Pasta all'uovo

Fettuccine alla mozzarella

INGREDIENTI

-320 gr. di fettuccine

-200 gr. di mozzarella

-6 filetti di acciuga sott'olio

-60 gr. di burro

-1 mazzetto di basilico

oppure di origano

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli.

Sgocciolate i filetti di acciuga dall'olio e sminuzzateli.

In una terrina aggiungete alle acciughe i dadini di mozzarella

mescolando in modo da amalgamare bene il tutto.

Lessate le tagliatelle in acqua salata e scolatele al dente

consevando una parte dell'acqua di cottura.

Fate rosolare il burro in un tegame largo e versatevi le tagliatelle,

mescolate bene diluendo, se la pasta fosse troppo asciutta,

con un cucchiaio o due d'acqua di cottura.

Versate sulle tagliatelle al burro il condimento di mozzarella

e acciughe, mescolate scaldando sul fuoco per 2-3 minuti.

Insaporite con basilico (oppure origano) e pepe.

Vino consigliato: Gravina (bianco) di Puglia, Cortese dei Colli Tortonesi

(bianco) del Piemonte

Tagliatelline con broccoli e asparagi

INGREDIENTI

-240 gr. di tagliatelline verdi

-400 gr. di asparagi freschi

-250 gr. di broccoli freschi

-1 rametto di timo

-1 rametto di maggiorana

-1 spicchio d'aglio

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 pizzico di sale fino, un pizzico di pepe nero macinato

LA PREPARAZIONE

Lavate con cura sotto acqua corrente gli asparagi.

Poi, con un coltello affilato, privateli della parte terminale del gambo

e riduceteli a pezzetti, senza tagliare le punte.

Lavate sotto acqua corrente anche i broccoli.

Poi, con un coltellino staccate i ciuffetti e divideteli ancora in 4 parti.

Buttateli in una pentola con acqua bollente, leggermente salata,

assieme agli asparagi e fateli cuocere per 5 minuti poi, scolateli bene.

Tritate finemente l'aglio e fatelo rosolare in una padella antiaderente

con l'olio extravergine.

Poi buttate i pezzetti di broccoli e di asparagi lessi e le erbette aromatiche

e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti, mescolando di tanto

in tanto con il cucchiaio di legno.

Regolate di sale e pepe.

In abbondante acqua salata bollente fate cuocere le tagliatelline,

scolatele al dente e buttatele in padella per farle saltare insieme alle verdure.

Poi servitele nei piatti singoli.

Fettuccine alla boscaiola

INGREDIENTI

-350 gr. di fettuccine

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 spicchio d'aglio

-30 gr. di burro

-1 cipollina

-30 gr. di funghi secchi

-50 gr. di pancetta tagliata a dadini

-3 cucchiai di parmigiano

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Mentre la pasta si cuoce preparate il sugo scaldando in un pentolino

l'olio e il burro con lo spicchio d'aglio e la cipolla.

Togliete l'aglio non appena sarà imbiondito e mettete i funghi gia' ammollati,

salate, pepate e aggiungete la pancetta.

Quando il sugo sarà pronto, condite le fettuccine alla boscaiola

accompagnando con parmigiano grattugiato.

Papardelle al sugo di gamberi e funghi

INGREDIENTI

-350 gr. di pappardelle (o tagliatelle)

-200 gr. di code di gamberoni

-150 gr. di funghi porcini puliti

-1/2 dl. di vino bianco secco

-25 gr. di burro

-2 pomodori maturi

-1 spicchio d'aglio

-20 gr. di olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio

sbucciato e tagliato in due.

Quando si sarà dorato, eliminatelo e mettete nella padella i funghi affettati.

Fate saltare a fuoco medio per 10 minuti, quindi salate.

Nel frattempo, tuffate i pomodori per 5 secondi in acqua bollente,

spellateli e togliete i semi.

In un'altra padella con 15 grammi di burro, fate saltare a fuoco vivo

le code di gamberi sgusciati, per un minuto.

Salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivo.

Unite quindi i funghi ai gamberi.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Versate la pasta nella padella con i funghi e i gamberi,

aggiungete il rimanente burro e mescolate bene il tutto.

Servite subito.

Pici con sugo di salsiccia

INGREDIENTI

-520 gr. di farina

-250 gr. di salsiccia

-2 pomodori maturi

-30 gr. di semolino

-olio extravergine di oliva

-peperoncino piccante in polvere

-sale

LA PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con 2,5 dl. di acqua

e un pizzico di sale.

Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo,

fate poi una palla, ungetela con un poco di olio, avvolgetela nella pellicola

e fatela riposare per 30 minuti.

Tirate la pasta in una sfoglia piuttosto spessa, tagliatela a losanghe,

che farete poi rotolare sulla spianatoia con la mano destra,

allungandola con la sinistra fino a ottenere degli spaghettoni lunghi e grossi

come una matita.

Stendete i pici su un canovaccio e spolverizzateli con il semolino.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela con una forchetta e fatela rosolare in una

padella con 2 cucchiai di olio caldo.

Unite i pomodori pelati e spezzettati, un pizzico di peperoncino,

coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco lento,

regolate di sale se necessario.

Lessate i pici in abbondante acqua bollente salata,

scolateli dopo 5-6 minuti, trasferiteli in una terrina,

conditeli con il sugo di salsiccia e servite subito.