Katazen: un mondo
ineffabile...
Grigliate
Costicine di maiale
alla griglia
Sarde alla griglia
Spiedini di filetto
Orate alla griglia
Salsa per il pesce
alla griglia
Grigliata di volatili
Costine di maiale alla griglia
INGREDIENTI (per 6 persone)
-12 costicine di maiale
-1 limone
-1 rametto di rosmarino
-qualche foglia di insalata
-olio di oliva q.b.
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Battete leggermente le costicine di maiale con il pestacarne.
Irroratele con un po' di olio, cospargetele con il rosmarino e pepatele.
Fate scaldare bene la griglia e disponetevi le costine.
Fatele cuocere 7 minuti circa per parte e salatele.
Preparate la decorazione. Lavate bene le foglie di insalata.
Tagliate il limone a metà e incidetelo a forma di fiore.
Disponete sul piatto di portata le foglie di insalata,
sopra appoggiatevi le due metà di limone,
aggiungete le costine e servite subito ben caldo.
Sarde alla griglia
INGREDIENTI
-1 kg. di sarde
-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
-2 limoni
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Pulite e squamate bene le sarde.
Lavatele e asciugatele una per una. Spremete i limoni.
Mettete in una ciotola il succo di limone, aggiungete l'olio,
un po' di sale e pepe e amalgamate bene.
Mettete a scaldare bene la griglia. Appoggiate le sarde sulla
griglia e cuocetele da entrambe le parti.
Disponete le sarde sul piatto di portata, irroratele con il composto
preparato e servitele.
Vino consigliato: Pinot grigio di Aquileia
Spiedini di filetto
INGREDIENTI
-400 gr. di filetto di manzo in un pezzo solo
-4 fette di pane
-150 gr. di pancetta di maiale in un pezzo solo
-foglie di salvia
-olio di oliva q.b.
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Dividete in quadratini le fette di pane con un coltello affilato.
Tagliate il filetto e la pancetta a dadi, poi, sugli spiedini, infilate un
pezzetto di pane, uno di pancetta, una foglia di salvia e un dado di filetto.
Continuate in questo ordine, terminando con il pana.
Cospargete gli spiedini con sale e pepe e spennellateli con un po' di olio di oliva.
Fate scaldare bene la friglia.
Mettete gli spiedini sulla griglia calda, fateli cuocere, fino alla cottura desiderata,
spennellandoli ogni tanto con ancora un po' di olio e rigirandoli.
Disponete gli spiedini sul piatto di portata e decorate, a piacere,
con insalata fresca.
Portate subito gli spiedini in tavola e gustateli ben caldi.
Vino consigliato: qui ci vuole un rosso leggero, Rosso della Riviera
del Garda Bresciano, oppure un Capriano del Colle
Orate alla griglia
INGREDIENTI
-4 orate di circa 300 gr. l'una
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-40 gr. di prezzemolo
-1 limone
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Pulite accuratamente le orate, lavatele e asciugatele per bene.
Lavate e asciugate il prezzemolo e tenetene da parte qualche
ciuffetto intero.
L'altro tritatelo finemente e distribuitelo nella pancia delle orate
con un po' di sale e pepe.
Fate riscaldare bene la griglia. ungete esternamente le orate con
l'olio extravergine di oliva e ponetele sulla griglia calda.
Cuocete le orate 8 minuti per lato girandole con due palette.
Ponete le orate sul piatto di portata e decoratele con fettine
di limone e ciuffi di prezzemolo.
Salsa per il pesce alla griglia
INGREDIENTI
-20 capperi
-10 foglie di basilico
-30 gr. di prezzemolo
-1/2 spicchio d'aglio
-1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-1 cucchiaio di pasta d'acciughe
-1 pompelmo
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico e i capperi. Spremete il pompelmo.
Mettete tutto il trito in una ciotola e aggiungete l'olio,
un po' di sale e pepe, continuando a mescolare.
Sciogliete nel vino bianco la pasta di acciughe ed aggiungetelo
al composto nella ciotola.
Unite quindi il succo di pompelmo. Mescolate bene con un cucchiaio
di legno per far amalgamare gli ingredienti.
Versate queta salsa sul pesce cotto e servite subito.
Grigliata di volatili
INGREDIENTI
-4 fette di petto di pollo di circa 100 gr. cadauno
-4 fette di petto di tacchino di circa 100 gr. cadauno
-2 peperoni gialli
-2 zucchine
-1 melanzana tonda
-1 rametto di rosmarino
-olio extravergine di oliva
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Mondate le verdure ben lavate e tagliatele: in 4 falde ciascun peperone,
a fette spesse almeno 2 cm. zucchine e melanzana.
Scaldate la griglia e disponetevi per primi i petti di pollo.
Rigirateli e dopo 6-7 minuti aggiungete il tacchino.
Dopo 2-3 minuti le verdure.
Rigirate un paio di volte, quindi disponete i cibi via via che son cotti
nel piatto da portata caldissimo.
Ungete il tutto con pochissimo olio aromatizzato,
con il rosmarino, salate, pepate e servite.
Per rendere i peperoni piu' digeribili potete eliminare
la cuticola che li riveste.