Katazen: un mondo
ineffabile...
Grigliate 3
Grigliata mista di pesce
Filetto di merluzzo
alla griglia
Grigliata mista di pesce
INGREDIENTI
-8 seppie di media grandezza
-4 fette di pesce spada
-8 gamberoni
-1/2 limone
-30 gr. di prezzemolo
-1 mazzetto aromatico: alloro,
salvia, rosmarino
-1 spicchio d'aglio
-peperoncino q.b.
-olio extravergine di oliva q.b.
-sale
LA PREPARAZIONE
Versate in una ciotola un po' di olio extravergine di oliva,
aggiungete un pizzico di sale e il peperoncino.
Mettetevi a marinare le fette di pesce spada per circa 1 ora.
Preparate il condimento mettendo, in un'altra ciotola, un po' di olio
e unendo l'aglio e il mazzetto aromatico tenuto legato perchč verrā
utilizzato come un pennello.
Lasciate insaporire il condimento per circa 1 ora.
Pulite intanto le seppie eliminando la pellicina nerastra che le ricopre.
Con un coltellino incidete il dorso del mollusco nel senso della lunghezza
ed estraete l'osso, che č lungo quanto l'intero corpo del pesce.
Operate con delicatezza, in modo da non rompere il sacchetto dell'inchiostro.
Separate poi i tentacoli dalla sacca, appena sotto gli occhi, che vanno tolti.
In mezzo ai tentacoli si trova la bocca che va anch'essa rimossa.
Sciacquate le seppie sotto l'acqua corrente e fatele asciugare su un canovaccio.
Pulite i gamberoni. Ungete le seppie con il condimento preparato,
aiutandovi con il mazzetto aromatico.
Ponete le seppie sulla piastra e lascatele cuocere per circa 5 minuti.
Spennellatele ancora durante la cottura con il mazzetto aromatico
intinto nel condimento.
Disponete le seppie sul piatto da portata e cospargetele, se volete,
con un po' di prezzemolo tritato e la scorza del limone.
Tenete il piatto in attesa al caldo. Mettete sulla griglia i gamberoni e fateli
cuocere per circa 2-3 minuti per ogni parte.
Disponete sul piatto da portata i gamberoni. Appoggiate sulla griglia le fette
di pesce spada e fatele cuocere per 2-3 minuti per parte.
Aggiungete le fette di pesce spada sul piatto da portata e servite subito
la grigliata ben calda.
Filetto di merluzzo alla griglia
INGREDIENTI
-800 gr. di filetto di merluzzo
-3 cucchiai di aceto di vino bianco
-1 dl. di olio extravergine di oliva
-1 mazzetto di prezzemolo
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Tagliate il filetto a pezzi della larghezza di 3-4 dita ed eliminate
con una pinzetta le eventuali spine rimaste.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
Mettete il pesce in una ciotola capiente, con l'olio, l'aceto,
2 terzi del prezzemolo e una macinata abbondante di pepe.
Distribuite bene il condimento sul pesce, coprite e lasciate
marinare per un'ora in un luogo fresco.
Scolate il pesce dalla marinata, asciugatelo con carta da cucina
e cuocetelo su una griglia, o una piastra di ferro pesante,
2-3 minuti per lato, spennellandolo di tanto in tanto con la marinata.
Servitelo caldo cosparso con poco sale e con il prezzemolo rimasto
e accompagnatelo, se vi piace, con dei pomodori gratinati.
Ritorna a: Grigliate 1