Pasta all'uovo 2

Tagliatelle alle verdure

INGREDIENTI

-300 gr. di tagliatelle

-200 gr. di carotine

-150 gr. di champignon

-50 gr. di pinoli

-1 cipolla piccola

-4 zucchine piccole

-1 peperone rosso

-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

-3 cucchiaio di olio d'oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela.

Tuffatevi la pasta e cuocetela al dente.

Mondate e affettate la cipolla, le zucchine, gli champignon e il peperone.

Rifilate le carotine.

In una padella scaldate un cucchiaio d'olio, fatevi rosolare i pinoli,

poi toglieteli e teneteli da parte.

Versate nella padella gli altri due cucchiai di olio.

Fatevi saltare a fuoco medio le verdure preparate, rimescolando spesso.

Insaporite le verdure con sale e pepe.

Scolate la pasta, versatela in una zuppiera e conditela con le verdure.

Servitela cospargendola con i pinoli e passate a parte il parmigiano grattugiato.

Vino consigliato: Capalbio Vermentino

Garganelli all'uovo con i carciofi

INGREDIENTI

-320 gr. di garganelli freschi all'uovo

-4 fondi di carciofo

-2 acciughe

-12 olive taggiasche denocciolate

-1 cucchiaio di capperi sott'olio

-1 spicchio d'aglio

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo, tagliate a fettine molto sottili i fondi di carciofo e insaporitele

per 5 minuti in una padella con tre cucchiai d'olio.

Aggiungete le olive tagliate a metà, le acciughe spezzetate, i capperi,

lo spicchio d'aglio intero sbucciato (da eliminare alla fine),

coprite e completate la cottura a fuoco dolce.

Salate l'acqua a pieno bollore, tuffatevi i garganelli, lessateli da 6 a 7 minuti.

Scolateli, trasferiteli nella padella dei carciofi, spadellateli per un minuto

in modo da amalgamare bene i sapori.

E, se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura in modo che igarganelli

diventino leggermente cremosi.

Trasferiteli sul piatto da portata, spolverizzateli con il prezzemolo tritato

finissimo e un pizzico di pepe macinato al momento.

Servite subito a tavola.

Vino consigliato: Pinot Bianco del trentino

Se avete di scorta una confezione di garganelli secchi all'uovo,

il risultato sarà altrettanto gradevole.

Passatelli ai porri

INGREDIENTI

-250 gr. di formaggio grana

-100 gr. di pane grattugiato

-400 gr. di porri

-2 uova

-1 limone

-70 gr. di burro

-1 cucchiaio di farina

-mezzo bicchiere di vino bianco

-600 gr. di pomodori a grappolo

-3 rametti di prezzemolo

-noce moscata

-sale

LA PREPARAZIONE

Pulite i porri togliendo le radici, la membrana esterna, e quasi tutta

la parte verde delle foglie, lavateli e tagliateli a rondelle sottili.

Fate rosolare i porri nel burro per un minuto, salate e bagnate con il vino.

Abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 15 minuti

mescolando di tanto in tanto.

Lavate e sbucciate i pomodori, eliminate l'acqua e i semi quindi frullateli

con il sugo di mezzo limone, qualche fogli di prezzemolo, sale e pepe.

Versate la crema così ottenuta nella padella dei porri, fate cuocere per 3 minuti.

Mescolate 200 gr. di formaggio con il pane grattugiato, la farina, noce moscata e

la scorza di mezzo limone, unite le uova sbattute.

Passate il composto da uno schiacciapatate lasciandolo cadere

su un foglio di carta da forno.

Versate i passatelli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 3 minuti.

Devono tornare in superfice.

Scolate i passatelli con un mestolo forato e metteteli nel tegame dei porri,

unite il fomaggio rimasto e fate insaporire per un paio di minuti mescolando

delicatamente con due cucchiai.

Scaldate la salsa di pomodoro, incorporate il burro rimasto tagliato a pezzi

e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate la salsa nei piatti indivduali e sopra mettete i passatelli.

Servite ben caldo.

Fettuccine verdi al Marsala

INGREDIENTI

-400 gr. di tagliatelle verdi

-350 gr. di radicchio rosso

-1 cipolla bianca

-2 cucchiai di olio d'oliva

-6 cucchiai di Marsala

-4 cucchiai di mascarpone

-100 ml. di brodo vegetale

-sale e pepe

- rucola e grana padano (per guarnire)

LA PREPARAZIONE

Cuocete al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Nel frattempo pelate la cipolla e tagliatela, nel senso della lunghezza,

a striscioline.

Pulite e lavate il radicchio. Asciugatelo e tagliate a striscioline le foglie rosse.

Scaldate l'olio in una grande pentola e fateci rosolare le striscioline di cipolla

e di radicchio. Aggiungete, mescolando, il marsala.

Fate cuocere per 1-2 minuti.

Aggiungete il mascarpone e il brodo. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta e mescolatela con la salsa.

Servite con le foglioline di rucola e le scaglie di grana padano.

Tagliatelle al basilico

INGREDIENTI

-280 gr. di tagliatelle secche al'uovo

-25 foglie di basilico

-70 gr. di parmigiano grattugiato

-1 bicchiere d'olio

-sale

LA PREPARAZIONE

Salate l'acqua a bollore, tuffatevi la pasta,

lessate le tagliatelle al dente, circa 5-8 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola versate l'olio,

aggiungete il basilico spezzettato a mano

(oppure tritato piu' finemente con l'apposito

coltello dentellato di plastica) e il parmigiano

grattugiato, mescolate.

Scolate le tagliatelle, trasferitele sul piatto di portata

e conditele con l'olio profumato al basilico.

Vino consigliato: Trentino Pinot Bianco

Per preservarne l'aroma, invece di lavare le foglie di basilico,

passatele con un telo umido.

E spezzettatele a mano invece che tritarle.