Katazen: un mondo
ineffabile...
Filetti di barbi al vino bianco
INGREDIENTI
-8 filetti di barbi
-2 foglie di alloro
-prezzemolo
-poca farina
-olio extravergine di oliva di Pove
-poco burro
-vino bianco secco
-sale e pepe
LA PREPARAZIONE
Passate i filetti nella farina e scuoteteli bene per farne cadere l'eccedenza.
Fate scaldare in una larga padella che possa contenere i filetti in un solo strato,
mezzo bicchiere di olio con una noce di burro.
Unite le foglie di alloro e alcune tenere foglioline di prezzemolo
tagliuzzate grossolanamente.
Dopo qualche minuto mettete nel recipiente i pesci infarinati e fateli cuocere
e dorare su ambedue i lati, salandoli e pepandoli.
Quando saranno quasi pronti, irrorateli con quattro cucchiai di vino bianco,
lasciandolo evaporare quasi totalmente a fuoco molto vivace.
Ponete i filetti di barbi sul piatto di portata caldo e irrorateli con il poceto
rimasto nel recipiente di cottura, filtrato attraverso un colino che
raccoglierà le foglioline di prezzemolo e quelle di alloro.
Vino consigliato: Gambellara Classico
MARIO BARATTO RISTORANTE DA REMO, VICENZA