Cucina leggera 9

Tagliatelle con le sogliole

INGREDIENTI

-400 gr. di tagliatelle verdi e bianche

-6 filetti di sogliola

-50 gr. di burro

-sale

LA PREPARAZIONE

Pulite bene i filetti di sogliola, lavateli e asciugateli.

Mettete sul fuoco una griglia e, quando sarà rovente,

mettetevi i filetti di sogliola e cuoceteli da entrambi i lati per circa 3-4 minuti.

Quando tutti i filetti saranno rosolati, metteteli su un piatto e teneteli in caldo.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata.

Quando bolle versate le tagliatelle e fatele cuocere per circa 10-15 minuti,

poi scolatele.

Mettete sul piatto di portata il burro, versate le tagliatelle e mescolate bene.

Appoggiate quindi sulla pasta i filetti di sogliola.

Servite subito in tavola.

Insalata di piovra

INGREDIENTI

-1 kg. di piovra

-1 cipolla

-2 carote

-1 gambo di sedano

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-1/2 limone

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

LA PREPARAZIONE

Lavate accuratamente la piovra sotto l'acqua corrente.

Lavate, sbucciate e tagliate a listarelle e poi a dadini piccoli

le carote ed il gambo di sedano, di cui avrete prima eliminato

delicatamentecon un coltello affilato tutti i filamenti.

Mondate e tagliate in quarti la cipolla.

Tritate finemente il prezzemolo aiutandovi con una mezzaluna.

Fate bollire la piovra in una capiente pentola con la cipolla,

le carote e il sedano per 30 minuti.

Lasciate raffreddare il tutto.

In seguito spremete il succo del mezzo limone e pulite la piovra

levando accuratamente tutta la pelle.

Tagliatela a piccoli pezzetti e conditela accuratamente con l'olio,

un po' di sale, il succo di limone e il prezzemolo finemente tritato.

Potete servire l'insalata di piovra ben disposta su di un piatto di

portata, sia tiepida che fredda.

Crostata integrale

INGREDIENTI

-100 gr. di farina

-50 gr. di farina integrale biologica

-200 gr. di confettura di fragole senza zucchero

-1 albume

-1 dl. di succo di mela

-1 cucchiaio di olio di arachide o di mais

-mezzo cucchiaino di lievito vanigliato in polvere

LA PREPARAZIONE

Riunite nel mixer le due farine setacciate con il lievito, l'albume,

l'olio e il succo di mela e azionate fino a formare una palla di pasta.

Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo

per 30 minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e i bordi

di uno stampo da crostata antiaderente del diametro di 18 cm.

Eliminate la pasta eccedente e bucherellate il fondo con i rebbi

di una forchetta.

Stendete la confettura sulls base con il dorso di un cucchiaio.

Impastate i ritagli di pasta, tirate una sfoglia sottile e ricavate

tante striscie larghe 1,5 cm. e lunghe 20-25 con una rotella dentata.

Incrociate le striscie sulla marmellata per formare una grata

ed eliminate le parti che fuoriescono.

Fate cuocere la crostata nella parte bassa del forno caldo

a 180°C per 35 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.

Cetrioli con ravanelli, olive e rucola

INGREDIENTI

-2 cetrioli

-1 mazzetto di ravanelli

-100 gr. di rucola

-60 gr. di olive taggiasche

-1 vasetto di yogurt bianco (125 gr.)

-origano

-olio extravergine di oliva

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Lavate con cura i cetrioli, asciugateli, raschiate la buccia con un coltello,

spuntateli e tagliateli a nastri sottili con il pelapatate.

Pulite i ravanelli e riduceteli a fettine sottili.

Lavate la rucola e asciugatela nella centrifuga.

Mescolate lo yogurt in una ciotola con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale,

una macinata di pepe e un po' di origano sbriciolato.

Distribuite le verdure nei piatti, guarnite con le olive e condite tutto

con la salsina di yogurt.

Pasta e ricotta

INGREDIENTI

-400 gr. di linguine

-300 gr. di ricotta

-cannella

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Fate bollire in una pentola circa 4 litri di acqua, salatela,

riportate ad ebollizione, versate le linguine e lasciate cuocere.

Nella zuppiera che userete per portare in tavola la pasta,

lavorate la ricotta con poco sale e pepe, una puntina di cannella

e qualche cucchiaio di acqua bollente.

Dovete ottenere una crema molto morbida.

Scolate la pasta, versatela nella zuppiera e mescolate.

Servite subito.

Acciughe profumate

INGREDIENTI

-800 gr. di acciughe

-30 gr. di salsa di pomodoro

-30 gr. di capperi

-30 gr. di olio extravergine di oliva

-2 cucchiai di aceto

-alloro

-sale e pepe

LA PREPARAZIONE

Pulite le acciughe, lavatele e asciugatele.

Lessatele in acqua salata con qualche foglia d'alloro

e un cucchiaio di aceto.

Preparate una salsa tritando i capperi ed amalgamandoli con la

salsa di pomodoro, l'olio e l'aceto. Salate e pepate.

Scolate le acciughe, disponetele allineate sul piatto di portata.

Servite le acciughe tiepide coperte dalla salsa preparata,

con qualche foglia fresca di alloro.

Acciughe impanate

INGREDIENTI

-800 gr. di acciughe medie

-1 lattuga iceberg (americana)

-foglie di lattuga rossa

-foglie di cicoria

-2 uova

-farina di pesce

-olio di oliva

-aceto balsamico di Modena

-sale

LA PREPARAZIONE

Togliete la testa e la lisca alle acciughe. Lavatele e scolatele,

poi asciugatele bene.

Passatele nelle uova sbattute e nella farina e fatele friggere in

una padella con olio bollente finchè non diventino dorate.

Preparate l'insalata con sale, aceto balsamico ed olio.

Mescolate bene e servite in tavola.