Katazen: un mondo
ineffabile...
Ostriche di sacca
INGREDIENTI
-20 ostriche della sacca di Scardovari
-1 scalogno
-qualche cucchiaio di aceto
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Lavate le ostriche e mettetele in una vaporiera.
Dopo alcuni minuti dall'inizio del bollore toglietele dal fuoco
e aiutandovi con un apposito coltellino aprite i gusci delle ostriche,
scartando le valve vuote.
Lavate leggermente quelle contenenti il mollusco per mondarle di
eventuali impurità e piccole schegge.
A parte versate in un frullatore lo scalogno tritato e l'aceto,
frullate fino a ottenere una salsina consistente e aggiustate
di sale e pepe.
Servite le ostriche su un piatto da portata coprendole
con un cucchiaio di salsa.
Vino consigliato: Bagnoli Spumante Brut
MAURIZIO PASSARELLA RISTORANTE DA RENATA, BONELLI DI PORTO TOLLE