Katazen: un mondo
ineffabile...
Frittura di pesce di laguna
INGREDIENTI
-200 gr. di calamari
-200 gr. di seppie
-200 gr. di schile (gamberetti grigi
tipici della laguna di Venezia e del Delta del Po)
-200 gr. di gamberi
-200 gr. di zucchine
-200 gr. di peperone
-400 gr. di melanzana
-0,5 lt. di latte
-0,5 kg. di farina
-100 gr. di semolino
-olio per friggere
-4 limoni
-sale
LA PREPARAZIONE
Tagliate a bastoncino tutte le verdure e affogatele nel latte
per mezza giornata nel frigorifero.
Pulite e tagliate a listarelle le seppie e i calamari, togliete il carapace
ai gamberi e risciacquate in abbondante acqua le schile.
Mescolate la farina con il semolino.
Infarinate i pesci e passateli al setaccio con i fori larghi.
Friggete prima le seppie e i calamari, quindi i gamberi e per ultime
le schile che hanno una cottura molto breve (circa 3 minuti).
Scolate e mettete tutto su carta assorbente.
Togliete dal latte le verdure e infarinatele nelle rimaste farine.
Passatele al setaccio e friggetele in olio bollente.
Servite subito in un piatto ricoperto di carta paglia, separando le verdure
dai pesci con un limone in mezzo e aggiustando di sale.
Vino consigliato:Lessini Durello Spumante Brut
FRANCO FAVARETTO RISTORANTE BACCALA' DIVINO, MESTRE