Cucina semplice e leggera

Pennette integrali con peperoni, olive e basilico

INGREDIENTI

-350 gr. di pennette integrali

-100 gr. di olive verdi snocciolate

-1 peperone giallo

-2 pomodori

-1 ciuffo di basilico

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale e pepe qb

LA PREPARAZIONE

Scottate il peperone in forno a 120 gradi centigradi per 10 minuti,

quindi pelatelo e tagliatelo a listarelle.

Dopo aver sbollentato e pelato i pomodori, tagliateli a pezzettini.

Tagliate infine le olive a rondelle. Rosolate il tutto in padella per 7 minuti

circa aggiustando di sale e pepe.

Cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente,

e unitele alla salsa.

Guarnite infine con il basilico tagliato a listarelle e servite.

Risotto al limone

INGREDIENTI

-300 gr. di riso Arborio

-1 limone

-1 cipolla

-1/2 bustina di zafferano

-un mazzetto di erba cipollina

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 lt. di brodo di carne

LA PREPARAZIONE

Lavate il limone, grattugiate la scorza, spremete il succo e tenetelo da parte.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco lento in un tegame

a sponde alte con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, irroratelo con il

limone e versate il brodo già caldo poco a poco, sempre mescolando - se non

l'avete sottomano, preparatelo con un dado e un po' di burro.

Fate cuocere per 15 min. a fuoco un po' vivace, mescolando di tanto in tanto,

con un mestolo di legno. Aggiungete la bustina di zafferano e mescolate.

Unite la scorza grattugiata del limone e l'erba cipollina tagliata finemente.

Togliete la pentola dal fuoco, fate riposare il risotto per qualche istante

e servite caldo.

Teglia di radicchio rosso, belga e ricotta

FAGOTTINI DI INSALATE CON UN CUORE CREMOSO

(per 6 persone)

Staccate le sei foglie più grosse da un cespo di invidia belga e da un cespo

di radicchio rosso di Treviso.

Scottatele per trenta secondi in una casseruola con quattro dita di acqua

bollente salata, toglietele poi con una paletta forata e stendetele su di un

canovaccio.

Mescolate in una ciotola 300 gr. di ricotta, 50 gr. di noci tritate,

un cucchiaio di trito di erba cipollina e prezzemolo,

una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Suddividete il composto tra le foglie e formate i fagottini.

Sistemate i fagottini, alternati, in una pirofila leggermente imburrata.

Cospargete con un cucchiaio di pangrattato mescolato a uno di

grana grattugiato.

Passatela al forno a 200 gradi centigradi (o sotto al grill) per 4-5 minuti,

finchè la superfice diventi dorata.

Sfornate e servite.

Bevanda consigliata: la birra. La Pils della Schwaben Brau (leggermente più

amara della birra comune). La troverete alla Lidl ad un prezzo conveniente.

Pomodori al verde

INGREDIENTI

-400 gr. di pomodori non molto maturi

-30 gr. di capperi in salamoia

-un po' d'olio di oliva

-basilico

-prezzemolo

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi.

Frullate l'olio con i capperi e le erbe aggiungendo

il sale e una macinata di pepe.

Poi servite i pomodori con questa salsa.

Insalata calda del mediterraneo

INGREDIENTI

-200 gr. di gamberi

-400 gr. di calamaretti

-4 cucchiai di olio di oliva

-qualche foglia di basilico

-1 limone non trattato

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite i gamberetti, lavateli e lessateli per tre minuti.

Poi sbucciateli e metteteli in una insalatiera.

Pulite i calamaretti, lavateli e lessateli in acqua salata

aromatizzata con uno spicchio di limone.

Fateli cuocere per quindici minuti, poi scolateli,

tagliateli a pezzetti e metteteli nell'insalatiera

con i gamberi.

Conditeli con olio, limone, sale, pepe e foglie di

basilico. Quindi servite.

Vino consigliato: un Val di Cornia della zona meridionale della

provincia di Livorno.

Crostata di ricotta con crema di zucca

INGREDIENTI

-500 gr. di zucca

-150 gr. di farina integrale per dolci

-250 gr. di ricotta di mucca

-2 cucchiaini di lievito per dolci

-vanillina

-50 gr. di uva passa

-1 mela

-1 cucchiaio di cannella o di cacao amaro

LA PREPARAZIONE

Impastate la farina, la ricotta, il lievito e un pizzico di vanillina

e preparate una pasta soda ma elastica.

Datele una forma a palla, copritela e lasciatela riposare in un

luogo tiepido per mezz'ora.

Preparate il ripieno. Pulite la zucca, tagliatela a pezzetti e

mettetela in una casseruolina con l'uvetta lavata in acqua

calda e strizzata, la mela sbucciata e tagliata a fettine e

2-3 cucchiai di acqua.

Cuocete a fuoco lento finchè la zucca e la mela non saranno

morbide e asciutte, quindi passate il tutto al passaverdura

con il disco a fori piccoli e lasciate raffreddare.

Accendete il forno a 180 gradi centigradi.

Rivestite con carta forno una teglia rotonda di 18-20 cm. di

diametro, adagiatevi la pasta stesa con il mattarello

facendola risalire lungo il bordo, versate la crema di

zucca fredda e livellatela.

Con un coltello umido tagliate la parte di pasta che deborda

dalla teglia, rimpastatela e ricavatene un cordoncino.

Ripiegate sulla crema la pasta che risale sul bordo della

teglia e strizzandola leggermente con le dita formate una

cornicetta di contorno della crostata.

Adagiatevi poi sopra il cordoncino di pasta nel modo che

desiderate: a griglia, a spirale, a striscie.

Cuocete per 30 minuti nel forno.

Sformate la crostata, adagiatela su una griglietta e

lasciatela intiepidire, poi cospargetela con un velo

di cannella o di cacao e servitela.

La crema di zucca può anche essere servita da sola,

in coppetta, fredda e guarnita con una cucchiaiata

di yogurt naturale scremato.

In questo modo diventa un dessert estivo assai

rinfrescante ed energetico.