La sopressa

La sopressa

PAN BISCOTO

Autentico miracolo dei fornai vicentini è l'accompagnamento di eccellenza

per la Sopressa Vicentina che a differenza di altri insaccati del maiale

oggetto di proverbi scurrili o irridenti, ha un solo detto guadagnatosi

col rispetto che si è creato: "SOPRESSA E PAN BISCOTO".

SOPRESSA DEL PASUBIO

"A me sento svenir, presto l'essenza!" - sbiancando in viso invoca la contessa.

Disse ai servi, del Conte l'ecelenza:

"Gninte sali! Porteghe 'na sopressa de Vali del Pasubio (quela vera) dove i porsei

xe ingrassà a maroni. Su, fèghela snasar! Zenòci in tera!".

La contessa rinvien tra sospironi. (Emanuele Zuccato 1950).

I MIGLIORI CAPI DELLE "ONORANSE"

All'ordine arrivato dalla Padrona, il mezzadro portava subito in villa altre due

sopresse, che erano i capi migliori delle "ONORANSE" dovute annualmente

alla proprietaria.

Con che malinconia lasciava i preziosi insaccati che aveva amorevolmente

fatto e curato fino alla perfetta stagionatura nella mitica caneva,

celebre nella contrada...

Ma bisognava ubbidire, proprio come quando nella guerra in Grecia,

lui Rino Benetti, era - prima tromba - nel battaglione alpini "Val Leogra".