Funghi freschi 4

Porcini croccanti

INGREDIENTI

-500 gr. di funghi porcini

-farina di mais macinata fine

-1 uovo

-1 limone

-1 ciuffo di prezzemolo

-olio di semi di arachidi

-sale

LA PREPARAZIONE

Pulite con cura i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido

e grattandoli con un coltellino per eliminare i residui di terra.

Tagliateli a fette verticali spesse circa 5 mm., passatele nell'uovo

leggermente sbattuto e poi in abbondante farina di mais.

Portate a calore massimo l'olio in un'ampia padella preferibilmente

antiaderente e friggetevi le fette di porcino infarinate fino a quando

saranno dorate.

Passate i funghi su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso,

insaporiteli con un pizzico di sale e cospargeteli con il prezzemolo tritato.

Servite i porcini caldi accompagnandoli con spicchi di limone.

Gnocchi ai funghi

INGREDIENTI

-300 gr. di funghi champignon

-20 gr. di funghi secchi

-100 ml. di panna

-5 panini al latte a fette

-1 uovo

-poca farina

-latte

-30 gr. di burro

-olio

-prezzemolo

-70 gr. di formaggio grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite i funghi freschi utilizzando uno straccio umido. poi tagliateli a fettine

e metteteli in un tegame con il burro e 3 cucchiai d'olio.

Insaporite con una presa di sale e una manciata di pepe e fate cuocere

mescolando per circa 10 minuti.

Frullate quindi i funghi riducendoli in crema, rimettete sul fuoco e aggiungete

i funghi secchi (ammollati in acqua e strizzati) e la panna, salate e pepate.

Fate ammollare nel frattempo i panini nel latte, strizzateli e metteteli in una

terrina con l'uovo, il formaggio grattugiato, 3 cucchiai di farina e poco latte.

Amalgamate il tutto.

Formate con il composto delle palline che farete lessare in acqua bollente

leggermente salata per alcuni minuti.

Scolate gli gnocchi e conditeli con la crema di funghi e il prezzemolo tritato.

Frittata con i funghi

INGREDIENTI

-8 uova

-120 gr. di funghi misti

-50 gr. di pancetta affumicata

-6 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-sale fino e pepe bianco

LA PREPARAZIONE

Pulite e lavate i funghi, scolateli e asciugateli con uno strofinaccio.

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una padellina per farle

rilasciare parte del grasso.

In un'altra padella versate 3 cucchiai di olio, la pancetta ben scolata

dall'unto in eccesso e i funghi tagliati a pezzetti.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo verso fine cottura

il sale, un po' di pepe e il prezzemolo.

Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

Sbattete le uova in una terrina capiente, spolverate di sale

e aggiungete i funghi.

Mescolate bene il composto, poi versatelo in una padella

antiaderente dai bordi alti, in cui avrete messo l'olio rimasto

portato a temperatura elevata.

Continuate come per una normale frittata, muovendola con una paletta di legno.

La frittata dovrà apparire di spessore abbastanza alto.

Rivoltatela e completate la cottura.

Toglietela dal fuoco e passatela per qualche minuto in forno,

preriscaldato a 150°C, per dorarla in modo uniforme, poi servitela.

Vino consigliato: Bardolino Chiaretto doc

Zuppa di funghi

INGREDIENTI

-200 gr. di funghi

-600 gr. di patate

-1 cipolla

-2 fette di pancetta affumicata tagliata a dadi

-1 lt. di brodo di dado

-1 bicchiere di latte

-50 gr. di burro

-noce moscata

-erba cipollina

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in una casseruola

insieme al burro.

Dopo 5 minuti unite le patate sbucciate e tagliate a dadi e i funghi

affettati.

Fate cuocere per altri 3 minuti, quindi versate il brodo nella casseruola

insieme al latte.

Spolverizzate con un po' di noce moscata grattugiata e portate a

ebollizione.

Coprite il tegame e fate sobbollire per 30 minuti.

Al momento di servire aggiungete un po' di erba cipollina tritata e,

se volete, accompagnate la zuppa con crostini di pana.

Fate riposare per almeno 10 minuti prima di portare in tavola.

Crema di porcini

INGREDIENTI

-300 gr. di funghi porcini freschi

-50 gr. di farina bianca

-80 gr. di burro

-1/2 lt. di latte

-250 gr. di brodo vegetale

-prezzemolo

-crostini di pane

-sale fino e pepe bianco

LA PREPARAZIONE

Pulite bene i funghi con una pezzuola bagnata, eliminando eventuali residui

terrosi e la radice, poi tagliateli a fettine sottili e metteteli a insaporire

pochi minuti in una casseruola con 30 gr. di burro.

In una terrina preparate la besciamella mescolando a caldo in un pentolino

50 gr. di burro, la farina bianca e il latte, poi unitela ai funghi e triturate

il tutto con il mixer che oltre a tritare i funghi, impedisce anche il formarsi

di fastidiosi grumi di farina.

Mettete la besciamella sul fuoco, unite il brodo bollente poco per volta,

sempre mescolando, e lasciate bollire per una decina di minuti.

A cottura ultimata controllate l'insaporimento, aggiungendo una spruzzata

di sale e del pepe di mulinello macinato al momento.

Spolverizzate il tutto con un po' di prezzemolo tritato finemente.

Servite la crema caldissima, accompagnandola con i crostini di pane

abbrustoliti e passati leggermente nel burro.

Vino consigliato: Sauvignon Collio doc