Katazen: un mondo
ineffabile...
Gnocchi al ragu' di vitello o di puledro
INGREDIENTI
-impasto per gnocchi
(vedi ricette di base)
per il ragu'
-400 gr. di fesa di vitello
(o sfilacci di puledro e mezzo
bicchiere di panna da cucina)
-2 dl. di vino rosso
-2 dl. di olio extravergine di oliva
-1 cipolla
-1 gamba di sedano
-mezza carota
-1 foglia di alloro
-passata di pomodoro
-una noce di burro
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Preparate il ragu' facendo rosolare nell'olio il sedano, la carota e la cipolla
tritati con la foglia d'alloro.
Aggiungete poi la carne macinata e fatela rosolare, bagnatela col vino e,
dopo che questo risulta evaporato, aggiungete un po' di passata di pomodoro,
insaporite di sale e pepe e addolcite con un po' di burro.
Preparate intanto gli gnocchi di patate seguendo il procedimento descritto nelle
ricette di base e, al momento di servirli, tuffateli in acqua bollente salata,
fateli cuocere 3-4 minuti, scolateli e conditeli con abbondante sugo
e una generosa manciata di grana.
In alternativa a questo sugo, risultano ottimi gli sfilacci di puledro affumicati
da tagliare a pezzetti e far cuocere in una padella con burro e panna.
Vino consigliato: Lison Pramaggiore Merlot
RICETTA DELLA TRADIZIONE