Funghi freschi 2

Pasticcio di penne ai funghi

INGREDIENTI

-280 gr. di mezze penne

-600 gr. di funghi misti surgelati

-200 gr. di fontina

-2 rotoli di pasta brisée

-1 spicchio d'aglio

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 mazzetto di prezzemolo

-50 gr. di parmigiano grattugiato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Schiacciate lo spicchio d'aglio e rosolatelo in una padella con l'olio:

quando inizierà a prendere colore, eliminatelo e rovesciate

nella padella i funghi.

Cuocete fino a che i funghi avranno perso gran parte del liquido di

vegetazione e inizieranno a risultare dorati. Salate e pepate.

Cuocete le mezze penne molto al dente in acqua salata, poi scolatele,

raffreddatele sotto il getto del rubinetto e trasferitele in una terrina.

Unite i funghi alla pasta, mescolate, poi incorporate anche il parmigiano,

la fontina tagliata a fettine e una abbondante manciata di prezzemolo tritato.

Ricoprite lo stampo con un foglio di carta da forno, quindi rivestitelo con una

delle sfoglie di pasta brisée.

Riempite il guscio con la pasta e chiudete con l'altra sfoglia.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti e servite.

Se volete rendere questo pasticcio piu' gustoso, spellate dei pezzi

di salsiccia e rosolateli insieme ai funghi prima di condirvi la pasta.

Finferli in umido con formaggio grana

INGREDIENTI

-800 gr. di finferli

-formaggio grana grattugiato

-80 gr. di burro

-1 spicchio d'aglio

-1 cucchiaio di farina bianca tipo 00

-4 bicchieri di brodo vegetale

-prezzemolo

-sale fino e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Pulite accuratamente i finferli, eliminando la parte piu' dura del gambo,

poi privateli dell'eventuale terriccio e tagliate a metà i piu' grandi.

Metteteli in una pentola con acqua bollente e cuoceteli per circa 10 minuti.

Scolateli e lasciateli sgocciolare.

Fate sciogliere 50 gr. di burro in un tegame piuttosto largo,

unitevi i funghi e l'aglio, e fateli insaporire a fuoco moderato per una decina

di minuti, continuando a mescolarli con un cucchiaio di legno.

Gettate l'aglio, insaporite con sale e pepe, poi spolverizzate con la farina bianca.

Quando questa si sarà incorporata al fondo di cottura,

bagnate con il brodo bollente, coprendo completamente i funghi.

Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato finemente, il burro rimasto

e del formaggio grana grattugiato a piacere.

Servite subito, accompagnando i finferli con il loro sugo di cottura caldo.

Frittata ai funghi champignons

INGREDIENTI (per 6 persone)

-300 gr. di funghi champignons

-8 uova

-80 gr. di burro

-paprika dolce

-prezzemolo tritato

-olio

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite i funghi raschiandoli con un coltellino, lavateli passandoli velocemente

sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta assorbente,

e tagliateli a fettine sottili.

Fate rosolare i funghi in una noce di burro con un pizzico di sale, pepe e paprika.

Spolverizzate con un po' di prezzemolo. Fate cuocere per 20 minuti,

quindi metteteli a raffreddare.

In una terrina sbattete i tuorli con un pizzico di sale.

Unite i funghi e gli albumi montati a neve.

Mettete un tegame sul fuoco con tre cucchiai di olio, travasate il composto

e fate indorare da ambo le parti.

Trasferite sul piatto di portata e servite.

Esiste la possibilità di cucinarla anche al forno.

Questo tipo di cottura presenta il vantaggio di poter utilizzare anche quantità

consistenti di uova senza il problema di rivoltare la frittata per indorarla:

basterà coprire la teglia con un foglio di alluminio.

Conchiglie, tonno e porcini

INGREDIENTI

-400 gr. di pasta tipo conchiglie

-600 gr. di pomodori pelati

-250 gr. di funghi porcini

-1 scatoletta di tonno

-2 spicchi d'aglio

-6 filetti d'acciuga

-6 cucchiai d'olio extravergine di oliva

-1 ciuffo di prezzemolo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Rosolate lo spicchio d'aglio, in una casseruola di medie dimensioni,

con tre cucchiai d'olio, un pizzico di sale e 3 filetti d'acciuga

precedentemente disfatti con una forchetta.

Aggiungetevi il pomodoro passato al mixer, il tonno sminuzzato

ed un pizzico di sale.

Lasciate rapprendere il sugo a fuoco lento.

A parte, rosolate l'altro spicchio d'aglio, precedentemente tritato,

con tre cucchiai d'olio e 3 filetti d'acciuga disfatti.

Unitevi i funghi ridotti a pezzettoni e saltate il tutto a fuoco vivo

per qualche minuto.

Condite di sale, abbassate la fiamma e completate la cottura

per ancora 15 minuti.

Trasferite il contenuto della seconda casseruola nella prima,

spolverate con il prezzemolo tritato, e cuocete il tutto

per ancora 5 minuti.

Infine scolate la pasta al dente, versatela nella casseruola

e lasciate che si insaporisca per alcuni secondi, poi servite.

Filetto di manzo con cappelle di porcini

INGREDIENTI

-800 gr. di filetto di manzo

-4 cappelle di funghi porcini freschi

-olio extravergine di oliva

-prezzemolo

-sale fino e pepe nero

LA PREPARAZIONE

Tagliate il filetto di manzo in quattro fette uguali,

e mettetele in un vassoio irrorandolo di olio extravergine di oliva,

un pizzico di sale e pepe di mulinello macinato al momento.

Pulite con una pezzuola bagnata le cappelle dei porcini,

che devono essere freschissime e sode.

Scaldate la piastra e mettete a cuocere le quattro fette di filetto

e le quattro cappelle di porcini, girandoli tutti in modo da cuocerli

in maniera uniforme.

Fate attenzione, la carne deve rimanere un po' al sangue,

e i funghi non si devono bruciare.

Una volta cotti tutti gli ingredienti, disponete nei singoli piatti

di servizio i filetti e sopra ad ognuno mettete una cappella di porcino.

Premete leggermente in modo di far aderire bene il fungo alla carne

e servite bagnando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Insaporite con sale e pepe a seconda del gusto dei singoli commensali.

Spruzzate con del prezzemolo fresco tritato finemente e servite subito

i filetti caldi.

Vino consigliato: Brunello di Montalcino docg