Katazen: un mondo
ineffabile...
Fegato alla veneziana
Piatto che ormai fa parte della cucina internazionale.
La ricetta tradizionale, che purtroppo spesso viene disattesa,
prevede che il peso del fegato debba essere uguale a quello delle cipolle.
Inoltre, queste ultime devono cuocere senza assolutamente prendere
colore e il prezzemolo va aggiunto solo all'ultimo momento.
INGREDIENTI
-500 gr. di fegato di vitello
-500 gr. di cipolle
(preferibilmente quelle bianche)
-40 gr. di burro
-3 cucchiai di olio di oliva
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-sale
LA PREPARAZIONE
Affettate finemente le cipolle e stufatele in olio e burro, a fuoco molto lento
per una buona mezz'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po'
di brodo se fosse necessario.
Tagliate il fegato a listarelle sottili e unitelo alle cipolle.
Alzate leggermente la fiamma, bagnate con qualche cucchiaiata di brodo
e cuocete per circa 5 minuti.
A cottura ultimata, salate, cospargete di prezzemolo tritato,
versate la preparazione in un piatto di portata caldo e servite.
Vino cosigliato: Lugana Superiore della zona del Garda, Pinot Nero del Piave.