Funghi freschi 6

Maccheroni e porcini

INGREDIENTI

-350 gr. di maccheroni

-400 gr. di porcini freschi

-1 spicchio d'aglio

-40 gr. di burro

-una spruzzata di vino rosso

-1 mestolo di brodo

-1 ciuffo di prezzemolo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite bene i funghi, eliminando l'eventuale terriccio, lavateli accuratamente

con una pezzuola umida in modo che non si impregnino d'acqua,

che li priverebbe del loro aroma e tagliateli a fettine sottili.

Rosolate in un tegame l'aglio con il burro a fuoco molto lento,

unite i funghi e lasciate che perdano la loro acqua.

Spruzzateli con il vino, regolateli di sale e pepe, eliminate l'aglio e continuate

la cottura per 20 minuti, diluendo con il brodo affinchè il sugo resti morbido.

Un minuto prima del termine di cottura, aggiungete il prezzemolo

tritato finemente.

Nel frattempo avrete cotto i maccheroni in abbondante acqua salata.

Scolateli al dente e conditeli con i funghi e il loro fondo di cottura.

Zuppetta di funghi al basilico

INGREDIENTI

-400 gr. di funghi porcini

-1 spicchio d'aglio

-12 foglie di basilico

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-2 mestoli di brodo

-1 uovo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Tagliate i funghi a fette sottili, dopo averli puliti.

Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio.

Mettete i funghi nella padella e fateli saltare a fuoco medio per 10 minuti.

Salate e unite il basilico tritato.

Versate il brodo caldo e proseguite la cottura per 5 minuti.

Alla fine, versate a filo l'uovo intero sbattuto, mescolate bene

con la frusta e servite.

Orecchiette con misto di funghi e gamberetti

INGREDIENTI

-400 gr. di orecchiette (vedi Pasta senza uova)

-500 gr. di funghi misti

(anche surgelati)

-500 gr. di gamberetti sgusciati

-1 pugnetto di rucola

-prezzemolo

-aglio

-5-6 pomodorini

-1 peperoncino

-sale

LA PREPARAZIONE

In una terrina, che conterrà anche le orecchiette, versate dell'olio

e fate imbiondire leggermente l'aglio e il peperoncino, aggiungete i funghi

tagliati a metà, i pomodorini a pezzi e lasciate rosolare per un po'.

Aggiungete i gamberetti sgusciati, senza precottura poichè si cuociono

nel condimento dei funghi, e il prezzemolo tritato fresco.

Versate le orecchiette, che avete precedentemente cotte al dente,

nella terrina aggiungendo la rucola tagliuzzata, amalgamate bene

e portate in tavola.

Pappardelle al sugo di faraona e finferli

INGREDIENTI

-300 gr. di polpa di faraona

-200 gr. di finferli

-2 uova

-300 gr. di farina bianca 00

-2 foglie di alloro

-20 gr. di burro

-1 spicchio d'aglio

-60 gr. di olio extravergine di oliva

-prezzemolo tritato finemente

-sale grosso (per l'acqua della pasta)

.sale fino e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Fate cuocere la polpa di faraona al forno, preriscaldato a 180°C

insieme a 20 gr. di olio extravergine di oliva e alle foglie di alloro.

Intanto mettete in una padella con 40 gr. di olio e il burro,

lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato che eliminerete

non appena incomincia a imbiondire.

Aggiungete i finferli, dopo averli accuratamente lavati e tagliati,

e portateli a cottura insaporendo con del sale e con una macinata

di pepe di mulinello.

Aggiungete poi i funghi al sugo di faraona e mescolate.

Preparate quindi le pappardelle, facendo con uova e farina bianca una

sottile sfoglia dalla quale ricaverete delle striscie larghe tre cm. circa.

Lasciate asciugare per almeno 30 minuti.

Cuocete le pappardelle in una pentola capiente con abbondante acqua

bollente e salata, scolatele al dente e mettetele in una padella con il

sugo di faraona e finferli.

Spadellate velocemente spolverando con del prezzemolo tritato finemente

e servite su piatti da portata caldi.

Vino consigliato: Sangiovese Colli di Imola doc

Tagliolini ai funghi porcini

INGREDIENTI

-320 gr. di tagliolini (vedi La pasta sfoglia)

-400 gr. di funghi porcini

-3 dl. di passata di pomodoro

-4 zucchine

-1 spicchio d'aglio

-2 foglie di menta tritate

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-olio extravergine di oliva

-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite i funghi strofinandoli con un telo umido, mondate le zucchine e affettatele.

In una padella con abbondante olio fate dorare funghi e zucchine,

quindi sgocciolateli su carta da cucina.

In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio, la menta e il prezzemolo.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti,

quindi aggiungete le zucchine e i funghi e proseguite la cottura per circa 5 minuti.

Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella

zuppiera, conditeli con la salsa preparata, cospargeteli con il parmigiani

e servite subito.

Vino consigliato: Montecarlo Bianco (Toscana), Isonzo Pinot Grigio

(bianco, Friuli Venezia Giulia)

Straccetti con anatra brasata e pioppini

INGREDIENTI

-1 anatra di media taglia gia' pulita

-400 gr. di funghi pioppini

-400 gr. di pasta fresca

(straccetti o pappardelle, vedi La pasta sfoglia)

-2 scalogni

-2 spicchi d'aglio

-1 rametto di rosmarino

-2 foglie di salvia

-15 gr. di prezzemolo

-10 gr. di burro

-6 cucchiai di olio extravergine di oliva

-mezzo litro di vino bianco secco

-sale fino e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Fate cuocere l'anatra al forno in una teglia unta con 3 cucchiai di olio,

aggiungete a freddo uno scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio,

il rosmarino e poco sale.

Cuocete a 180°C, bagnando con mestolini di vino caldo.

A cottura ultimata, spellatela, disossatela e tagliate la polpa a listarelle.

Riprendete il fondo di cottura, filtratelo, versatelo in una padella e mettetela

sul fuoco a fiamma moderata.

Aggiungete la carne e fatela brasare con il vino rimasto.

Restringete il fondo di cottura rendendolo quasi caramelloso.

Soffriggete in un tegame con 2 cucchiai di olio 1 scalogno tritato e 1

spicchio d'aglio, aggiungete i funghi cuocendoli a fiamma viva per 10 minuti.

Insaporite con sale e pepe e, alla fine, unite il prezzemolo tritato.

In un tegame unite il ragout d'anatra ai pioppini, profumate il sugo con le

foglie di salvia e legate con del burro.

Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela e versatela nel sugo.

Rimestate delicatamente e fate saltare per alcuni secondi.

Vino consigliato: Dolcetto d'Asti doc, oppure di Alba