Funghi freschi 3

Polenta, porcini e Vezzena

INGREDIENTI

-500 gr. di funghi porcini freschi

-50 gr. di formaggio Vezzena

-400 gr. di farina gialla di mais

-1 spicchio d'aglio

-2 foglie d'alloro

-prezzemolo tritato

-20 gr. di burro

-20 gr. di olio extravergine di oliva

-sale fino

LA PREPARAZIONE

Pulite accuratamente i funghi porcini con un panno umido,

eliminate il micelio e tagliateli a fette non troppo sottili.

Scottateli un minuto circa in una pentola con acqua bollente,

scolateli e fateli poi saltare a fuoco vivace in un tegame con l'olio

extravergine d'oliva, il burro, lo spicchio d'aglio in camicia leggermente

schiacciato e le foglie d'alloro.

Insaporite i funghi con un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento

per 15 minuti circa, spruzzate alla fine con il prezzemolo tritato finemente.

Eliminate lo spicchio d'aglio e le foglie d'alloro.

Intanto preparate a parte la polenta.

Gettate a manciate la farina gialla di mais in una pentola capiente con acqua

bollente leggermente salata e continuate a mescolare fino alla cottura,

avendo l'accortezza di tenerla piuttosto morbida.

Servite la polenta calda e filante nei piatti da portata, preparando un letto

sul quale metterete un po' di porcini e il formaggio Vezzena grattugiato.

Minestra di orzo, funghi e patate

INGREDIENTI

-180 gr. di orzo perlato

-450 gr. di funghi misti freschi

-1 cipolla grossa

-2 patate

-50 gr. di burro

-1/2 lt. di di brodo di carne

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-3 cucchiai di vino bianco secco

-pane a fette

-sale fino e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Pulite la cipolla e tritatela finemente.

Fatela poi appassire in una padella, a fuoco lento,

insieme all'olio extravergine di oliva e al burro.

Bagnate con il vino bianco e aggiungete dei mestolini

di brodo bollente.

Lasciate evaporare a fiamma vivace il residuo alcolico del vino,

poi abbassate il fuoco e aggiungete i funghi che avrete pulito

e tagliato grossolanamente.

Cuocete a fuoco dolce per altri 3 minuti.

Prendete una pentola capiente, versatevi il resto del brodo e portatelo

a bollitura, poi buttate l'orzo perlato.

Mescolate per un paio di minuti e aggiungete il composto di cipolla e funghi

e le due patate che avrete sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza piccoli.

Insaporite con un po' di sale e con del pepe da mulinello macinato al momento.

La minestra deve risultare piuttosto brodosa.

Volendo, potete anche versarla in una ciotola monoporzione di terracotta,

dove avrete collocato qualche fetta di pane abbrustolito.

Filetto di vitello con porcini

INGREDIENTI

-4 fette di filetto di vitello

-200 gr. di porcini

-5 cucchiai di panna

-2 cucchiai di cognac

-1 spicchio d'aglio

-1 ciuffetto di prezzemolo

-burro

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Fate cuocere i filetti nel burro, aggiungendo lo spicchio d'aglio tagliato

a fettine e i porcini, ben puliti, tagliati a listarelle sottilissime.

Quindi versate il cognac e unitevi la panna.

Quando la salsa è cremosa, terminate con una spolverata di prezzemolo

e una spolverata di sale e pepe.

Lasagnette ai funghi e patate

INGREDIENTI

-12 sfoglie di pasta di cm. 6x10

Per il ripieno

-150 gr. di funghi porcini

-40 gr. di funghi finferli

-60 gr. di patate

-4 cucchiai di panna

-1 spicchio d'aglio

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-20 gr. di burro

-sale e pepe

Per la salsa

-100 gr. di funghi porcini

-1/2 spicchio d'aglio

-2 foglie di basilico

-1 cucchiaio di brodo

-20 gr. di burro

-1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Fate cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata in ebollizione,

scolatele appena vengono a galla e immergetele per un attimo in acqua fredda,

scolatele di nuovo e stendetele sopra un canovaccio.

Preparate il ripieno.

Pulite i funghi i privateli della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto l'acqua

corrente, scolateli ed asciugateli delicatamente, quindi tagliateli a pezzi.

Metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio, il burro e lo spicchio d'aglio

sbucciato e fateli cuocere per 3-4 minuti, mescolando delicatamente

con un cucchiaio di legno.

Insaporite i funghi con sale e pepe, scolateli, tritateli e raccoglieteli

in una ciotola.

Lavate le patate, mettetele in un tegame, ricopritele d'acqua,

salatele e fatele cuocere per 30 minuti.

Scolatele, pelatele e passatele al passaverdure.

Unitele ai funghi tritati, aggiungete l'olio rimasto, la panna, insaporite con sale

e pepe e mescolate bene gli ingredienti finchè non saranno ben amalgamati.

Imburrate una teglia, adagiatevi una parte delle sfoglie di pasta,

mettete al centro di ogni sfoglia un cucchiaio di purea di funghi e patate

e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando

con la purea di funghi e patate.

Scaldate il forno a 100°C, coprite il composto preparato con un foglio di

alluminio e ponete la teglia in forno.

Fate cuocere le lasagnette per 10-12 minuti circa.

Nel frattempo pulite i funghi per la salsa, lavateli e asciugateli delicatamente.

Tagliateli a fettine con l'aglio sbucciato.

In una padella scaldate l'olio e il burro, unite i funghi e l'aglio e fateli rosolare

brevemente, insaporiteli con sale e pepe.

A fine cottura unite il brodo ed il basilico tritato.

Lasciate insaporire.

Spegnete il forno, lasciate riposare ancora per 5-6 minuti, quindi servite

le lasagnette con la salsa di funghi.

Se avete poco tempo, comprate delle lasagne secche che non abbiano

bisogno di precottura. Se invece optate per quelle da cuocere,

fate attenzione quando le sgocciolate a non romperle.

Orzo giallo con Galletti

INGREDIENTI

-300 gr. di Cantarelli (finferli)

-2 mestoli di orzo perlato

-1 cipolla tritata

-1 bustina di zafferano

-60 gr. di grana grattugiato

-burro

-1 litro e mezzo di brodo

-2 cucchiai di olio

-mezzo bicchiere di vino bianco

-sale

LA PREPARAZIONE

Mettete a bagno in acqua tiepida l'orzo.

Dopo un'ora sciacquatelo e fatelo cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Quindi scolatelo. Pulite ed affettate i funghi.

Fateli soffriggere con burro, olio e la cipolla tritata.

Unitevi i funghi e cuocete a fuoco medio per 25 minuti

versandoci un po' di brodo.

Unite l'orzo, bagnate con il vino bianco, versate poco per volta

il brodo e mescolate.

Aggiungete lo zafferano e cuocete per altri 10 minuti sempre mescolando.

Ed infine salate, cospargete di grana e servite.