncino

INGREDIENTI

-350 gr. di farfalle (vedi la pasta sfoglia)

-alcuni steli di erba cipollina

-2 spicchi di aglio

-1 cipolla

-2 peperoncini rossi dolci

-200 grammi di formaggio fresco di pecora

-100 ml. di olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lavate l'erba cipollina, mettete da parte qualche stelo per la decorazione,

tagliuzzate finemente la rimanente.

Sbucciate e affettate aglio e cipolla.

Lavate e mondate i peperoncini, tagliateli a rondelline.

Riducete a pezzettini il pecorino.

Fate stufare aglio e cipolla in olio, poi via dal fuoco aggiungete altro olio,

l'erba cipollina, i peperoncini.

Aggiungete per ultimo il pecorino, salate leggermente, pepate generosamente.

Versate sulla pasta cotta al dente, mescolate e servite.

Gasse al sugo di carciofi

INGREDIENTI

-320 gr. di gasse (vedi la pasta sfoglia)

-4 carciofi di Albenga

-8 fettine di funghi porcini secchi

-1 cipolla tritata

-200 gr. di pomodori pelati

-1 spicchio d'aglio tritato

-1 mazzetto di prezzemolo tritato

-5 cucchiai di extravergine olio d'oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Riducete i pomodori a pezzettini.

Mondate i carciofi privandoli delle fogle esterne piu' dure

e della "barba" interna.

Tagliateli a listarelle e metteteli a cuocere in un tegame con l'olio d'oliva.

Aggiungete i funghi porcini, che avrete gia' fatto rinvenire,

conservando l'acqua filtrata, unite la cipolla e salate.

Fate cuocere versando un po' alla volta l'acqua dei funghi sino a quando

i carciofi saranno teneri, quindi incorporate il battuto d'aglio e prezzemolo,

tenendone un pizzico da parte che unirete solo all'ultimo,

e infine i pomodori pelati.,

Regolate di sale e insaporite con il pepe.

Fate cuocere per altri 15 minuti.

Lessate le gasse, in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente,

conditele con il sugo e il prezzemolo tenuto da parte,

Trasferitele in una zuppiera e servite.

Vino consigliato: Vermentino (bianco) della Riviera Ligure di Ponente,

Frascati (bianco) del Lazio